Kalfstong met champignons, een klassieker die je misschien niet meteen overweegt. Toch is het een delicatesse die, mits goed bereid, een ware smaaksensatie kan zijn. Denk aan mals vlees, een rijke saus en de aardse tonen van champignons. Klaar om deze uitdaging aan te gaan? We leiden je stap voor stap door het proces. Misschien dat je, naast dit klassieke gerecht, ook eens wilt kijken naar eenvoudige recepten met kalfsgehakt.
Wat Heb Je Nodig Voor Kalfstong Met Champignons?
Voordat je begint, is het belangrijk dat je alle ingrediënten bij de hand hebt. Zo voorkom je stress en verloopt het kookproces soepel. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt: Voor een andere heerlijke vismaaltijd, probeer eens ons recept voor tongfilet met garnalen.
- 1 kalfstong (ongeveer 1 kg)
- 500 gram champignons
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml kalfsfond (of runderbouillon)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Laurierblad
- Takje tijm
Kalfstong kopen: waar let je op?
De kwaliteit van je kalfstong is cruciaal voor het eindresultaat. Kies een tong die er fris uitziet, een mooie roze kleur heeft en niet plakkerig aanvoelt. Vraag eventueel je slager om advies; hij of zij kan je helpen de beste keuze te maken.
De Bereiding Van Kalfstong Met Champignons
Het bereiden van kalfstong vergt wat tijd en aandacht, maar het is zeker de moeite waard. Volg deze stappen zorgvuldig voor het beste resultaat.
- De kalfstong koken: Spoel de kalfstong af onder koud water. Leg de tong in een grote pan en voeg water toe totdat de tong volledig onder staat. Voeg een laurierblad, een takje tijm, zout en peper toe. Breng het water aan de kook en laat de tong vervolgens ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes koken, of totdat deze heel zacht is. Je kunt testen of de tong gaar is door er met een vork in te prikken; de vork moet er makkelijk in- en uitgaan.
- De tong pellen: Haal de kalfstong uit de pan en laat deze iets afkoelen. Terwijl de tong nog warm is, kun je de buitenste huid verwijderen. Dit gaat het makkelijkst als je een klein sneetje maakt en de huid eraf trekt. Wees voorzichtig, want de tong kan nog heet zijn!
- De saus bereiden: Snijd de gepelde kalfstong in plakken. Verhit de boter en olijfolie in een braadpan. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze bruin zijn en hun vocht hebben verloren.
- De saus afmaken: Bestrooi de champignons met bloem en roer goed door. Giet de witte wijn erbij en laat deze even inkoken. Voeg de kalfsfond (of runderbouillon) toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen totdat deze is ingedikt.
- De kalfstong toevoegen: Leg de plakken kalfstong in de saus en laat ze nog even meewarmen. Proef de saus en breng deze indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveren: Garneer de kalfstong met champignons met verse peterselie. Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree, rijst of brood om de heerlijke saus op te deppen.
Kalfstong snijden: hoe doe je dat?
Het snijden van de kalfstong gaat het makkelijkst als deze nog warm is, maar niet meer gloeiend heet. Gebruik een scherp mes en snijd de tong in mooie, gelijkmatige plakken. Zo zorg je ervoor dat de tong er aantrekkelijk uitziet op je bord.
Variaties Op Het Recept
Dit recept voor kalfstong met champignons is een klassieker, maar je kunt er natuurlijk je eigen draai aan geven. Hier zijn een paar ideeën:
- Voeg andere groenten toe aan de saus, zoals wortel, selderij of prei.
- Gebruik een andere soort paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood.
- Maak de saus pittiger door een snufje cayennepeper toe te voegen.
- Voeg een scheutje room toe aan de saus voor een extra romige smaak.
VIDEO: Zo bereid je rundertong in champignonsaus | Recept voor rundvleestong
Belangrijke leesstof
Bekijk deze interessante artikelen die we hebben uitgekozen over Kalfstong met champignons recept | Heerlijk & eenvoudig.
Wijn bij kalfstong met champignons: welke kies je?
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, past perfect bij de smaak van kalfstong met champignons. De frisse zuren van de wijn snijden door de rijkdom van de saus en zorgen voor een mooie balans.
Veelgestelde Vragen Over Kalfstong Met Champignons
Heb je nog vragen over de bereiding van kalfstong met champignons? Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen:
- Hoe lang kan ik kalfstong bewaren? Gekookte kalfstong kun je, goed afgesloten in de koelkast, ongeveer 2-3 dagen bewaren.
- Kan ik kalfstong invriezen? Ja, je kunt gekookte kalfstong invriezen. Verpak de tong goed in plasticfolie en een diepvrieszak. In de vriezer is de tong ongeveer 2-3 maanden houdbaar.
- Waar kan ik kalfstong kopen? Kalfstong is niet overal verkrijgbaar. Je kunt het beste naar een goede slager gaan. Soms kun je het ook vinden bij grotere supermarkten met een uitgebreide vleesafdeling.
- Wat kan ik doen met overgebleven kalfstong? Overgebleven kalfstong is heerlijk op een broodje, in een salade of als vulling voor ravioli.
