Zomer Amatriciana
We hebben het er in het verleden al eens over gehad en gezien hoe je het klaarmaakt in de . De controversiële oorsprong en de onduidelijkheid over de naam (Matriciana of Matriciana) hebben de uitbreiding echter niet tegengehouden. Vandaag de dag is het een van de meest populaire Romeinse gerechten en identificeert het een keuken rijk aan smaken en texturen.
Het wordt meestal geserveerd met de , een lange maar dikke pasta formaat. De bereiding vereist een vrij lange kooktijd en het gebruik van zeer sterke en doorslaggevende smaken zoals pecorino en guanciale. Een gerecht dat zeker ideaal is voor koude winterdagen.
In de versie die ik vandaag voorstel, is de bereiding echter heel snel en dus ideaal voor warme dagen. De hoofdingrediënten blijven ongewijzigd met een paar kleine veranderingen, de wordt vervangen door de i die een snellere kooktijd en een frissere smaak hebben. De i wordt vervangen door een kort en praktischer pasta-formaat zoals le of i .
De I wordt daarentegen helemaal geschrapt, omdat het het gerecht erg hartig maakt en een puur winterse textuur geeft, maar als we het gewoon niet kunnen opgeven, is een mooie strooi aan het einde prima. Een besprenkeling aan het einde is een must. Maar laten we ons niet verliezen in andere woorden en meteen overgaan tot de bereiding van het gerecht.
Zomer Amatriciana recept
Uitrusting
-
1 snijplank
-
1 hoge pan
-
1 koekenpan
Ingrediënten
- 600 gr pennette-achtige pasta
- 500 gr datum tomaten of kers
- 150 gr wang of spek
- naar smaak basilicum (optioneel)
- 1 kruidnagel knoflook
- 1 gouden ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
Instructies
-
Vul eerst een pan met ruim water en breng het aan de kook.
-
Ondertussen bereiden we de saus.
-
We snijden de ui en knoflook fijn.
-
Giet ruim olie in een grote koekenpan en fruit de knoflook en ui.
-
Zodra ze goudbruin zijn, voeg je de guanciale of bacon toe, die we van tevoren in blokjes hebben gesneden.
-
Terwijl alles bruin wordt, was je de cherrytomaatjes grondig en snijd je ze in partjes.
-
Giet nu de cherrytomaatjes bij de rest en meng goed.
-
We brengen op smaak met zout en peper.
-
Kook nu nog 15 minuten, zorg ervoor dat je af en toe omdraait.
-
Het water voor de pasta zal aan de kook zijn gekomen, zout het en giet de pasta erin om te koken.
-
Giet de pasta ongeveer 3 minuten voor de benodigde tijd af en bewaar wat van het kookwater.
-
Daarna gieten we de pasta al dente in de saus en koken we verder.
-
We voegen de basilicum toe (optioneel) en blijven roeren.
-
We zetten het vuur uit en serveren onze zomerse amatriciana.
-
Eet smakelijk.
Opmerkingen
Indien gewenst kan het worden gegarneerd met een toefje pecorino of parmezaanse kaas.
Begeleidende wijnen
Hoewel het een lichtere versie van het origineel is, hoort er ook een gekoelde wijn bij. Laten we beginnen met een klassieker, een stille rode wijn met hints van rijp rood fruit en een smaak vol tannines.
We kunnen ook gaan voor een witte wijn met een intens parfum en fruitige smaken, de . Deze wijn heeft een droge maar tegelijkertijd zachte en omhullende smaak die zal helpen het gehemelte te reinigen van de sterke smaak van de guanciale.
