Ingemaakte citroenen: een smaakmaker die je gerechten naar een hoger niveau tilt. De zilte, intense citrus smaak is onmisbaar in veel keukens en verrassend makkelijk om zelf te maken. Of je nu een ervaren thuiskok bent of net begint met koken, ingemaakte citroenen zijn een fantastische toevoeging aan je voorraadkast.
Wat zijn Ingemaakte Citroenen?
Ingemaakte citroenen, ook wel bekend als “preserved lemons”, zijn citroenen die geconserveerd zijn in zout en hun eigen sap. Dit fermentatieproces zorgt ervoor dat de citroenen zachter worden en een unieke, intense smaak ontwikkelen. Je kunt zowel de schil als het vruchtvlees gebruiken, hoewel de schil vaak de meest gewaardeerde smaakmaker is.
Waarom zou je ze zelf maken?
Natuurlijk, je kunt ingemaakte citroenen ook kopen. Maar zelf maken is veel leuker en geeft je meer controle over de ingrediënten. Je weet precies wat erin zit: alleen citroenen, zout en eventueel kruiden. Bovendien is het een ontzettend bevredigend project. Het wachten, het zien veranderen van de citroenen, en uiteindelijk de beloning van een heerlijke smaakmaker in je eigen keuken!
Hoe maak je Zelf Ingemaakte Citroenen?
Het proces is verrassend simpel. Je hebt er niet veel voor nodig:
- Biologische citroenen (ongeveer 6-8, afhankelijk van de grootte van je pot)
- Zeezout (grof)
- Een schone glazen pot met deksel
- Eventueel kruiden zoals laurierblaadjes, peperkorrels, of kaneelstokjes (optioneel)
Stap voor Stap:
- Voorbereiding: Was de citroenen grondig en dep ze droog.
- Insnijden: Snijd elke citroen bijna helemaal door, in vier parten, maar laat ze aan de onderkant nog aan elkaar zitten.
- Vullen met zout: Vul elke citroen royaal met zout, ook tussen de parten.
- In de pot: Leg een laag zout op de bodem van de pot. Plaats de gevulde citroenen in de pot en druk ze goed aan. Voeg eventueel kruiden toe.
- Aandrukken: Duw de citroenen stevig aan zodat er sap vrijkomt. Voeg extra citroensap toe als de citroenen niet helemaal onder staan.
- Zout toevoegen: Strooi nog een flinke laag zout over de bovenkant.
- Afsluiten: Sluit de pot goed af.
- Wachten: Zet de pot op een koele, donkere plek en laat de citroenen minstens 4 weken fermenteren. Draai de pot regelmatig om.
Na ongeveer 4 weken zijn je ingemaakte citroenen klaar voor gebruik. Ze zijn klaar als de schil zacht is geworden.
Recepten met Ingemaakte Citroenen
Nu je je eigen ingemaakte citroenen hebt, is het tijd om ze te gebruiken! De mogelijkheden zijn eindeloos. Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen:
- Marokkaanse Tajine: Ingemaakte citroenen zijn een essentieel ingrediënt in veel Marokkaanse tajines. Ze geven een heerlijke, complexe smaak aan stoofschotels met kip, lam, of groenten.
- Salades: Snijd de schil fijn en voeg toe aan salades voor een frisse, zoute toets. Combineer bijvoorbeeld met olijven, feta, en verse kruiden.
- Pasta: Meng fijngesneden ingemaakte citroen door je favoriete pasta gerecht. Het past perfect bij zeevruchten, groene groenten, of pesto.
- Smeersels: Pureer ingemaakte citroen met olijfolie, knoflook, en kruiden tot een heerlijke spread voor op brood of crackers.
- Sausen: Voeg stukjes ingemaakte citroen toe aan sauzen voor een extra dimensie. Denk aan een beurre blanc, een tomatensaus, of een yoghurtsaus.
Ingemaakte Citroen in Kipgerechten
Ingemaakte citroen is een geweldige toevoeging aan kipgerechten. De zoutige en licht zure smaak van de citroen past perfect bij de milde smaak van kip. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in een geroosterde kip, in een kip tajine of in een simpele kippasta.
Een eenvoudig recept is bijvoorbeeld: braad stukken kip aan in een pan. Voeg vervolgens fijngesneden ingemaakte citroen (alleen de schil), knoflook, olijven en kruiden zoals tijm en rozemarijn toe. Laat het geheel sudderen tot de kip gaar is. Serveer met rijst of couscous.
Hoe Bewaar je Ingemaakte Citroenen?
Bewaar de pot met ingemaakte citroenen in de koelkast. Zorg ervoor dat de citroenen altijd bedekt zijn met vocht. Als dat niet het geval is, voeg dan extra citroensap of water toe. In de koelkast blijven ze maandenlang goed.
Veelgestelde Vragen over Ingemaakte Citroenen
- Moet ik biologische citroenen gebruiken? Ja, het is aan te raden om biologische citroenen te gebruiken omdat je de schil eet. Niet-biologische citroenen kunnen behandeld zijn met pesticiden.
- Kan ik andere soorten citroenen gebruiken? Ja, je kunt andere soorten citroenen gebruiken, zoals Meyer citroenen, die iets zoeter zijn.
- Wat doe ik met het vruchtvlees? Je kunt het vruchtvlees ook gebruiken, maar het is zouter dan de schil. Spoel het goed af voordat je het gebruikt.
- Hoe weet ik of de citroenen goed zijn? De citroenen zijn goed als de schil zacht is en een intense, gefermenteerde geur heeft.
- Kan ik de citroenen invriezen? Het is niet aan te raden om ingemaakte citroenen in te vriezen, omdat de textuur kan veranderen.
VIDEO: Citroenen inleggen – Allerhande
Verdiepende links
Ontdek meer over Recept met ingemaakte citroenen: Heerlijke & Unieke gerechten door deze uitgekozen links.
