Aardappelpuree
Aardappelpuree is een must in de Italiaanse keuken. Het wordt meestal geassocieerd met een soort thuiskeuken, gezien het gebruik van eenvoudige ingrediënten en een bereiding die voor iedereen toegankelijk is. Toch is er veel kritiek op dit gerecht, omdat het volgens sommigen flauw is.
Dit heeft zelfs de beste chef-koks er niet van weerhouden om het te gebruiken in hun vis- en vleesgerechten, kleine aanpassingen te maken of kleurrijke puree te maken, bijvoorbeeld met de bereiding thuis, maar het kan soms een uitdaging zijn: het is te droog, het is te vloeibaar, het is flauw en wie weet hoeveel andere moeilijkheden we zijn tegengekomen. Vandaag onthul ik een geheim ingrediënt dat je aardappelpuree perfect maakt.
Het geheime ingrediënt
Zoals bij elke culinaire bereiding is de q al goed voor 50% van het eindresultaat. In het geval van aardappelpuree is het belangrijkste ingrediënt de , dus de juiste is bepalend voor het resultaat. De te kiezen aardappelen moeten lekker stevig zijn, voorbeelden kunnen zijn: de .
Als de juiste ingrediënten zijn gekozen, gaan we verder met het juiste proces: de aardappelen moeten worden gewassen en op de juiste kooktijd, die we kunnen vaststellen met de vorktest (als de vork gemakkelijk in de gekookte aardappel gaat, betekent dit dat hij gaar is), moeten de aardappelen worden uitgelekt en moet de schil worden verwijderd.
Nu is het tijd om de aardappelpuree te gaan verwerken: de aardappelen gaan o een (dit wordt gedaan terwijl de aardappelen nog warm zijn). Nu is het tijd om de .
En hier komt de Om de ‘flauwe’ smaak van de puree tegen te gaan, kun je naar eigen smaak kaas aan het warme mengsel toevoegen: geraspte Parmezaanse kaas, Emmentaler, pecorino enzovoort. De te kiezen kaas kan bijvoorbeeld zijn: als onze puree bij een vleesgerecht met saus moet, kunnen we parmezaan toevoegen; als we daarentegen bij een gebraden vleesgerecht moeten, kunnen we scamorza of mozzarella toevoegen, die een delicatere smaak hebben en de puree draderig zullen maken.
Kortom, laat je fantasie de vrije loop en verrijk de puree naar je persoonlijke smaak. Er zijn echter variaties op de klassieke aardappelpuree, laten we eens kijken welke dat zijn.
Aardappelpuree varianten
Als we het over puree hebben, bedoelen we een voedingsmiddel dat eerst wordt gekookt in heet water en dan wordt gereduceerd tot een puree door het fijn te hakken met toevoeging van vloeistoffen (melk, water, bouillon of andere). Puree is dus niet alleen de gebruikelijke aardappelpuree, hoewel dat de bekendste is, maar er zijn veel variaties op, laten we hieronder 2 van de bekendste en meest gebruikte varianten bekijken.
Met zijn oranje kleur en vrij zoete smaak is pompoenpuree het herfstgerecht bij uitstek. De bereiding lijkt erg op die met aardappelen: kies de juiste pompoen, met oranje vruchtvlees, stevig en niet te groot; snijd hem in stukken en kook hem 20 minuten in een pan met water op laag vuur; pureer hem en doe er melk en boter overheen. Om deze bereiding nog lekkerder te maken, kun je er broodcroutons of geroosterde amandelen aan toevoegen.
Deze bereiding is vrij eenvoudig. Als je besluit om peulvruchten te gebruiken, hoef je ze alleen maar op te warmen of, voor wie van lef houdt, kook je ze ongeveer tien minuten in plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk). Als je gedroogde peulvruchten gebruikt, moet je op de gebruikelijke manier te werk gaan: laat ze eerst een nacht weken en kook ze dan in ruim water. Peulvruchten zijn rijk aan zetmeel, dus als je ze gekookt hebt, hak je ze gewoon fijn en voeg je kruiden naar smaak of zelfs groenten toe voor een smaakvollere puree. Een extra traktatie voor dit gerecht is de toevoeging van een grove mix van geroosterde noten, die het gerecht de knapperigheid geven die het nodig heeft om versterkt te worden.
Dit zijn maar een paar voorbeelden, maar puree kan echt met elk ingrediënt gemaakt worden. Een om het gerecht te verlevendigen? Gebruik bieten. Een om aan de aarde te denken? Laten we courgettes, broccoli, kool enzovoort gebruiken. Kortom, laat je fantasie de vrije loop om een echt speciaal bijgerecht te maken.
