Het kerstlunchmenu volgens Sora Lella
Elk jaar op 25 december was het altijd hetzelfde. Het begon met een dampend bord cappelletti in con cappone en lesso. Daarna ging het verder met fettuccine al alla romana, met ingewanden van de kip en laurierblaadjes, nootmuskaat en kruidnagel.
Als tweede gang kwam de beroemde varkenspoot met gebakken aardappelen op tafel. Als bijgerecht peperbroodjes en artisjokken alla romana, en niet te vergeten puntarelle met ansjovis.
Kerstlam
Ingrediënten
- 1 lamsbout
- 2 ribben selderij
- 1 wortel
- 1 verkoperde ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. extra olijfolie van eerste persing
- naar smaak zout
- naar smaak. zwarte peper
- keukentouw
Instructies
-
De eerste stap is het poffen van de abbacchio waarvoor je een mengsel moet bereiden van zout, peper, knoflook (de drie teentjes geblancheerd, geplet en fijngehakt) en rozemarijn. Na het maken van gaten in de binnenkant van de poot, vul je een deel van deze kruiden, terwijl de rest wordt gebruikt om de buitenkant van het vlees op smaak te brengen.
-
Maak het vlees vast met keukentouw zodat het niet vervormt tijdens het koken.
-
Neem een bakplaat ter grootte van 40×25 cm en met randen van ongeveer 10 cm hoog (deze maat is perfect voor de hoeveelheid lamsvlees die in het recept wordt gebruikt).
-
Nadat je de ui, wortel en selderij hebt schoongemaakt, fijngesneden en gecombineerd (vergeet niet de filamenten te verwijderen), leg je alles op de bodem van de ovenschaal en vet je het in met een drupje extra vierge olijfolie.
-
Leg het lamsvlees in de ovenschaal en bak het vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C. Draai het vlees na ruim 10 minuten om naar de andere kant, roer de groenten erdoor en bak nog eens 10 minuten. Als het vlees aan beide kanten goed bruin is, blus je af met witte wijn en voeg je een beetje water toe tot ongeveer halverwege de pan. Denk eraan dat het water het vlees niet helemaal mag onderdompelen.
-
Het moet weer minstens 60 minuten op 200°C garen. Vergeet niet om het vlees ongeveer elke 10 minuten om te draaien. Het vlees is goed gaar als je er met een mes of vork in prikt en het vlees er soepel ingaat.
-
Haal de pan uit de oven, leg het lamsvlees op een schaal en laat het afkoelen.
-
Serveer de abbacchio met gebakken aardappeltjes.
Combinaties met kerst abbacchio
Een Taurasi of een Cannonau di Sardegna DOC rode wijn past goed bij dit beroemde tweede gerecht voor de lunch op 25 december. Als algemene regel raden we altijd een stille, droge wijn met een gemiddelde body aan.
