Biefstuk bakken met jus, wie houdt er niet van? De geur alleen al brengt je water in de mond. Het perfecte stukje vlees, bruin gekorst aan de buitenkant en heerlijk mals van binnen, zwemmend in een smakelijke jus… Het lijkt misschien ingewikkeld, maar met een paar simpele stappen zet jij straks de lekkerste biefstuk met jus op tafel.
Welke biefstuk kies je?
De keuze van de biefstuk is cruciaal voor het eindresultaat. Er zijn verschillende soorten, elk met hun eigen smaak en textuur. Het is aan jou om de soort te kiezen die het beste past bij jouw smaak en budget. Heb je de perfecte biefstuk gevonden, dan kun je heerlijke biefstukreepjes met champignons maken.
- Ossenhaas: Dit is de meest malse en delicate biefstuk. Perfect als je echt wilt uitpakken, maar ook de duurste optie.
- Entrecote: Heeft een mooie vetrand die zorgt voor extra smaak en sappigheid tijdens het bakken.
- Ribeye: Lijkt op de entrecote, maar is vaak iets vetter gemarmerd.
- Kogelbiefstuk: Een magere biefstuk met een fijne structuur. Bak deze niet te lang, anders wordt hij snel droog.
Let bij aankoop op de kleur van het vlees. Het moet een mooie, heldere rode kleur hebben. Vermijd biefstuk met een grauwe of bruine kleur. Vraag eventueel de slager om advies. Die kan je helpen de beste keuze te maken, passend bij jouw wensen. Ben je op zoek naar een snelle en smaakvolle maaltijd? Probeer dan eens ons recept voor biefstukpuntjes met champignons.
De voorbereiding: de basis voor succes
Een goede voorbereiding is het halve werk, zeker bij het bakken van biefstuk. Haal de biefstuk minstens een half uur, maar liefst een uur, voordat je begint uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk gelijkmatiger gaart.
Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een mooie bruine korst. Kruid het vlees royaal met zout en peper. Wees niet zuinig, want dit geeft de biefstuk smaak. Je kunt eventueel ook andere kruiden toevoegen, zoals knoflookpoeder, uienpoeder of gerookt paprikapoeder.
De benodigdheden op een rij:
- Biefstuk (naar keuze)
- Zout en peper
- Olie of boter (of een combinatie)
- Knoflook (optioneel)
- Verse tijm of rozemarijn (optioneel)
- Rode wijn, bouillon of water (voor de jus)
- Bloem (voor het binden van de jus)
Biefstuk bakken: stap voor stap
Nu komt het belangrijkste: het bakken van de biefstuk. Gebruik een koekenpan met een dikke bodem. Verhit de pan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheut olie of een klont boter toe. Wacht tot de boter gesmolten is en niet meer bruist.
Leg de biefstuk in de hete pan. Bak de biefstuk aan beide kanten bruin. De baktijd hangt af van de dikte van de biefstuk en de gewenste gaarheid. Hier is een richtlijn:
- Rare (rood van binnen): 1-2 minuten per kant
- Medium-rare (roze van binnen): 2-3 minuten per kant
- Medium (lichtroze van binnen): 3-4 minuten per kant
- Well-done (doorbakken): 5-6 minuten per kant
Druk tijdens het bakken niet op de biefstuk. Zo verlies je vocht en wordt het vlees droog. Voeg eventueel wat knoflook en verse kruiden toe aan de pan tijdens het bakken. De smaken trekken dan in de biefstuk.
Haal de biefstuk uit de pan en laat hem een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich herverdelen en wordt de biefstuk malser.
Jus maken: de finishing touch
Terwijl de biefstuk rust, maak je de jus. Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat de aanbaksels zitten. Deze zorgen voor veel smaak. Blus de pan met een scheut rode wijn, bouillon of water. Schraap de aanbaksels los van de bodem.
Laat de jus inkoken tot de gewenste dikte. Wil je een dikkere jus? Meng dan een theelepel bloem met een beetje koud water tot een papje. Voeg dit papje toe aan de jus en roer goed door. Laat de jus nog even doorkoken tot hij de gewenste dikte heeft. Breng de jus op smaak met zout en peper.
Snijd de biefstuk in plakken en serveer met de jus. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen over biefstuk bakken met jus
Hoe weet ik of mijn biefstuk gaar is?
De beste manier om te controleren of je biefstuk gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Steek de thermometer in het dikste deel van de biefstuk. De kerntemperatuur geeft de gaarheid aan.
VIDEO: Receptvideo: Biefstuk bakken
Nuttige verwijzingen
We hebben enkele topbronnen over Biefstuk bakken recept: Perfect met heerlijke jus! voor je op een rijtje gezet.
Welke olie kan ik het beste gebruiken om biefstuk te bakken?
Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, zonnebloemolie of rijstolie. Zo voorkom je dat de olie verbrandt.
Kan ik ook biefstuk bakken in de oven?
Ja, je kunt biefstuk ook bakken in de oven. Schroei de biefstuk eerst kort aan beide kanten dicht in een hete pan. Leg de biefstuk vervolgens in een ovenschaal en bak hem in een voorverwarmde oven op de gewenste gaarheid.
Hoe kan ik voorkomen dat mijn biefstuk taai wordt?
Zorg ervoor dat je de biefstuk niet te lang bakt. Een te lang gebakken biefstuk wordt droog en taai. Laat de biefstuk na het bakken ook altijd even rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich herverdelen en blijft de biefstuk mals.
