Stel je voor: de geur van wild, traag gegaard, vult je keuken. Buiten is het koud, maar binnen heerst warmte en gezelligheid. Wat ontbreekt er nog? Inderdaad, een perfecte saus. En als je het mij vraagt, is er niets dat beter bij wild past dan een rijke, fruitige wildsaus met veenbessen. Deze saus is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend makkelijk te maken. Je zult versteld staan hoe snel je een culinair meesterwerk op tafel tovert!
Wat maakt wildsaus met veenbessen zo bijzonder?
Wild heeft een uitgesproken smaak, die je met de juiste saus prachtig kunt accentueren. Veenbessen voegen een subtiele zoetzure toets toe, die perfect in balans is met de krachtige smaak van het wild. De saus brengt niet alleen smaak, maar ook textuur en kleur. Stel je de glanzende, dieprode saus voor, die over een stuk mals hertenvlees gedrapeerd is. Het is een lust voor het oog en een verrukking voor de smaakpapillen.
Waarom veenbessen?
Veenbessen zijn echte smaakmakers. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook rijk aan antioxidanten. Dat maakt deze saus niet alleen een genot, maar ook nog eens goed voor je. Je kunt verse of bevroren veenbessen gebruiken, afhankelijk van wat er beschikbaar is. Beide opties werken prima, al geven verse veenbessen vaak net iets meer smaak.
Het recept: Jouw weg naar de perfecte wildsaus
Nu komt het leukste gedeelte: het maken van de saus. Laat je niet afschrikken door ingewikkelde recepten. Dit recept is eenvoudig, maar levert een fantastisch resultaat op. Je hebt geen jarenlange ervaring in de keuken nodig. Volg gewoon de stappen en je zult versteld staan van wat je zelf kunt creëren.
VIDEO: Hoe maak je wildsaus? – Colruyt
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 500 gram wildfond (zelfgemaakt of van een goede kwaliteit)
- 200 gram verse of bevroren veenbessen
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 gram boter
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel bruine suiker
- Takje tijm
- Laurierblaadje
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel: een scheutje rode port of jenever (voor extra diepte)
Must-reads
Duik dieper in het onderwerp Wildsaus met Veenbessen Recept | Heerlijke Saus Maken met deze nuttige bronnen.
Stap voor stap: Zo maak je de saus
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze aan tot ze glazig zijn.
- Voeg de veenbessen toe en laat ze enkele minuten zachtjes pruttelen tot ze openbarsten.
- Giet de rode wijnazijn erbij en laat deze even inkoken.
- Voeg de wildfond, bruine suiker, tijm en laurierblaadje toe.
- Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje.
- Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje rode port of jenever toe voor extra diepte.
- Pureer de saus eventueel met een staafmixer voor een gladde textuur. Dit is optioneel, je kunt de saus ook met de veenbessen erin laten.
- Serveer de wildsaus warm bij je favoriete wildgerecht.
Tips voor de perfecte wildsaus
Een goed recept is de basis, maar met een paar handige tips kun je jouw wildsaus naar een nog hoger niveau tillen. Experimenteer en ontdek wat voor jou het beste werkt.
Gebruik een goede kwaliteit wildfond
De wildfond is de basis van de saus, dus kies voor een goede kwaliteit. Zelfgemaakte wildfond is natuurlijk het lekkerst, maar een goede bouillon uit de winkel kan ook prima. Vermijd bouillonblokjes, deze bevatten vaak veel zout en weinig smaak.
Experimenteer met kruiden en specerijen
Naast tijm en laurier kun je ook andere kruiden en specerijen toevoegen aan de saus. Denk aan jeneverbessen, rozemarijn of een snufje kaneel. Probeer verschillende combinaties uit en ontdek wat je lekker vindt. Heb je al nagedacht over een heerlijke Calvados saus met appeltjes?
Maak de saus van tevoren
De wildsaus kan je prima een dag van tevoren maken. Sterker nog, de smaken zullen zich dan nog beter ontwikkelen. Warm de saus vlak voor het serveren op.
Combineer met verschillende soorten wild
Deze wildsaus met veenbessen is heerlijk bij diverse soorten wild, zoals hert, ree, wild zwijn en eend. Probeer ook eens cranberrysaus als alternatief voor een zoetzure smaak. Pas de saus eventueel aan de specifieke smaak van het wild aan. Bijvoorbeeld, bij eend kun je wat sinaasappelrasp toevoegen voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen over wildsaus met veenbessen
Je hebt nu alle kennis in huis om zelf een heerlijke wildsaus met veenbessen te maken. Maar misschien heb je nog een paar vragen. Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen.
- Kan ik de saus invriezen?
Ja, je kunt de saus prima invriezen. Laat de saus afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte container in de vriezer. De saus blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.
- Wat als ik geen veenbessen kan vinden?
Als je geen veenbessen kunt vinden, kun je ook cranberry’s gebruiken. De smaak is vergelijkbaar, al zijn cranberry’s iets minder zuur.
- Hoe maak ik de saus dikker?
Als je de saus te dun vindt, kun je deze langer laten inkoken. Je kunt ook een beetje maïzena of arrowroot oplossen in koud water en dit toevoegen aan de saus. Laat de saus nog even koken tot hij de gewenste dikte heeft.
- Welke wijn past goed bij wild met veenbessensaus?
Een rode wijn met een fruitig karakter en voldoende zuren past goed bij wild met veenbessensaus. Denk aan een Pinot Noir, Beaujolais of een fruitige Bourgogne.
