Overgebleven eidooiers? Heerlijke recepten & tips!

Heb je ooit eieren gebroken voor een recept en jezelf afgevraagd wat je met die overgebleven eidooiers aan moet? Weggooien is zonde, want je kunt er nog zoveel lekkere dingen mee maken! Eidooiers zijn namelijk een schat aan smaak en textuur, perfect om je gerechten te verrijken. In dit artikel ontdek je hoe je die gouden overblijfselen optimaal benut. Laat je inspireren en ontdek nieuwe favoriete recepten!

Wat kun je maken met overgebleven eidooiers?

De mogelijkheden zijn eindeloos! Van rijke sauzen tot decadente desserts, eidooiers geven een boost aan heel wat gerechten. Denk aan romige pasta’s, gladde vla, of zelfs zelfgemaakte mayonaise. Het geheim zit in de vetten en proteïnen in de dooier, die zorgen voor een volle smaak en een zijdezachte textuur. Laten we eens duiken in een paar geweldige opties om jouw overgebleven eidooiers te gebruiken.

Hollandaise saus: een klassieker

Hollandaise saus is een elegante en smakelijke saus die perfect past bij asperges, Eggs Benedict of gegrilde vis. Het is misschien even oefenen, maar met het juiste recept is het zeker de moeite waard.

Dit heb je nodig:

Misschien wil je na het lezen van dit recept ook wel eens een kijkje nemen bij ons recept voor de lekkerste aardappelpuree.

• 3 eidooiers
• 1 eetlepel water
• 125 gram gesmolten boter (niet te heet!)
• 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout en peper

Zo maak je het:

1. Klop de eidooiers met het water in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
2. Blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt en een bleke kleur krijgt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
3. Haal de kom van de pan en klop langzaam de gesmolten boter erdoor, in een dun straaltje. Blijf kloppen tot de saus glad en romig is.
4. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer direct.

Crème brûlée: zoet genot

Crème brûlée is een Frans dessert met een romige custard basis en een knapperig, gebrand suikerlaagje. Het is een perfecte manier om je overgebleven eidooiers in een elegant en smakelijk dessert te verwerken.

Dit heb je nodig:

• 6 eidooiers
• 500 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 1 vanillestokje, opengesneden en zaadjes eruit geschraapt
• Bruine suiker voor de topping

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Verwarm de slagroom met de suiker en de vanille (zowel het stokje als de zaadjes) in een pan. Laat het niet koken.
3. Klop de eidooiers los in een kom.
4. Verwijder het vanillestokje uit de slagroom. Giet de warme slagroom langzaam over de eidooiers, terwijl je constant klopt.
5. Verdeel het mengsel over ramekins (kleine ovenvaste schaaltjes).
6. Zet de ramekins in een ovenschaal en giet er heet water in tot halverwege de ramekins (au bain-marie).
7. Bak de crème brûlée in de oven gedurende 40-45 minuten, of tot de custard gestold is maar nog wel een beetje wiebelt in het midden.
8. Laat de crème brûlée afkoelen in de koelkast gedurende minstens 2 uur.
9. Vlak voor het serveren, bestrooi je de bovenkant met een dun laagje bruine suiker.
10. Gebruik een brander om de suiker te karamelliseren tot een knapperig laagje.
11. Serveer direct.

VIDEO: Laat me een betere manier zien om overgebleven eierdooiers te gebruiken dan koekjes te maken Ik heb ook een eiwit

Verdere lectuur

Duik dieper in het onderwerp Overgebleven eidooiers? Heerlijke recepten & tips! met deze nuttige bronnen.

• Eiwit over? Tips voor recepten met eiwitten! – Laura's Bakery
• Eidooiers over? 10x recept met overgebleven eigeel! | Rutger bakt

Zelfgemaakte mayonaise: smaakexplosie

Mayonaise uit de winkel is prima, maar zelfgemaakte mayonaise is ongeëvenaard. Het is verrassend eenvoudig te maken en de smaak is vele malen beter. Je bepaalt zelf de ingrediënten en maakt zo jouw perfecte mayonaise. Mocht je nog inspiratie zoeken voor andere recepten, kijk dan eens naar deze heerlijke recepten met overgebleven aardappels.

Dit heb je nodig:

• 2 eidooiers
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
• 200 ml zonnebloemolie of olijfolie (niet extra vierge)
• Snufje zout en peper

Zo maak je het:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Doe de eidooiers, mosterd en citroensap (of azijn) in een kom.
3. Klop met een garde of een elektrische mixer tot een licht en schuimig mengsel.
4. Voeg de olie langzaam toe, druppel voor druppel, terwijl je constant klopt. Zodra de mayonaise begint te emulgeren, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen.
5. Blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Bewaar de mayonaise in een afgesloten bak in de koelkast.

Pasta carbonara: een rijke saus

Echte pasta carbonara wordt gemaakt zonder room, maar met eidooiers, guanciale (wangspek), pecorino romano kaas en zwarte peper. De eidooiers zorgen voor een romige en rijke saus.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 200 gram spaghetti
• 100 gram guanciale, in blokjes
• 2 eidooiers
• 50 gram pecorino romano, geraspt
• Zwarte peper, versgemalen
• Zout (voor het kookwater)

Zo maak je het:

1. Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
2. Terwijl de pasta kookt, bak je de guanciale in een koekenpan tot knapperig. Haal de guanciale uit de pan en zet apart. Bewaar het vet in de pan.
3. Klop in een kom de eidooiers los met de pecorino romano en een flinke hoeveelheid zwarte peper.
4. Giet de spaghetti af, maar bewaar een kopje kookwater.
5. Doe de spaghetti terug in de pan met het guanciale-vet. Voeg de guanciale toe.
6. Haal de pan van het vuur. Giet het eidooier-kaasmengsel over de spaghetti en roer snel door, zodat de eieren niet stollen. Voeg eventueel wat kookwater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.
7. Serveer direct, bestrooid met extra pecorino romano en zwarte peper.

Veelgestelde vragen over het gebruik van eidooiers

Heb je nog vragen over het bewaren en gebruiken van overgebleven eidooiers? Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen:

• Hoe lang kan ik eidooiers bewaren in de koelkast?
  Eidooiers kun je het beste direct gebruiken, maar je kunt ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
• Kan ik eidooiers invriezen?
  Ja, je kunt eidooiers invriezen, maar je moet ze wel eerst mengen met een beetje suiker of zout om te voorkomen dat ze korrelig worden. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel zout of 1 theelepel suiker per 4 eidooiers. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
• Wat kan ik doen als mijn mayonaise schift?
  Geen paniek! Klop in een schone kom een nieuwe eidooier los met een theelepel mosterd. Voeg vervolgens de geschifte mayonaise langzaam toe, druppel voor druppel, terwijl je constant klopt. Je zult zien dat de mayonaise weer emulgeert en glad wordt.
• Waarom is mijn crème brûlée niet gestold?
  Waarschijnlijk was de oventemperatuur te laag of de baktijd te kort. Probeer de volgende keer de oventemperatuur iets te verhogen of de crème brûlée iets langer te bakken. Zorg er ook voor dat het water in de au bain-marie warm genoeg is.