In Italië zijn we gewend om koffie uitsluitend of bijna uitsluitend als espresso te begrijpen. In werkelijkheid wordt deze zeer transversale drank op alle breedtegraden gedronken, maar op zeer verschillende manieren.
Hoewel de plant oorspronkelijk uit Italië komt, wordt koffie op alle continenten gewaardeerd, ook al verschillen de bereidingen sterk. In ons eigen land zijn er verschillende manieren om koffie te bereiden en te consumeren.
Het is echter niet alleen een kwestie van smaak: de , waarvan je een lijst kunt vinden in , waaronder het vermogen om de waakzaamheid te verhogen, springt er zeker uit.
Wereldwijd zijn er veel verschillende koffievarianten, maar wij Italianen onderscheiden ons graag van elkaar door te kiezen voor verschillende bereidingswijzen die, zoals we zullen zien, van elkaar verschillen in kleine details en in andere beslist meer geaccentueerd zijn.
10 koffiesoorten die Italianen het liefst drinken
Een barista weet maar al te goed dat hij in zijn werk maar zelden een algemeen verzoek voor ‘espresso’ krijgt. Dit varieert van ristretto tot macchiato, van schuimig tot proper tot lungo.
Afgezien van variaties en speciale verzoeken van individuele klanten, zijn er een aantal die iedereen die in de branche werkt goed kent. Hieronder staan enkele van de verschillende soorten koffiebereidingen die het populairst zijn onder Italianen.
Espresso
Espresso is de meest gedronken koffie in Italië. Het is de verwerking, door malen en branden, van Arabica of Robusta koffie. Het bereidingsmechanisme omvat een druksysteem en het gebruik van heet water. Espresso kan worden bereid door professionele koffiezetapparaten of door speciale huishoudelijke apparaten.
Amerikaanse koffie
Het is niets meer dan een espressokoffie die naar smaak is aangelengd met heet water. Het wordt meestal geserveerd als normale espresso, maar in een grote kop en aan de zijkant met een briket kokend water. Op deze manier kunnen klanten hun koffie naar eigen smaak ‘aanpassen’.
De naam is afgeleid van het feit dat het
voornamelijk gedronken wordt in Angelsaksische landen (hoewel het zich ook in ons land
aanzienlijk in ons land).
Cappuccino
Cappuccino is niets anders dan een espresso bereid in een grote kop en waaraan melk en schuim wordt toegevoegd. Ook erg populair in ons land, vooral als ontbijt, kan het worden verrijkt met een beetje cacao of kaneel.
Professionele barista’s kunnen
tekeningen te maken op de room, waardoor cappuccino’s ware kunstwerken worden.
echte kunstwerken. Ook hier kunnen klanten vragen om
specifieke variaties aanvragen, zoals lichte cappuccino (met ristretto espresso)
of donker (met lange espresso). Ook de temperatuur kan
verzoek: variërend van lauw (d.w.z. normale cappuccino met toevoeging van koude melk om de temperatuur te matigen) tot
melk om de temperatuur te matigen) tot warme cappuccino, waarbij de
temperatuur van de melk bewust wordt verhoogd.
Marokkaans
Afgeleid van Cavour’s bicerin, is de Marocchino
een andere bijzonder populaire koffiebereiding, vooral in Noord
Italië. Het is, in grote lijnen, een soort cappuccino in een klein kopje
waaraan cacao is toegevoegd.
Sommige mensen bereiden Marokkaans ook door een tussenlaag van cacao toe te voegen tussen de koffie en de room, of door de rand van het kopje, voordat de drank wordt bereid, in hazelnoot-, kokos- of chocoladekorrels te dopen.
Geschuimd
Een espresso is niets anders dan een espressokoffie, macchiato uitsluitend met schuim en niet met melk. Voor een goede bereiding is een minimum aan behendigheid vereist van de barista, die zoveel mogelijk moet voorkomen dat de ‘vloeibare’ melk in het kopje stroomt.
Salento koffie
Ook bekend als ‘caffè alla salentina’, is dit
een soort bereiding waarbij een espresso in een
groot glas met ijs en amandelmelk. Het is een variant
bijzonder geschikt voor de zomerperiode, vooral populair in Zuid-Italië.
Echte koffie
De toevoeging van een beetje alcohol aan koffie maakt van deze drank een ‘koffie corretto’. De belangrijkste sterke dranken die voor correctie worden gebruikt zijn grappa, sambuca, anijs of brandy.
Irish coffee
Nog steeds in combinatie met gecorrigeerde koffie, konden we niet om de . Dit is een hete koffie, uitsluitend gezoet en gecorrigeerd met . Eenmaal bereid, moet er slagroom aan worden toegevoegd. Dezelfde slagroom vindt soms varianten die hem verrijken met cacaopoeder of kaneel.
Bicerin
De bovengenoemde is een historische drank die typisch is voor de omgeving van Turijn. Het wordt meestal geserveerd in kleine ronde glazen en wordt bereid door koffie, chocolade en melkroom te combineren. Het is de evolutie van een nog oudere drank die in gebruik was in de 18e eeuw, namelijk la.
Als je een koffieliefhebber bent, mag je dit lezen niet missen
