Eendenfilet met portsaus: een klassieker die je eenvoudig thuis kunt bereiden. De combinatie van het rijke vlees met de zoete, diepe smaak van port is onweerstaanbaar. Durf jij het aan om deze smaaksensatie zelf te creëren?
Wat heb je nodig voor perfecte eendenfilet met portsaus?
Voordat je begint, is het belangrijk dat je alle ingrediënten klaar hebt staan. Zo werk je straks efficiënt en geniet je straks optimaal van jouw zelfgemaakte eendenfilet. Dit heb je nodig:
- 2 eendenfilets (ongeveer 180-200 gram per stuk)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie of eendenvet
Voor de portsaus
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 100 ml rode port
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing (optioneel)
- 25 gram koude boter, in blokjes
- Verse tijm (enkele takjes)
Hoe bereid je eendenfilet met portsaus?
De bereiding van eendenfilet is niet moeilijk, maar vraagt wel om aandacht. Volg deze stappen voor een perfect resultaat: Voor een ander verrukkelijk recept met portsaus, bekijk dit hertenfilet recept.
- Bereid de eendenfilets voor: Dep de eendenfilets droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes een ruitpatroon in de vetlaag, zonder het vlees te raken. Dit zorgt ervoor dat het vet goed smelt en de filet gelijkmatig gaart. Kruid de filets met zout en peper.
- Bak de eendenfilets: Verhit de olijfolie of het eendenvet in een koude koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenfilets met de vetkant naar beneden in de pan. Bak ze 8-10 minuten, totdat de vetlaag goudbruin en knapperig is. Giet tijdens het bakken het overtollige vet regelmatig uit de pan. Draai de filets om en bak ze nog 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Gebruik een vleesthermometer; een kerntemperatuur van 54-56°C is perfect voor medium-rare.
- Laat de filets rusten: Haal de eendenfilets uit de pan en laat ze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
- Maak de portsaus: Giet het meeste vet uit de pan, maar laat een klein beetje achter. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Blus af met de rode port en laat deze bijna volledig inkoken. Voeg de kippenbouillon en balsamicoazijn toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer de honing erdoor (indien gewenst). Haal de pan van het vuur en klop de koude boter in blokjes door de saus, totdat deze glad en glanzend is. Voeg de verse tijm toe.
- Serveren: Snijd de eendenfilets in dunne plakken en verdeel ze over de borden. Lepel de portsaus erover en serveer direct.
Welke bijgerechten passen bij eendenfilet met portsaus?
Eendenfilet met portsaus is een heerlijk gerecht dat goed samengaat met verschillende bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Aardappelpuree met truffelolie
- Geroosterde seizoensgroenten (zoals wortelen, pastinaak of spruitjes)
- Een frisse salade met een vinaigrette
- Stoofpeertjes
Veelgestelde vragen over eendenfilet met portsaus
Heb je nog vragen over de bereiding van eendenfilet met portsaus? Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen:
- Hoe weet ik of de eendenfilet gaar is? Gebruik een vleesthermometer. Een kerntemperatuur van 54-56°C is perfect voor medium-rare.
- Kan ik de portsaus van tevoren maken? Ja, je kunt de portsaus van tevoren maken en vlak voor het serveren opwarmen. Voeg de boter dan pas toe.
- Kan ik de eendenfilet invriezen? Het is niet aan te raden om de gebakken eendenfilet in te vriezen, omdat de textuur kan veranderen. De portsaus kun je wel invriezen.
- Welke wijn past bij eendenfilet met portsaus? Een rode wijn met fruitige tonen, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais, past goed bij dit gerecht.
VIDEO: Eendenborst met Portsaus door Keurslagerij Reas
Interessante websites
Verken deze relevante bronnen om je kennis over Eendenfilet met portsaus recept | Heerlijk & Simpel! uit te breiden.
