Rundstong met madeirasaus. Het klinkt misschien niet als de meest alledaagse kost, maar laat je niet afschrikken. Dit is een gerecht vol rijke smaken en een verrassende textuur. Het is een eerbetoon aan de klassieke keuken, maar met een twist die je zeker zal bekoren. Denk je eens in: zachte, boterzachte rundstong, overgoten met een diepe, intense madeirasaus. Een ware delicatesse!
Waarom Rundstong Kiezen?
Rundstong is een stuk vlees dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar dat is onterecht. Het is relatief goedkoop en, mits goed bereid, een ware smaakbom. Je ontdekt er een fijne vleessmaak in, die je zelden elders vindt. Het is een perfect alternatief voor de meer gangbare stukken vlees en biedt een unieke culinaire ervaring. Bovendien, als je op zoek bent naar een duurzamere manier van vlees eten, is het benutten van alle delen van het dier een goede stap.
Het Geheim van de Perfecte Rundstong Met Madeirasaus
Het geheim zit in de bereiding. Het koken van de tong is cruciaal. Je wilt hem zacht en mals hebben, zodat hij smelt op je tong. De madeirasaus, met zijn zoete en hartige tonen, vormt de perfecte aanvulling op de rijke smaak van de rundstong. Laten we eens kijken naar het recept, stap voor stap.
Ingrediënten voor Jouw Rundstong
Wat heb je nodig om dit heerlijke gerecht te maken? Hier is een overzicht:
- 1 rundstong (ongeveer 1,5 kg)
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- Zout naar smaak
VIDEO: Kalfstong in madeirasaus | Meesterlijke Klassiekers – Peter Goossens
Ingrediënten voor de Heerlijke Madeirasaus
Voor de madeirasaus heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml runderbouillon
- 150 ml madeira
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
Rundstong Bereiden: Stap Voor Stap
De bereiding van rundstong is simpel, maar vraagt wel wat tijd. Maar geloof me, het resultaat is de moeite waard!
- Tong koken: Doe de rundstong in een grote pan en voeg de uien, wortels, bleekselderij, laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe. Vul de pan met water tot de tong volledig onder staat. Breng aan de kook en laat de tong vervolgens 3 tot 4 uur zachtjes koken, of tot hij heel zacht is. Je kunt makkelijk met een vork in de tong prikken.
- Tong pellen: Haal de tong uit de pan en laat hem iets afkoelen. Nu kun je de huid van de tong verwijderen. Dit gaat het makkelijkst als de tong nog warm is. Snijd de dikke kant van de tong in en pel de huid eraf.
- Tong snijden: Snijd de gepelde tong in dunne plakken.
Madeirasaus Maken: Een Kunst Op Zich
De madeirasaus is de kers op de taart. Met deze stappen krijg je een perfecte saus:
- Roux maken: Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar. Laat de roux (boter en bloem mengsel) een paar minuten garen op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de saus straks niet naar bloem smaakt.
- Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de runderbouillon toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.
- Smaakmakers toevoegen: Roer de tomatenpuree en de madeira door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Saus indikken: Laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Serveren en Genieten van Jouw Rundstong met Madeirasaus
Leg de plakken rundstong op een bord en overgiet ze met de madeirasaus. Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree, rijst of verse groenten. Je kunt het gerecht ook garneren met verse peterselie voor een extra frisse toets. Eet smakelijk!
Veelgestelde Vragen over Rundstong Met Madeirasaus
Hieronder vind je een paar veelgestelde vragen over het bereiden van rundstong met madeirasaus.
- Waar koop ik rundstong? Je kunt rundstong kopen bij de slager of soms bij de grotere supermarkten.
- Kan ik de rundstong invriezen? Ja, je kunt de gekookte en gesneden rundstong invriezen. Laat hem wel eerst volledig afkoelen.
- Kan ik de madeirasaus van tevoren maken? Ja, de madeirasaus kun je prima een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast.
- Welke wijn past goed bij dit gerecht? Een rode wijn, zoals een Merlot of een Pinot Noir, past goed bij rundstong met madeirasaus.
Belangrijke links
Verken deze relevante bronnen om je kennis over Rundstong recept met madeirasaus | Heerlijk & Klassiek uit te breiden.
