Cardoncelli champignonsoep wordt bereid door de bonen een nacht te laten weken en ze dan met de korstjes te koken, terwijl we apart een ui fruiten in olie en de gepelde en gehakte champignons toevoegen, die we samen met het gehakte brood bij de bonen in de pan doen. Na het rusten serveren we warm.
- 250 g gedroogde bonen
- 300 g cardoncelli paddenstoelen
- q.b.Oudbakken zelfgebakken brood
- 250 gVarkenszwoerd
- 1 ui
- q.b.Geraspte Pecorino kaas
- q.b.Extra vergine olijfolie
- q.b.Zout
Bereiding
Zet de bonen een nachtje te weken en kook ze dan in een aardewerken pot samen met de goed schoongemaakte varkenszwoerdjes.
Schil Pel en snijd een ui, fruit deze in olijfolie en voeg meteen de gepelde en fijngesneden champignons toe.
Giet ze vervolgens in de pot met bonen, voeg het gehakte brood toe en roer krachtig met een houten lepel. Laat 5 minuten rusten en dien gloeiend heet op.
Tips
Cardoncelli paddenstoelensoep, een typisch recept uit de keuken van Basilicata, maakt deel uit van die smakelijke groep herfstsoepen die de diners in dit seizoen opwarmen.
