Stel je voor: een perfect gebakken lamskroon, botermals en vol van smaak. Daarbij een rijke, diepe portosaus die je smaakpapillen prikkelt. Dit is geen droom, maar binnenkort jouw werkelijkheid. Ik neem je mee in de wereld van dit culinaire meesterwerk, zodat jij straks zelf een onvergetelijke lamskroon met portosaus op tafel zet.
Wat Maakt Een Lamskroon Zo Speciaal?
Een lamskroon is een prachtig stuk vlees, afkomstig van de ribben van het lam. Door de botten in tact te laten, blijft het vlees sappiger tijdens de bereiding. Bovendien ziet het er indrukwekkend uit op je bord. Kies voor een lamskroon met een mooi vetrandje; dit zorgt voor extra smaak en houdt het vlees mals. Je kunt dit gerecht serveren met feestdagen, speciale gelegenheden, of gewoon wanneer je zin hebt in iets bijzonders.
De Ingrediënten Voor Jouw Lamskroon Met Portosaus
Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig. Let op de kwaliteit; die proef je terug!
- Een lamskroon (ongeveer 8 ribben)
- Olijfolie
- Verse rozemarijn
- Verse tijm
- Knoflook
- Peper en zout
- Boter
Voor de portosaus heb je nodig:
- Sjalotten
- Rode port
- Rode wijn
- Runderbouillon
- Balsamicoazijn
- Bruine suiker
- Laurierblad
- Thijm
- Boter
De Bereiding: Stap Voor Stap Naar Perfectie
De bereiding van lamskroon met portosaus vraagt wat tijd en aandacht, maar geloof me, het is de moeite waard. We beginnen met de lamskroon. Snijd het vetruitjes in en kruid het vlees ruim met peper, zout, fijngehakte rozemarijn, tijm en geperste knoflook. Masseer de kruiden goed in het vlees. Laat de lamskroon minstens een half uur rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
De Lamskroon Bakken
Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de lamskroon rondom bruin. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Het bruinen zorgt voor een heerlijke smaak. Leg de lamskroon in een ovenschaal en voeg een klontje boter toe. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C. De baktijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
Richtlijnen voor de kerntemperatuur:
- Rare: 52-54°C
- Medium-rare: 55-57°C
- Medium: 58-60°C
- Well-done: 65°C of hoger (niet aanbevolen)
Haal de lamskroon uit de oven en laat het minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
VIDEO: Koken met Kasteel | Lamskroon met Kasteel Rouge
De Portosaus Maken
Terwijl de lamskroon rust, maak je de portosaus. Snipper de sjalotten fijn en fruit ze in een beetje boter in een steelpan. Voeg de rode port en rode wijn toe en laat het geheel inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de runderbouillon, balsamicoazijn, bruine suiker, laurierblad en takjes tijm toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte is bereikt. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm. Monteer de saus vlak voor het serveren met een klontje koude boter. Dit geeft de saus een mooie glans en extra smaak. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Een klein beetje extra balsamicoazijn kan ook wonderen doen.
Serveertips Voor Een Onvergetelijke Maaltijd
Snijd de lamskroon tussen de ribben en verdeel de koteletten over de borden. Lepel de portosaus erover en garneer eventueel met verse kruiden. Serveer de lamskroon met portosaus bijvoorbeeld met:
- Aardappelpuree
- Gegrilde groenten
- Een frisse salade
Een glas rode wijn, bijvoorbeeld een mooie Bordeaux of een krachtige Merlot, maakt de maaltijd helemaal af.
Veelgestelde Vragen Over Lamskroon Met Portosaus
Je hebt nu alle informatie om zelf een heerlijke lamskroon met portosaus te bereiden. Toch kunnen er nog wat vragen opkomen. Hieronder beantwoord ik een paar veelgestelde vragen:
Hoe weet ik of mijn lamskroon gaar is?
Gebruik een kernthermometer! Dit is de meest nauwkeurige manier om de gaarheid te bepalen.
Kan ik de portosaus van tevoren maken?
Ja, dat kan. Bewaar de saus in de koelkast en warm hem vlak voor het serveren op. Voeg eventueel een klein beetje extra bouillon toe als de saus te dik is geworden.
Welke wijn past het beste bij lamskroon met portosaus?
Een krachtige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Merlot, past perfect bij dit gerecht.
Kan ik de kruiden aanpassen?
Natuurlijk! Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak aan te passen aan jouw persoonlijke voorkeur. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, tijm, salie of knoflook.
Waar kan ik een lamskroon kopen?
Je vindt lamskroon bij de betere slager of in sommige grotere supermarkten. Bestel eventueel van tevoren om zeker te zijn van de beste kwaliteit.
Relevante artikelen
Hier is een samengestelde lijst van links die je alles vertellen over Lamskroon Recept met Portosaus | Heerlijk & Eenvoudig.
