De geur van versgebakken brood. Het is een geur die herinneringen oproept, een geur van thuis. Stel je voor dat je die geur zelf in huis haalt, met een brood dat je helemaal zelf hebt gemaakt. Een brood van volkoren tarwemeel, vol van smaak en boordevol gezonde voedingsstoffen. Het is makkelijker dan je denkt!
Waarom volkoren tarwemeel?
Je vraagt je misschien af: waarom zou ik kiezen voor volkoren tarwemeel in plaats van gewoon bloem? Het antwoord is simpel: volkoren tarwemeel is veel gezonder. Het bevat de hele graankorrel, inclusief de zemelen en de kiem. Hierdoor zitten er veel meer vezels, vitaminen en mineralen in jouw brood.
En de smaak? Die is ook heerlijk! Volkoren brood heeft een rijkere, nootachtige smaak die perfect samengaat met allerlei soorten beleg.
Voordelen van volkoren tarwemeel op een rijtje:
- Meer vezels voor een goede spijsvertering
- Rijk aan vitaminen en mineralen
- Een volle, nootachtige smaak
- Langere verzadiging, waardoor je minder snel trek krijgt
Het recept: brood bakken met volkoren tarwemeel
Nu gaan we aan de slag! Dit recept is eenvoudig en geschikt voor zowel beginnende als ervaren bakkers.
Wat heb je nodig?
- 500 gram volkoren tarwemeel
- 320 ml lauwwarm water
- 7 gram gedroogde gist (of 21 gram verse gist)
- 10 gram zout
- 1 eetlepel olijfolie (optioneel, voor een zachtere korst)
Aan de slag:
- Meng het volkoren tarwemeel, de gist en het zout in een grote kom.
- Voeg het lauwwarme water toe en meng alles goed door elkaar.
- Kneed het deeg 8-10 minuten, tot het soepel en elastisch is. Dit kan met de hand of met een keukenmachine.
- Voeg eventueel de olijfolie toe en kneed nog even door.
- Vorm een bal van het deeg en leg het in een ingevette kom. Draai de bal een keer om, zodat alle kanten bedekt zijn met olie.
- Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
- Stort het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed het kort door.
- Vorm het deeg tot een mooi brood en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Snijd de bovenkant van het brood een paar keer in met een scherp mes.
- Bak het brood 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
- Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
VIDEO: Zo maak je brooddeeg!
Tips voor het beste volkorenbrood
- Gebruik lauwwarm water, niet te heet, want dat doodt de gist.
- Kneed het deeg goed! Dit is belangrijk voor de structuur van het brood.
- Laat het deeg voldoende rijzen. Geduld wordt beloond!
- Experimenteer met toevoegingen. Denk aan zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad of kruiden.
- Voor een knapperige korst kun je een bakje met water onderin de oven zetten tijdens het bakken.
Variaties op het volkorenbrood recept
Dit recept is een basisrecept. Je kunt er eindeloos mee variëren om jouw perfecte volkorenbrood te creëren. Denk bijvoorbeeld aan:
- Volkorenbrood met zaden en pitten: Voeg 50-100 gram zaden en pitten toe aan het deeg.
- Volkorenbrood met rozijnen en noten: Voeg 50-100 gram rozijnen en gehakte noten toe aan het deeg.
- Volkorenbrood met kruiden: Voeg 1-2 theelepels gedroogde kruiden toe aan het deeg, zoals rozemarijn, tijm of oregano.
- Desem volkorenbrood: Vervang de gedroogde gist door desem voor een brood met een complexere smaak. Hier heb je wel een desemstarter voor nodig.
Kijk in de supermarkt eens naar de verschillende soorten volkoren tarwemeel die ze verkopen. Volkorenmeel voor brood bevat vaak meer gluten, wat helpt bij het rijzen.
Veelgestelde vragen over volkorenbrood bakken
Mijn brood is te compact, wat doe ik fout?
Waarschijnlijk heb je het deeg niet lang genoeg laten rijzen of niet genoeg gekneed. Zorg ervoor dat het deeg in volume verdubbeld is voordat je het bakt. Een goede kneedtijd is essentieel voor een luchtige structuur.
Mijn brood is te droog, hoe kan ik dit voorkomen?
Voeg een eetlepel olijfolie toe aan het deeg. Zorg er ook voor dat je het brood niet te lang bakt. Controleer de gaarheid door op de onderkant van het brood te tikken. Het moet hol klinken.
Interessante websites
We hebben enkele topbronnen over Brood bakken recept: Heerlijk volkorenbrood zelf maken voor je op een rijtje gezet.
- Volkorenbrood bakken met zaden en pitten – Laura's Bakery
- Makkelijk volkorenbrood bakken – Maison Viridi | Stap voor stap
Kan ik dit recept ook met een broodbakmachine maken?
Ja, dat kan zeker. Volg de instructies van jouw broodbakmachine. Voeg de ingrediënten in de juiste volgorde toe en kies het programma voor volkorenbrood.
Kan ik het deeg ook ’s nachts laten rijzen?
Ja, dat kan. Gebruik dan wel minder gist (ongeveer de helft) en zet het deeg in de koelkast. De kou vertraagt het rijsproces.
