Shiitake, die heerlijke paddenstoel met zijn aardse smaak en vlezige textuur. Je kent hem vast wel, maar heb je hem al eens de hoofdrol gegeven in een gerecht? Laat je inspireren door de veelzijdigheid van deze Aziatische parel en ontdek hoe je met shiitake een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel tovert. Duik met mij mee in de wereld van shiitake recepten!
Wat is er zo speciaal aan shiitake?
Shiitake is niet zomaar een paddenstoel. Hij zit boordevol umami, die vijfde basissmaak die hartigheid en diepte toevoegt aan je gerechten. Bovendien is hij rijk aan vitamines en mineralen, en staat hij bekend om zijn vermeende gezondheidsvoordelen. Denk aan een boost voor je immuunsysteem en een positieve invloed op je cholesterol. En laten we eerlijk zijn, de manier waarop hij eruitziet, met zijn hoed die elegant omkrult, maakt hem ook nog eens een lust voor het oog.
Hoe bereid je shiitake?
Voordat je begint met koken, is het belangrijk om je shiitake goed voor te bereiden. Spoel ze niet af onder de kraan, want dan zuigen ze zich vol met water en verliezen ze hun smaak. Veeg ze liever schoon met een vochtig doekje of borsteltje. Verwijder de harde stelen, deze zijn vaak taai en minder smakelijk. Bewaar de stelen eventueel om bouillon mee te trekken! Nu ben je klaar om te beginnen met jouw shiitake recept.
Koken met gedroogde shiitake
Heb je gedroogde shiitake in huis? Perfect! Ze hebben een intensere smaak dan verse. Week ze minimaal 30 minuten in warm water, of langer als je de tijd hebt. Het weekwater kun je trouwens ook gebruiken in je gerecht, voor extra smaak. Vergeet niet om het water eerst te zeven om eventueel zand te verwijderen.
Shiitake recept: Roergebakken shiitake met knoflook en sojasaus
Dit is een klassieker, simpel maar oh zo lekker. Perfect als bijgerecht of als basis voor een noedelgerecht.
Wat heb je nodig?
- 250 gram shiitake
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sojasaus (liefst Japanse sojasaus, zoals Kikkoman)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel geraspte gember (optioneel)
- Olie om te bakken
- Sesamzaadjes ter garnering (optioneel)
- Lente-ui, fijngehakt, ter garnering (optioneel)
Aan de slag!
- Snijd de shiitake in plakjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een wok of koekenpan.
- Voeg de shiitake toe en bak ze tot ze bruin en zacht zijn.
- Voeg de knoflook en eventueel de gember toe en bak kort mee.
- Giet de sojasaus en sesamolie erover en roer goed door.
- Garneer met sesamzaadjes en lente-ui.
Meer shiitake recept ideeën
De mogelijkheden met shiitake zijn eindeloos. Laat je creativiteit de vrije loop en experimenteer met verschillende smaken en ingrediënten.
- Shiitake risotto: Voeg gebakken shiitake toe aan je favoriete risotto recept voor een extra umami-kick.
- Shiitake soep: Maak een heerlijke miso soep met shiitake, tofu en zeewier.
- Shiitake pasta: Combineer shiitake met room, Parmezaanse kaas en verse kruiden voor een smaakvolle pastasaus.
- Gevulde shiitake: Vul de hoeden van de shiitake met een mengsel van broodkruim, kruiden, kaas en groenten, en bak ze in de oven.
- Shiitake thee: Ja, echt! Trek thee van gedroogde shiitake stelen. Het is een heerlijke en gezonde drank.
Shiitake bewaren
Verse shiitake kun je het beste bewaren in de koelkast, in een papieren zak. Zo blijven ze tot een week goed. Gedroogde shiitake zijn veel langer houdbaar, mits je ze op een droge en donkere plek bewaart. Ingevroren shiitake is ook een optie, zowel rauw als gebakken. Zo heb je altijd een voorraadje bij de hand voor je favoriete shiitake gerechten.
Waar koop je shiitake?
Verse shiitake vind je tegenwoordig in de meeste supermarkten, zeker in de grotere vestigingen. Ook bij de toko of Aziatische speciaalzaak ben je aan het juiste adres. Gedroogde shiitake vind je vaak ook in de supermarkt, maar de toko heeft meestal een grotere keuze en betere kwaliteit.
Veelgestelde vragen over shiitake
- Kan ik de stelen van shiitake eten?
De stelen zijn eetbaar, maar vaak taai. Je kunt ze wel gebruiken om bouillon mee te trekken.
- Zijn shiitake gezond?
Ja, shiitake is rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten.
- Hoe weet ik of shiitake vers is?
Verse shiitake heeft een stevige textuur en een frisse, aardse geur.
- Kan ik shiitake rauw eten?
Het is niet aan te raden om shiitake rauw te eten, omdat ze dan moeilijker te verteren zijn.
- Is er een verschil in smaak tussen verse en gedroogde shiitake?
Gedroogde shiitake heeft een intensere, meer geconcentreerde smaak dan verse.
Verdere lectuur
Begrijp Recept met shiitake: heerlijke gerechten met paddenstoelen beter door deze verzameling van artikelen.
- Noedels met champignons en paksoi – Karola's Kitchen
- Vegan ramen recept met shiitake en knapperige tofu | Yellow lemon …
