Runderrolletjes zijn een gerecht bereid met stukjes vlees gerold met vullingen van verschillende soorten.
De oorsprong is kenmerkend voor de nobele keuken van
Litouwen, hoewel de echte naam uit het Pools komt en een
plak vlees.
Roulades worden bij mij thuis vaak klaargemaakt, mijn zoon is er dol op. Meestal maak ik ze van kalkoen met erwten, maar deze keer wilde ik het veranderen met deze variatie
Varkensrolletjes met champignons recept
- Bereidingstijd 50 minuten
- Porties voor 6 personen
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- 6 plakjes rundvlees
- 500 g champignons
- ½ eetlepel mosterd
- 1 grote ui
- Zout
- Peper
- Meel voor paneermeel
- 1 wortel
- 2 eetlepels olie
- 2 kopjes groentebouillon of 1 groentebouillonblokje
Bereiding
Was het vlees en droog het goed af met een papieren handdoek, snijd het voorzichtig in 6 stukken (in het geval van een heel gekocht stuk) en pureer het met een vleeshamer. Bestrooi het met peper en bestrijk het tot slot met mosterd. Ik doe nooit van tevoren zout op het vlees, maar pas aan het eind van het koken.
De vulling bereiden
Fruit in een koekenpan met een beetje olie de gepelde en in blokjes gesneden ui en voeg de gepelde en in blokjes gesneden champignons toe, stoof tot het champignonwater verdampt is, breng op smaak met zout en peper.
Doe dan een gepaste hoeveelheid vulling (ongeveer 1 eetlepel) in het midden van elk plakje vlees. Rol elk plakje op tot roulades, zet vast met een tandenstoker of touwtje en bestrooi lichtjes met bloem.
Bak ze aan elke kant goudbruin in een koekenpan die van tevoren met olie is verhit. Giet er tot slot een kopje bouillon bij en laat het geheel afgedekt 25 minuten op laag vuur sudderen.
Bereiding van de saus
Voeg aan de overgebleven champignons een fijngesneden wortel, een glas bouillon en de overgebleven saus van de roulade stoofpot toe. Laat ongeveer 15 minuten op heel laag vuur sudderen tot de saus dikker wordt. Giet de saus over de warme broodjes en breng op smaak met peper en zout.
Hier vind je
