Schorseneren met witte saus, een klassieker die je misschien kent van vroeger. Maar heb je ze zelf al eens gemaakt? Deze vergeten groente verdient absoluut een plekje in jouw keuken. Met hun subtiele, licht zoete smaak zijn schorseneren een heerlijke wintergroente. In dit artikel deel ik een recept waarmee je ze perfect bereidt, gehuld in een romige, zelfgemaakte witte saus. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze wortel en ontdek hoe je een eenvoudige maaltijd omtovert tot een culinair hoogstandje.
Wat Zijn Schorseneren Eigenlijk?
Voordat we beginnen met het recept, duiken we eerst even in de wereld van de schorseneer. Wat zijn ze precies, en waarom zou je ze vaker op het menu moeten zetten? Schorseneren, ook wel bekend als ‘keukenmeidenverdriet’ vanwege het schoonmaken, zijn lange, bruine wortels. Onder die ruwe schil schuilt een delicate, witte binnenkant. De smaak is verfijnd en doet denken aan asperges of artisjokken. Je kunt schorseneren op verschillende manieren bereiden: koken, bakken, frituren of stoven. Ze zijn bovendien rijk aan vezels, vitamines en mineralen, waardoor ze een gezonde toevoeging zijn aan jouw maaltijden.
Schorseneren: een vergeten groente herontdekt
De afgelopen jaren zien we een hernieuwde interesse in ‘vergeten groenten’, en schorseneren horen daar zeker bij. Steeds meer mensen ontdekken de unieke smaak en de veelzijdigheid van deze groente. Je vindt schorseneren vooral in het najaar en de winter. Let bij de aankoop op stevige, onbeschadigde wortels. Bewaar ze op een koele, donkere plek, zoals in de groentelade van je koelkast.
Het Recept: Schorseneren Met Witte Saus
Nu we alles weten over schorseneren, is het tijd om aan de slag te gaan met het recept. Dit recept voor schorseneren met witte saus is eenvoudig te volgen en garandeert een smakelijk resultaat. Met verse ingrediënten en een beetje liefde maak je een gerecht waar je gegarandeerd van zult genieten.
Ingrediënten:
- 500 gram schorseneren
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 500 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat (optioneel)
- Verse peterselie (voor de garnering)
Bereiding:
- Schorseneren schoonmaken: Dit is misschien wel het meest tijdrovende klusje. Schil de schorseneren grondig. Draag handschoenen, want de schorseneren geven een plakkerig sap af dat je handen kan verkleuren. Leg de geschilde schorseneren direct in een bak met water en een scheutje citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen.
- Schorseneren koken: Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm. Breng een pan met water en zout aan de kook. Voeg de schorseneren toe en kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Giet de schorseneren af en zet ze even opzij.
- Witte saus maken: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde. Laat de roux (boter en bloem) een paar minuten garen, maar laat hem niet bruin worden.
- Melk toevoegen: Voeg beetje bij beetje de melk toe, terwijl je continu roert met de garde. Blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
- Schorseneren toevoegen: Voeg de gekookte schorseneren toe aan de witte saus en roer voorzichtig door. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Serveren: Serveer de schorseneren met witte saus direct. Garneer eventueel met verse peterselie. Lekker met gekookte aardappelen of een stukje vlees.
Tips En Variaties Voor Jouw Schorseneren Recept
Dit recept is een basis, maar je kunt er natuurlijk volop mee variëren. Hieronder vind je een paar ideeën om jouw schorseneren met witte saus nog lekkerder te maken:
- Kaas: Voeg geraspte kaas toe aan de witte saus voor een extra romige en hartige smaak. Denk aan Gruyère, Parmezaanse kaas of belegen Goudse kaas.
- Spekjes: Bak knapperige spekjes uit en voeg ze toe aan de saus. De zoute smaak van het spek past perfect bij de zoete schorseneren.
- Champignons: Bak champignons in boter en voeg ze toe aan de schorseneren en witte saus.
- Mosterd: Voeg een theelepel mosterd toe aan de witte saus voor een extra pittige smaak.
- Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden, zoals tijm, rozemarijn of salie.
- Vegetarisch: Wil je het recept vegetarisch maken? Gebruik dan plantaardige boter en melk.
Veelgestelde Vragen Over Schorseneren Met Witte Saus
Heb je nog vragen over het bereiden van schorseneren met witte saus? Hieronder vind je een aantal veelgestelde vragen met antwoorden.
Hoe maak ik schorseneren schoon zonder dat mijn handen verkleuren?
Draag handschoenen tijdens het schillen van de schorseneren. Smeer je handen eventueel in met een beetje citroensap voordat je begint. Het citroenzuur helpt verkleuring te voorkomen. Overigens kun je ook genieten van andere heerlijke groenten, zoals in dit prinsessenbonen recept. En vergeet niet de smakelijke spitskool met kaassaus eens te proberen.
VIDEO: Kalfsmedaillon met bloemkoolpuree en schorseneren in witte saus
Interessante websites
Hier is een samengestelde lijst van links die je alles vertellen over Schorseneren met witte saus recept | Lekker en makkelijk.
Kan ik schorseneren ook invriezen?
Ja, je kunt schorseneren invriezen. Kook ze eerst kort (blancheren) en laat ze goed afkoelen voordat je ze in een luchtdichte verpakking in de vriezer doet.
Hoe lang zijn gekookte schorseneren houdbaar in de koelkast?
Gekookte schorseneren zijn ongeveer 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.
Waar kan ik schorseneren kopen?
Je vindt schorseneren vooral in het najaar en de winter bij de groenteboer, op de markt of in de supermarkt. Soms zijn ze ook verkrijgbaar bij biologische winkels.
Kan ik de witte saus ook vervangen door een andere saus?
Ja, je kunt de witte saus vervangen door bijvoorbeeld een kaassaus, een bechamelsaus of een saus op basis van room.
