Ossenhaas met saus, een klassieker die altijd indruk maakt. Stel je voor: mals vlees, perfect gebakken, overgoten met een rijke, smaakvolle saus. Klinkt goed, toch? Vandaag duiken we in de wereld van de ossenhaas en onthullen we een recept dat je zonder twijfel gaat waarderen. Geen ingewikkelde trucs, maar gewoon een duidelijke uitleg die je stap voor stap begeleidt naar een verbluffend resultaat. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, dit recept is voor jou.
Wat Maakt Ossenhaas Zo Speciaal?
De ossenhaas staat bekend als een van de meest malse stukken vlees van het rund. Het is afkomstig uit de rug en bevat weinig bindweefsel, wat zorgt voor die heerlijke, zachte textuur. Maar, een goed stuk vlees verdient een goede bereiding. Laten we dus kijken naar wat je nodig hebt.
De Ingrediënten voor Jouw Ossenhaas Recept
Voor een perfecte ossenhaas met saus heb je het volgende nodig:
- Ossenhaas (ongeveer 150-200 gram per persoon)
- Olijfolie
- Boter
- Verse tijm en rozemarijn
- Knoflook
- Rode wijn (voor de saus)
- Rundvleesbouillon (voor de saus)
- Room (voor de saus)
- Peper en zout
Je kunt variëren met de kruiden, maar tijm en rozemarijn passen perfect bij de rijke smaak van de ossenhaas. En vergeet de knoflook niet, die geeft net dat beetje extra pit!
De Perfecte Bereiding: Stap voor Stap
Nu je alle ingrediënten bij de hand hebt, is het tijd om aan de slag te gaan. Volg deze stappen voor een perfect resultaat:
- Haal de ossenhaas minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier.
- Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Wees niet te zuinig, dit is belangrijk voor de smaak.
- Verhit olijfolie en een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten is en niet meer bruist.
- Leg de ossenhaas in de pan en bak hem rondom bruin. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Voeg de verse tijm, rozemarijn en gekneusde knoflook toe aan de pan. Laat de kruiden even meebakken, zodat de smaken vrijkomen.
- Zet het vuur lager en bak de ossenhaas verder tot de gewenste gaarheid is bereikt. Gebruik een vleesthermometer voor een optimaal resultaat. Kern temperatuur ossenhaas:
- Rare: 48-50°C
- Medium-rare: 52-54°C
- Medium: 55-57°C
- Medium-well: 58-60°C
- Well-done: 62°C+
- Haal de ossenhaas uit de pan en laat hem rusten onder aluminiumfolie gedurende 5-10 minuten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
De Heerlijke Rode Wijnsaus Maken
Terwijl de ossenhaas rust, maak je de rode wijnsaus. Dit is de kers op de taart!
- Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat de aanbaksels zitten. Die zitten vol smaak!
- Blus de pan af met rode wijn en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft.
- Voeg de rundvleesbouillon toe en laat de saus verder inkoken tot de gewenste dikte.
- Roer de room erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Haal de takjes tijm en rozemarijn uit de saus voordat je hem serveert.
Je kunt de saus eventueel zeven voor een extra gladde textuur. Maar dat is niet per se nodig.
Serveren en Genieten
Snijd de ossenhaas in mooie plakken en verdeel ze over de borden. Giet de rode wijnsaus er rijkelijk overheen. Serveer met je favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade. Eet smakelijk!
Wil je een extra feestelijke touch? Garneer dan met wat verse kruiden of een paar blaadjes rucola. Zo maak je er echt iets bijzonders van. Een ander idee is om de ossenhaas te serveren met een truffel saus.
Veelgestelde vragen over Ossenhaas met Saus
Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen over de bereiding van ossenhaas met saus.
-
Kan ik de ossenhaas ook in de oven bereiden?
Ja, dat kan zeker. Na het aanbraden in de pan kun je de ossenhaas in een voorverwarmde oven (180°C) verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
-
Welke rode wijn is het beste voor de saus?
Een fruitige, niet al te zware rode wijn is ideaal, zoals een Merlot of een Pinot Noir. Vermijd wijnen met veel tannines, want die kunnen de saus bitter maken.
-
Kan ik de saus ook zonder room maken?
Ja, je kunt de room weglaten. De saus wordt dan iets minder vol, maar nog steeds erg lekker. Je kunt eventueel een beetje boter toevoegen voor extra smaak.
-
Hoe lang kan ik de ossenhaas bewaren?
Gegaarde ossenhaas is in de koelkast maximaal 2-3 dagen houdbaar. Zorg ervoor dat je het vlees goed afgesloten bewaart.
-
Wat is het verschil tussen tournedos en ossenhaas?
Tournedos is een dikke, ronde steak gesneden uit het midden van de ossenhaas. Het is in feite een onderdeel van de ossenhaas.
VIDEO: EENVOUDIG ROERGEBRADEN Runderfilet Ossenhaas RECEPT #recept #koken #chinesefood #rundvlees #ossenhaas
Verdere lectuur
Voor een uitgebreide blik op Ossenhaas Recept met Saus: Makkelijk & Heerlijk!, raadpleeg deze geselecteerde bronnen.
