Hollandaise saus. De naam alleen al klinkt chique en decadent. Misschien denk je meteen aan uitgebreide diners in luxe restaurants. Maar wat als ik je vertel dat je deze boterzachte saus ook gewoon thuis kunt maken? Sterker nog, dat je er een heleboel heerlijke gerechten mee kunt verrijken? Lees verder en ontdek hoe je jouw eigen meesterlijke hollandaise creëert en gebruikt.
Wat is Hollandaise saus eigenlijk?
Hollandaise is een emulsiesaus. Dit betekent dat het een mengsel is van twee stoffen die normaal niet goed mengen: gesmolten boter en een basis van eigeel, water en citroensap of azijn. Door kloppen vermeng je de ingrediënten tot een gladde, romige saus. De saus is van Franse oorsprong en staat bekend om zijn rijke, boterachtige smaak. Het is een klassieke begeleider van gerechten als Eggs Benedict, asperges en diverse vissoorten. Probeer de saus eens bij asperges met mousselinesaus voor een heerlijke combinatie.
De basis: Hollandaise saus maken
Het maken van hollandaise saus lijkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste techniek en ingrediënten is het prima te doen. Je hebt nodig:
- 3 eierdooiers
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel citroensap (vers) of witte wijnazijn
- 150-200 gram ongezouten boter
- Snufje zout en witte peper
Zo ga je te werk:
- Smelt de boter langzaam in een pannetje. Laat de boter niet bruin worden.
- Klop de eierdooiers, water en citroensap (of azijn) in een hittebestendige kom.
- Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt.
- Blijf de eierdooiers kloppen tot ze licht en schuimig zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. De massa moet dikker worden en lichter van kleur.
- Haal de kom van het vuur. Voeg nu langzaam, druppelsgewijs, de gesmolten boter toe, terwijl je constant blijft kloppen. Begin met een paar druppels en voeg steeds iets meer toe.
- Als alle boter is opgenomen, breng je de saus op smaak met zout en witte peper.
Tips voor een perfecte hollandaise:
- Gebruik verse ingrediënten.
- Zorg dat de boter niet te heet is, anders stollen de eierdooiers.
- Blijf kloppen! Dit is cruciaal voor een goede emulsie.
- Als de saus te dik is, voeg je een beetje warm water toe.
- Als de saus schift, klop je een extra eierdooier los met een theelepel water en voeg je de geschifte saus langzaam toe, terwijl je blijft kloppen.
Recept ideeën met Hollandaise saus: Meer dan alleen Eggs Benedict
Hollandaise is meer dan alleen een saus voor Eggs Benedict. Je kunt er eindeloos mee variëren en diverse gerechten mee verrijken. Hier zijn enkele suggesties:
Asperges met Hollandaise
Klassiek en verfijnd! Kook of stoom witte of groene asperges en serveer ze met een royale lepel zelfgemaakte hollandaise. Voeg eventueel nog wat gekookt ei en peterselie toe.
Gegrilde zalm met Hollandaise
Een heerlijke combinatie van de rijke smaak van zalm en de romige saus. Gril de zalm tot hij gaar is en serveer met een flinke schep hollandaise en wat citroenpartjes. Heb je meer zin in een andere heerlijke saus? Probeer dan eens dit makkelijke kaassaus recept!
VIDEO: Hollandaisesaus maken #recept #Allerhande
Belangrijke leesstof
Verrijk je kennis over Hollandaise saus recept: eenvoudig & heerlijk zelf maken! met deze essentiële leesmaterialen.
- Zelf snelle Hollandaisesaus maken in een blender | Miljuschka
- Uitdaging aanvaard! Ham en Bananen Hollandaise uit 1973! : r …
Groenten gegratineerd met Hollandaise
Bloemkool, broccoli, spruitjes… welke groente je ook kiest, een laagje hollandaise en een korte tijd onder de grill maken het gerecht extra speciaal. Strooi er eventueel nog wat geraspte kaas over voor een extra gratineereffect.
Eggs Benedict variaties
Natuurlijk mag de klassieke Eggs Benedict niet ontbreken. Maar je kunt er ook mee variëren. Vervang de ham door gerookte zalm (Eggs Royale) of avocado (Eggs Florentine). Of gebruik een ander soort brood, zoals brioche.
Hollandaise als dip
Gebruik hollandaise als dip voor gegrilde groenten, gebakken aardappeltjes of zelfs stukjes brood. Garneer met verse kruiden, zoals bieslook of dille.
Variaties op de klassieke Hollandaise
De basis is goed, maar je kunt hollandaise nog verder personaliseren door er smaken aan toe te voegen:
- Bearnaise saus: Voeg gehakte dragon en kervel toe aan de hollandaise.
- Mosterd Hollandaise: Roer een theelepel grove mosterd door de saus.
- Citrus Hollandaise: Voeg de rasp van een citroen of limoen toe aan de saus.
- Chili Hollandaise: Voeg een snufje chilipoeder of fijngehakte rode peper toe.
- Truffel Hollandaise: Roer wat truffelolie of truffel tapenade door de saus.
Hollandaise saus bewaren
Hollandaise saus is het lekkerst als je het direct serveert. Als je toch wat over hebt, kun je het in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Houd er rekening mee dat de saus kan schiften. Verwarm de saus voorzichtig au bain-marie en klop goed door om de saus weer glad te krijgen. Het beste is om de saus binnen 24 uur te gebruiken.
Veelgestelde vragen over Hollandaise saus
Heb je nog vragen over het maken van hollandaise? Hier zijn een paar veelgestelde vragen:
Dit kan verschillende oorzaken hebben: de boter was te heet, je hebt niet genoeg geklopt, of de saus is te snel afgekoeld. Probeer de saus te redden door een extra eierdooier los te kloppen met een theelepel water en de geschifte saus langzaam toe te voegen, terwijl je blijft kloppen.
Het invriezen van hollandaise saus wordt over het algemeen niet aangeraden, omdat de structuur van de saus kan veranderen en de saus kan schiften na het ontdooien.
Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, past goed bij de romige smaak van de hollandaise. Ook een lichte Chardonnay kan een goede keuze zijn.
