Prosciutto en meloenrisotto
Het wordt gezegd en we voelen ons meteen ondergedompeld in de zomertijd. Hoe kunnen we er niet aan denken? De meloen is de koning van de zomer, in al zijn variëteiten. Hoe dan ook, de meloen wordt gekenmerkt door zijn sterke onmiskenbare geur. Het vruchtvlees of de schil heeft meestal een zeer heldere kleur, variërend van geel tot oranje en van groenig tot groenig met opvallende strepen.
In het recept dat we vandaag bespreken, is de meloen de ster, met zijn feloranje vruchtvlees en onmiskenbaar zoete en aromatische smaak. Meestal wordt deze meloen gecombineerd met prosciutto crudo voor een fris, zomers voorgerecht.
In feite combineert de extreme zoetheid van cantaloupe perfect met zijn zoute neiging. De twee contrasterende smaken creëren een echte harmonie die ons met hun nu eens zoete en dan weer hartige noten de zomer in katapulteert. Maar zeg nou eerlijk, je zou er nooit aan gedacht hebben om deze combinatie voor te stellen in een warm gerecht. Dat is precies wat we vandaag gaan doen met dit recept, ik weet zeker dat je verliefd zult worden op dit gerecht.
Recept ham en meloen risotto
Benodigdheden
-
1 koekenpan
-
1 grote pan
Ingrediënten
- 380 gr carnaroli rijst
- 150 gr prosciutto crudo
- 350 gr vruchtvlees van cantaloupe meloen
- 1,5 lt groentebouillon
- q.b. extra olijfolie van eerste persing
- 1 sjalot
- 160 gr stracciatella
- 120 gr witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
- naar smaak verse marjolein
Instructies
-
We beginnen de voorbereiding met het openen van de meloen.
-
We verwijderen de schil en pitten en snijden hem in blokjes. Zet opzij.
-
Neem nu de ham en snijd deze in reepjes (ongeveer 1 cm).
-
Bak de ham in een koekenpan met antiaanbaklaag bruin zonder vet toe te voegen.
-
Bak verder tot de ham een licht korstje heeft.
-
Giet een flinke eetlepel olie in een koekenpan.
-
Vervolgens voegen we het fijngesneden sjalotje toe en laten het verwelken.
-
Zodra het sjalotje geslonken is, voegen we de rijst toe en roosteren deze een paar minuten.
-
We blussen de rijst af met witte wijn.
-
We koken verder tot de wijn volledig verdampt is.
-
Dan beginnen we beetje bij beetje bouillon toe te voegen, waarbij we erop letten dat we de rijst voortdurend omroeren.
-
Tegen het einde van de kooktijd voegen we meloen en ham toe (we houden een deel achter, voor de sier). Goed roeren.
-
Voeg als het koken klaar is de stracciatella toe en meng goed. (De stracciatella moet smelten).
-
We maken het af met een handvol verse marjolein, dat geeft een extra aromatische toon.
-
Voeg indien nodig zout en peper toe en impact onze risotto.
-
We versieren elk bord met een paar reepjes krokante ham.
-
En nu is onze risotto met ham en meloen klaar om van te genieten.
-
Geniet ervan.
Bijpassende wijnen
Om de zoete tonen van dit gerecht te versterken is dit de wijn die erbij past. Een wijn met hints van fruit en gele bloemen die met zijn minerale tonen frisheid geeft aan het gehemelte. Als je niet zonder bubbels kunt en een beetje verve wilt creëren, probeer dan een mousserende wijn met citrustonen die de scherpe tonen van witte en groene peper ontmoeten en een levendige en intrigerende textuur in de mond creëren.
