Riblap, dat is toch wel een van de meest smaakvolle stukken vlees die er zijn. Het is perfect voor stoofpotten, pulled beef, of zelfs als een heerlijke steak na een lange bereiding. De rijke marmering zorgt voor een ongeëvenaarde smaak en malsheid. Maar hoe haal je nu het beste uit die riblap? Ik neem je graag mee in de wereld van riblap recepten, van klassiek tot verrassend, zodat jij straks zelf de sterren van de hemel kookt.
Riblap: De basis voor succes
Voordat je begint met koken, is het belangrijk om te weten wat je in huis hebt. Riblap is een stuk vlees afkomstig uit de rib van het rund. Het is dooraderd met vet, wat tijdens het bereiden smelt en het vlees heerlijk sappig maakt. Het geheim van een goede riblap zit hem in de langzame bereiding. Geduld wordt beloond!
De juiste riblap kiezen
Let bij het kopen van riblap op de volgende punten:
- Kleur: Het vlees moet een mooie, dieprode kleur hebben.
- Marmering: Hoe meer vet er door het vlees loopt, hoe malser het resultaat.
- Geur: Het vlees mag niet zuur of onaangenaam ruiken.
- Structuur: Het vlees moet stevig aanvoelen.
Kies bij voorkeur voor riblap van een goede slager. Zij kunnen je vaak adviseren over de herkomst en kwaliteit van het vlees. Een goed stuk riblap is het halve werk.
Klassiek stoofvlees met riblap
Een van de meest bekende bereidingen met riblap is natuurlijk stoofvlees. Een heerlijk, comfort food gerecht dat perfect is voor een koude winterdag. Ik deel graag mijn favoriete recept met je.
Ingrediënten voor het stoofvlees
- 1 kg riblap, in blokjes gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 250 ml runderbouillon
- 250 ml rode wijn (bijvoorbeeld een Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm
- Peper en zout naar smaak
VIDEO: Perfecte rundvleesstoofpot!
Bereiding van het stoofvlees
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi de riblap blokjes met bloem, peper en zout.
- Braad de riblap blokjes in porties bruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee.
- Doe de riblap blokjes terug in de pan.
- Giet de rode wijn en runderbouillon erbij.
- Voeg het laurierblaadje en de tijm toe.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en stoof de riblap minimaal 3 uur, of tot het vlees botermals is. Roer af en toe.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, rijst of frietjes. Een frisse salade erbij maakt het helemaal af.
Pulled beef van riblap: Een Amerikaanse twist
Wil je eens iets anders proberen? Maak dan pulled beef van riblap! Het is een heerlijk alternatief voor pulled pork en perfect voor op een broodje of als onderdeel van een barbecue. Het slow cooking proces maakt de riblap ongelooflijk mals en vol van smaak.
Relevante artikelen
Voor een uitgebreide blik op Riblap recept: Heerlijke stoofpot of braadstuk maken!, raadpleeg deze geselecteerde bronnen.
Ingrediënten voor de pulled beef
- 1 kg riblap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel chilipoeder (optioneel)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 flesje BBQ saus (jouw favoriete smaak)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding van de pulled beef
- Wrijf de riblap in met zout, peper, gerookt paprikapoeder, bruine suiker, chilipoeder (indien gebruikt), komijnpoeder en mosterdpoeder.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Braad de riblap aan alle kanten bruin.
- Haal de riblap uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Leg de riblap terug in de pan en giet de BBQ saus erover.
- Zet de pan met de deksel erop in een voorverwarmde oven op 150°C en laat de riblap minimaal 4 uur garen, of tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
- Haal de riblap uit de pan en laat het iets afkoelen.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar (pulled beef).
- Meng het pulled beef met de saus uit de pan.
Serveer de pulled beef op een zacht broodje met coleslaw en augurken. Mocht je meer van stoofvlees houden, bekijk dan dit heerlijke stoofvlees recept eens. Een heerlijke maaltijd waar je van zult smullen!
Riblap steak: verrassend mals
Wist je dat je van riblap ook een heerlijke steak kunt maken? De sleutel is de juiste bereiding. Door de riblap langzaam te garen, wordt het vet mooi zacht en smelt het in het vlees, wat resulteert in een super malse steak.
De perfecte riblap steak bereiden
- Haal de riblap ruim een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Bestrooi de riblap met zout en peper.
- Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur.
- Voeg een scheutje olie toe aan de pan.
- Bak de riblap aan beide kanten kort bruin (ongeveer 2 minuten per kant).
- Zet het vuur laag en voeg een klontje boter, een takje rozemarijn en een teentje knoflook (geplet) toe aan de pan.
- Besprenkel de riblap continu met de gesmolten boter.
- Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Voor medium-rare is dit ongeveer 54°C.
- Haal de riblap uit de pan en laat het minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de riblap tegen de draad in plakken en serveer direct.
Serveertip: Een simpele salade en wat geroosterde groenten passen perfect bij deze riblap steak.
Veelgestelde vragen over riblap
Je hebt nu een aantal heerlijke riblap recepten gezien. Misschien heb je nog wat vragen. Hieronder beantwoord ik een paar veelgestelde vragen over dit veelzijdige stuk vlees.
Hoe lang moet riblap stoven?
Riblap stoven duurt minimaal 3 uur, maar het liefst langer. Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg eventueel wat bouillon of water toe.
Kan ik riblap invriezen?
Ja, je kunt riblap zowel rauw als bereid invriezen. Zorg ervoor dat je het vlees goed verpakt om vriesbrand te voorkomen. In de vriezer is riblap ongeveer 3 maanden houdbaar.
Waar kan ik riblap kopen?
Riblap is verkrijgbaar bij de meeste slagers en supermarkten. Vraag bij de slager naar de herkomst en kwaliteit van het vlees.
Wat is het verschil tussen riblap en sukadelap?
Riblap en sukadelap komen beide van het rund en zijn geschikt om te stoven. Riblap is afkomstig van de rib en is over het algemeen iets vetter en malser dan sukadelap, dat van de schouder komt.
