Castelmagno DOP soufflé met honing en walnoten
Ingrediënten (voor 4 personen)
150 g Castelmagno BOB
40 g boter
2 el. bloem
3 dl melk
4 eieren
4 eetlepels bloemenhoning
12 walnootpitten
zout
peper
Bereiding
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en giet geleidelijk de melk erbij, terwijl je roert met een garde tot een zeer dikke béchamelsaus ontstaat, waarbij je erop let dat je geen klontjes vormt. Voeg de verkruimelde Castelmagno kaas toe en meng goed; haal de pan van het vuur en voeg een voor een de eidooiers toe. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout; voeg het eerder bereide mengsel toe en giet het in een beboterde vorm. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175º. Serveer de soufflé vers gebakken, besprenkeld met een drupje honing en versierd met grof gehakte walnoten.
