Lamsrack met asperges. Een gerecht dat je meteen een gevoel van lente geeft. De zachte smaak van het lamsvlees, gecombineerd met de frisse asperges… Het is een perfecte combinatie voor een speciale gelegenheid, maar ook zomaar, om jezelf eens lekker te verwennen. Ben je klaar om dit heerlijke gerecht zelf te maken? Ik neem je graag mee door het recept en deel mijn tips, zodat jij straks kunt genieten van een perfect bereide lamsrack met asperges.
Wat je nodig hebt voor lamsrack met asperges
Voordat je begint met koken, is het handig om te zorgen dat je alle ingrediënten en benodigdheden bij de hand hebt. Dit maakt het kookproces een stuk relaxter. Hieronder vind je een overzicht:
Ingrediënten voor twee personen
- 1 lamsrack (ongeveer 500-600 gram)
- 500 gram groene asperges
- 2 teentjes knoflook
- Verse rozemarijn
- Olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: citroensap, boter
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Koekenpan of grillpan
- Oven
- Ovenschaal
- Keukentang
Lamsrack bereiden: zo doe je dat
Een goede voorbereiding is het halve werk. Haal de lamsrack ongeveer een uur voor het bereiden uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd ondertussen de vetlaag van de lamsrack kruislings in. Dit zorgt ervoor dat het vet goed kan smelten en de smaken beter vrijkomen. Wrijf de lamsrack in met olijfolie, fijngehakte knoflook, rozemarijn, peper en zout. Masseer de kruiden goed in het vlees.
Verhit een koekenpan of grillpan op hoog vuur. Schroei de lamsrack aan alle kanten dicht. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Door het dichtschroeien behoudt het vlees zijn sappen en krijg je een mooie korst. Leg de aangebraden lamsrack in een ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven. De gaartijd hangt af van de gewenste gaarheid:
- Rare: 12-15 minuten
- Medium-rare: 15-18 minuten
- Medium: 18-22 minuten
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. De gewenste kerntemperatuur is:
- Rare: 52-55 graden Celsius
- Medium-rare: 55-58 graden Celsius
- Medium: 60-63 graden Celsius
Haal de lamsrack uit de oven en laat het vlees, losjes afgedekt met aluminiumfolie, nog 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees malser wordt.
Asperges koken: zo blijven ze lekker knapperig
Terwijl de lamsrack in de oven staat, kun je de asperges bereiden. Snijd de onderkant van de asperges af. Dit stuk is vaak wat houterig. Schil de asperges vanaf ongeveer 2 centimeter onder de kop naar beneden. Kook de asperges in een pan met kokend water en een beetje zout. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges, maar meestal is 5-8 minuten voldoende. Ze moeten beetgaar zijn, dus nog een beetje knapperig.
Giet de asperges af en spoel ze eventueel even kort af met koud water om het kookproces te stoppen. Je kunt de asperges nog even kort bakken in een pan met wat boter en peper en zout voor extra smaak. Een beetje citroensap geeft een frisse twist.
Serveren en genieten maar
Na het rusten, snijd je de lamsrack tussen de ribben door in koteletten. Serveer de lamsrack met de asperges. Je kunt er eventueel nog een lekkere aardappelpuree of geroosterde aardappelen bij serveren. Een frisse salade past er ook goed bij. Garneer het gerecht eventueel met wat extra rozemarijn.
En dan… genieten maar! Ik hoop dat je net zo enthousiast bent over dit gerecht als ik. Lamsrack met asperges is een echte traktatie waar je van blijft genieten.
veelgestelde vragen over lamsrack met asperges
Je hebt nu een heerlijk recept in handen. Maar misschien heb je nog wat vragen. Hieronder beantwoord ik enkele veelgestelde vragen over het bereiden van lamsrack met asperges.
VIDEO: Frenched Lamsracks uit de oven met groene asperges | Jonathan Zandbergen | The Meatlovers
Verdiepende links
Leer meer over Lamsrack met asperges recept: Heerlijk & makkelijk! door deze selectie van links te verkennen.
- Big Green Egg / BBQ recepten Archieven – Pagina 3 van 4 …
- Lamsrack met kruidenkorst | Slagerij Aad van Eijk
Hoe bewaar ik overgebleven lamsrack?
Je kunt overgebleven lamsrack maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat het goed is afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Kan ik de lamsrack ook op de barbecue bereiden?
Ja, dat kan zeker! Zorg ervoor dat je de barbecue goed voorverwarmt en dat je een gedeelte hebt met indirecte warmte. Schroei de lamsrack eerst dicht boven de directe hitte en gaar hem vervolgens verder op de indirecte warmte. Houd de kerntemperatuur in de gaten.
Wat is een goede wijn bij lamsrack met asperges?
Een rode wijn met niet al te veel tannines past goed bij lamsrack. Denk aan een Pinot Noir of een Beaujolais. Een rosé kan ook een goede optie zijn, zeker als de asperges de hoofdrol spelen. Mocht je de asperges liever in een ander gerecht verwerken, dan is deze romige risotto met asperges een absolute aanrader!
Lamskroon is een fantastisch gerecht voor speciale gelegenheden. Voor een perfecte bereiding kun je dit recept volgen, maar wist je dat je ook een heerlijke lamskroon met portosaus kunt maken?
