Ossenhaas met rode portsaus: een klassieker die je keer op keer wilt maken. De zachte textuur van het vlees, gecombineerd met de rijke, zoete en hartige smaken van de portsaus… het is een ware smaakexplosie. Dit recept is niet alleen geschikt voor speciale gelegenheden, maar ook voor een doordeweekse avond waarop je jezelf wilt verwennen met iets bijzonders. Lees verder en ontdek hoe je dit gerecht zelf, stap voor stap, kunt bereiden. Je zult versteld staan hoe eenvoudig het is om een restaurantwaardige maaltijd op tafel te zetten.
Wat heb je nodig voor ossenhaas met rode portsaus?
Een goed begin is het halve werk. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint met koken. Zo voorkom je stress en kun je je volledig concentreren op het bereiden van een heerlijke maaltijd. Denk goed na over de kwaliteit van de ingrediënten. De beste ossenhaas koop je bij een slager, en voor de port gebruik je het liefst een Ruby port, deze geeft de saus de perfecte zoete smaak.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram ossenhaas, in 4 gelijke stukken gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 gram boter
- 1 sjalot, fijngehakt
- 200 ml rode port
- 200 ml runderbouillon
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
VIDEO: Ossenhaas Tournedos met Rode Port Saus | Jonathan Zandbergen | The Meatlovers
Benodigdheden:
- Koekenpan
- Steelpan
- Snijplank
- Scherp mes
De bereiding van de ossenhaas
Het bereiden van de ossenhaas zelf is vrij simpel. Het belangrijkste is dat je het vlees niet te lang bakt, want je wilt natuurlijk een zachte, malse ossenhaas op je bord. Haal de ossenhaas ongeveer een half uur voor het bakken uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de olie goed heet is, leg je de ossenhaas voorzichtig in de pan. Bak de ossenhaas aan beide kanten ongeveer 2-3 minuten voor medium-rare, of langer als je het vlees liever meer doorbakken hebt. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Voor medium-rare is een kerntemperatuur van 50-55°C ideaal. Voeg de boter toe aan de pan tijdens het bakken. De boter geeft het vlees een extra rijke smaak en zorgt voor een mooie bruine korst.
Haal de ossenhaas uit de pan en laat het vlees rusten onder aluminiumfolie. Dit is belangrijk, omdat de sappen zich dan weer kunnen verdelen, waardoor het vlees malser wordt. Terwijl de ossenhaas rust, kun je beginnen met het maken van de rode portsaus.
Rode Portsaus maken: de finishing touch
De rode portsaus maakt dit gerecht helemaal af. De zoete en hartige smaken harmoniëren perfect met de zachte ossenhaas. Je maakt de saus in dezelfde pan waarin je het vlees hebt gebakken. Zo profiteer je van alle heerlijke smaken die in de pan achtergebleven zijn. Voeg de fijngehakte sjalot toe aan de pan en bak deze op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
Blus de pan af met de rode port. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Deze aanbaksels bevatten veel smaak. Laat de port inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblad toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte is bereikt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het takje tijm en het laurierblad voordat je de saus serveert.
Serveren en tips
Snijd de ossenhaas in plakken en verdeel over de borden. Giet de rode portsaus over het vlees. Serveer direct. Je kunt de ossenhaas met rode portsaus serveren met verschillende bijgerechten. Denk aan:
- Aardappelpuree
- Gegrilde groenten
- Roergebakken groenten
- Een frisse salade
Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de saus een persoonlijke touch te geven. Denk aan een snufje kaneel of een paar jeneverbessen. Voor een extra romige saus kun je aan het einde een klontje koude boter door de saus roeren. Zorg ervoor dat de boter goed smelt en mengt met de saus.
Veelgestelde vragen
Heb je nog vragen over het bereiden van ossenhaas met rode portsaus? Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen. Ben je op zoek naar een snelle doordeweekse maaltijd? Probeer dan eens deze simpele noedels met biefstuk.
- Kan ik de ossenhaas ook in de oven bereiden?
Ja, dat kan. Braad de ossenhaas eerst kort aan in een pan en plaats hem daarna in een voorverwarmde oven van 180°C tot de gewenste gaarheid is bereikt.
- Welke port is het meest geschikt voor de saus?
Een Ruby port is ideaal vanwege zijn fruitige en zoete smaak. Je kunt ook een Tawny port gebruiken, deze is wat complexer van smaak.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus van tevoren maken en vlak voor het serveren opwarmen. Houd er wel rekening mee dat de saus iets dikker kan worden tijdens het opwarmen. Als je op zoek bent naar een snelle maaltijd, probeer dan eens deze biefstukpuntjes met champignons!
- Hoe weet ik of de ossenhaas gaar is?
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Voor medium-rare is een kerntemperatuur van 50-55°C ideaal, medium 55-60°C en well-done 65°C of hoger.
Belangrijke links
Leer meer over Ossenhaas recept met rode portsaus | Makkelijk & Snel door deze selectie van links te verkennen.
