Rijst met aardappelen en mosselen
Barese ”, de naam waarmee dit gerecht vaak wordt aangeduid, is een gerecht dat zijn wortels heeft in . en zijn precies de hoofdingrediënten van dit gerecht. De techniek waarmee dit gerecht wordt bereid is vrij uniek. De rijst wordt, net als alle andere ingrediënten, ongekookt in de pan gedaan. Ongekookt, zul je misschien zeggen, maar hoe kookt het dan?
Nou, de truc is om de voorbereiding stap voor stap te volgen zoals de traditie het voorschrijft. Als de pan klaar is, moet hij worden gevuld met water en in de oven worden gezet. Terwijl de ingrediënten in de oven staan, worden ze gaar, waardoor de smaken perfect samensmelten. Er is echter al jaren een discussie gaande over het gebruik van courgette in rijst en aardappelen met mosselen. Maar hoort de courgette er nu wel of niet bij?
Als inwoner van Bari kan ik je vertellen dat we het nooit in de traditionele familie braadpan hebben gedaan, maar in sommige Apulische versies komt het wel voor, waarom? Waarschijnlijk hangt het af van de oorsprong, laten we dat uitzoeken.
Oorsprong en geschiedenis van de ’tiella
Zoals de meeste traditionele gerechten vindt dit recept zijn oorsprong in de armen. De boeren kwamen na hun harde werk op het land erg moe, maar ook erg hongerig thuis. Ze hadden een gerecht nodig dat snel te bereiden was, maar voedzaam en voor iedereen. Het was gebruikelijk dat de vrouwen van het huis een aardewerken pan ‘met rijst, aardappelen en alle groenten die ze voorhanden hadden erin’ klaarmaakten. Ze voegden de ingrediënten samen, bedekten het met water en zout en kookten het boven hete kolen, de tiella werd afgedekt door een andere pan met kolen erop. Dit simuleerde het bakken van vandaag.
Na verloop van tijd verhuisde dit gerecht naar kustplaatsen. De ingrediënten veranderden hier een beetje, aangepast aan wat er beschikbaar was, dus groenten werden al snel vervangen door mosselen. Hier is onze ’tiella’ van Deze verschuiving tussen achterland en kust zal sporen hebben achtergelaten, zodat de courgette ja of courgette nee werd geboren.
Vandaag onthul ik het jullie, volg me stap voor stap.
Rijst met aardappelen en mosselen recept uit Bari
Ingrediënten
- 2 kg zwarte mosselen
- 250 gr arborio rijst
- 1 teentje knoflook teentje knoflook
- 1 ui
- 600 gr aardappelen
- q.b. gehakte peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
- 20 kerstomaten
- v.b. pecorino kaas
- naar smaak extra olijfolie van eerste persing
Instructies
-
Begin met het goed wassen van alle mosselschelpen. Je kunt jezelf helpen met een stalen schepnet en water.
-
Als alle schelpen schoon zijn, kunnen we verder gaan met het openen van de mosselen.
-
Van de mosselen moet slechts één schelp verwijderd worden, terwijl de andere helft moet blijven met de vrucht erin. (De mosselen moeten rauw worden geopend en niet boven het vuur)
-
Laat de mosselen met het water staan.
-
Nadat we ze goed gewassen hebben, schillen we de aardappelen met behulp van een aardappelschilmesje.
-
Snijd ze vervolgens in vrij dunne plakjes van 3-4 millimeter dik en leg ze in een vrij grote kom. (Je kunt een groentesnijder gebruiken om deze stap te vergemakkelijken).
-
Aan de aardappelen voegen we toe: zout, peper, eerder gesnipperde ui en knoflook, peterselie, een beetje olijfolie, een handvol pecorino kaas en de gehakte tomaten.
-
We mengen alles goed met onze handen, zodat de aardappelen alle smaken opnemen.
-
We verwarmen de oven voor op 200 graden.
Stel de bakplaat samen
-
Begin met het plaatsen van een laag olijfolie op de bodem en voeg dan een laag aardappelen toe. Schik de aardappelen één voor één zodat er een soort tapijt ontstaat.
-
We schikken nu de mosselen, de een naast de ander, met de voorkant naar binnen. We moeten alle aardappelen bedekken en de mosselen moeten dicht bij elkaar liggen, maar zonder elkaar te overlappen.
-
Nu is het tijd voor de rijst. Ongekookt gieten we die gelijkmatig over de mosselen. Het moet de mosselen bedekken en vullen.
-
Het water dat overblijft van de mosselen filteren we en gebruiken we om de rijst mee te besprenkelen.
-
Met de overgebleven aardappelen vormen we de laatste laag, zonder te veel te overlappen. We doen ook alle overgebleven kruiden in het kopje, cherrytomaatjes, enz. er bovenop.
-
We strooien een royale portie pecorino kaas over de aardappelen.
-
Voeg in de kom waarin ze de aardappelen hadden ongeveer een halve liter water en een halve eetlepel fijn zout toe. Laat het goed oplossen.
-
We voegen het resulterende water toe aan de zijkanten van de pan met rijstaardappelen en mosselen. We voegen het toe totdat de laatste laag bedekt is.
-
We verlagen de oventemperatuur naar 180 graden en bakken 30 minuten in het onderste deel van de oven.
-
Na deze tijd zou al het water of het meeste ervan geabsorbeerd moeten zijn.
-
Schakel over naar de grillstand voor nog eens 10 minuten.
-
Als zich een gouden korst heeft gevormd, is de tiella klaar.
-
Laat afkoelen en vorm porties.
-
Het gerecht is klaar Eet smakelijk.
Opmerkingen
Accompanimenten
De ’tiella’ van rijst, aardappelen en mosselen wordt het best geserveerd met een rosé, niet te hardnekkig. Als we in Apulië blijven, kunnen we kiezen voor een , witte wijn met een frisse smaak. Of een , witte wijn gemaakt van Apulische wijnstokken en met een zoetige smaak. Als we de voorkeur geven aan rosé, kunnen we kiezen voor een delicate wijn met een fruitig bouquet.
