Reerug met roomsaus, een klassieker die je smaakpapillen verwent. De delicate smaak van het reevlees, perfect gecombineerd met een rijke, fluweelzachte roomsaus, maakt dit gerecht tot een absolute traktatie. Durf je het aan om zelf deze culinaire parel te bereiden? Het is minder ingewikkeld dan je misschien denkt, en het resultaat is de moeite meer dan waard.
Reerug bereiden: Een stap-voor-stap gids
Een perfecte reerug begint bij de juiste voorbereiding. Volg deze stappen en je bent verzekerd van een heerlijk resultaat:
Reerug kopen en voorbereiden
Kies een mooie, verse reerug bij een goede slager of poelier. Let op de kleur: diep rood is een teken van kwaliteit. Vraag de slager eventueel om de rug alvast te ontvliezen, dit scheelt jou weer werk. Voorbereiding is essentieel:
- Haal de reerug minstens een uur voor bereiding uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Dep de reerug droog met keukenpapier.
- Wrijf de reerug in met peper en zout. Wees niet te zuinig, de kruiden geven extra smaak.
VIDEO: Reerug met bessensaus van de BBQ! | Kolenboertje
Reerug bakken: De perfecte garing
De juiste garing is cruciaal voor een sappige reerug. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te controleren:
- Verhit boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur. De olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt.
- Braad de reerug rondom bruin aan. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Zo sluit je de poriën en blijft het vlees sappig.
- Plaats de reerug in een voorverwarmde oven van 160°C.
- Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten. Voor medium rare is een kerntemperatuur van 55-58°C ideaal. Voor medium is dit 60-63°C.
- Haal de reerug uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
Recept Roomsaus: De perfecte begeleiding
Een goede roomsaus maakt de reerug helemaal af. Dit recept is eenvoudig te maken en smaakt fantastisch:
Ingrediënten roomsaus
- 200 ml wildfond
- 100 ml room
- 50 ml rode wijn (optioneel)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Takje tijm
- Klontje boter
- Peper en zout naar smaak
Verdiepende links
Verdiep je verder in Reerug met roomsaus recept | Heerlijk & eenvoudig! met een aantal zorgvuldig geselecteerde links.
- Gebraden reerug, lekker ouderwets wild
- Reerug met een roomsaus van wilde champignons online bestellen
Bereiding roomsaus
Volg deze stappen voor een heerlijke roomsaus:
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit de sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijn toe (indien gebruikt) en laat deze even inkoken.
- Schenk de wildfond erbij en breng aan de kook.
- Voeg de tijm toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Giet de room erbij en laat nog even pruttelen.
- Verwijder de tijm en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Zeef de saus eventueel voor een extra gladde textuur.
Reerug serveren: Een feest voor het oog
Na al je inspanningen wil je natuurlijk een prachtig gerecht presenteren. Snijd de reerug in mooie plakken en dresseer ze op een warm bord. Schenk de roomsaus er royaal overheen en garneer eventueel met verse kruiden, zoals peterselie of rozemarijn. Serveer met bijpassende garnituren, zoals:
- Aardappelpuree
- Rode kool met appel
- Stoofpeertjes
- Spruitjes met spekjes
Met dit recept en deze tips zet je gegarandeerd een onvergetelijke reerug met roomsaus op tafel. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen over reerug met roomsaus
Heb je nog vragen over de bereiding van reerug met roomsaus? Hier vind je antwoorden op veelgestelde vragen:
Hoe lang moet reerug in de oven?
De baktijd van reerug is afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste garing. Over het algemeen duurt het ongeveer 15-20 minuten in een oven van 160°C om een kerntemperatuur van 55-58°C (medium rare) te bereiken. Gebruik altijd een kernthermometer voor een perfect resultaat.
Kan ik de roomsaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de roomsaus prima van tevoren maken. Bewaar de saus in de koelkast en warm hem vlak voor het serveren zachtjes op. Voeg eventueel een klein beetje extra room toe als de saus te dik is geworden.
Welke wijn past bij reerug met roomsaus?
Een volle, fruitige rode wijn past goed bij reerug met roomsaus. Denk aan een Bourgogne, een Pinot Noir of een stevige Côtes du Rhône.
