Courgette scapece is een lekker en knapperig bijgerecht, dankzij het goudbruin bakken van de courgettes, die in ronde plakjes worden gesneden en vervolgens worden geserveerd nadat ze zijn gemarineerd in een mengsel van munt, knoflook en azijn.
De procedure om ze te maken is heel eenvoudig, maar in dit geval willen we volgen en met je praten over, de chef-kok die beroemd is in heel Italië als, maar ook voor het programma ”, vergelijkbaar met de ‘Quattro Ristoranti’ van zijn collega Alessandro Borghese.
Dus laten we eens gaan kijken hoe je dit heerlijke gerecht bereidt volgens de suggesties van een sterrenkok van dit kaliber.
Courgettes alla scapece
Uitrusting
-
1 Tafelkleed
-
1 Kleine kom
-
1 koekenpan
-
1 vloeipapier
Ingrediënten
- 2 Middelgrote courgettes
- 1 Teentje knoflook
- 12 Muntbladeren
- 3 Lepels frambozenazijn
- 16 Sint-jakobsschelpen
- Q.B. Extra olijfolie van de eerste persing
- V.B. Zaadolie
- 1/2 Kalk
- Q.B. Grof zout
- Q.B. Peper
Instructies
-
Om dit recept volgens de traditie te bereiden, zou het volgens Bruno Barbieri gepast zijn. We beginnen met het wassen van de courgettes onder stromend water en drogen ze af met een zachte doek. We verwijderen de uiteinden en snijden ze in rondjes, die heel dun moeten zijn.
-
Leg de plakjes nu op een tafelblad bedekt met een tafelkleed zodat ze op natuurlijke wijze verwelken bij kamertemperatuur.
-
De volgende dag kunnen we de en ruim zaadolie erin verhitten. Als het heet is, gieten we de courgettes erin en bakken ze ongeveer 4 minuten.
-
Als de gewenste gouden kleur is bereikt, haal je de courgettes van het vuur en leg je ze op een bakplaat. Laat ze afkoelen.
-
Op dit punt is het de beurt aan de . In een kleine kom doen we de fijngehakte knoflook, munt, azijn en zout en peper naar smaak bij elkaar. We roeren.
-
We brengen de courgettes op smaak met wat we hebben gemaakt en denken nu aan de touch van de chef, de rauwe sint-jakobsschelpen.
-
We slaan de sint-jakobsschelpen zachtjes met een vleeshamer en helpen onszelf door ze op twee vellen ingevet bakpapier te leggen. Zodra dit gedaan is, kunnen we ze overbrengen op een bord, kruiden met zout, citroen en peper naar smaak en serveren met onze .
We kunnen ze gebruiken als een ideaal bijgerecht voor elk soort visgerecht, gezien de aanwezigheid van sint-jakobsschelpen. Ze zijn echter ook uitstekend als : kortom, je kunt kiezen hoe je ze gebruikt en als je ze nog nooit hebt gegeten, zul je het plezier ontdekken van een gerecht dat zich onderscheidt van de toch al rijke Napolitaanse keuken. We zijn er zeker van dat als je dit recept geleerd hebt, je het steeds weer zult herhalen.
