Gekleurde verse pasta
In veel Italiaanse recepten vinden we gekleurde pasta’s. Tot de populairste bereidingen behoren zeker de gele en groene, om ons aan hun naam te herinneren. Verpakkingen met pasta in de kleuren van de Italiaanse vlag of, nogmaals, verpakkingen met gekleurde pasta voor kinderen zijn ook erg populair. Je zou kunnen denken dat ze voedselkleurstoffen bevatten. Maar ik verzeker je dat dit niet het geval is.
Je hoeft alleen maar de ingrediëntenlijst achter de verpakking te lezen om erachter te komen dat de kleur wordt gegeven door toevoeging van producten van de aarde die, dankzij hun natuurlijke kleurstoffen, kleur geven aan de pasta en ook bijdragen aan de voedingswaarde ervan. We vinden vaak dingen als spinazie voor groene kleur, tomaat voor kleur, inktvisinkt voor kleur enzovoort. De toevoeging van deze ingrediënten verandert echter niet veel aan de smaak van de pasta zelf, omdat ze in zeer kleine hoeveelheden aan het totale product worden toegevoegd.
Laten we eens in detail kijken hoe we deze natuurlijke kleurstoffen kunnen verkrijgen.
We kleuren de pasta
Om thuis pasta te maken gebruiken we meestal . Dit is het basisrecept, er kunnen variaties zijn in het gebruik van meel, bijvoorbeeld door het te vervangen door griesmeel, of verschillende soorten meel. Er zijn echter kleine voorzorgsmaatregelen die moeten worden genomen bij het bereiden van de , bijna altijd met behulp van groenten of anderszins vloeibare producten, kan de bloem worden toegevoegd in andere verhoudingen dan die we gewend zijn. Een ander belangrijk ding om te onthouden is dat, zoals we hebben uitgelegd toen we het hadden over de , bloem en vloeibare elementen in de juiste hoeveelheid en op de juiste manier gemengd moeten worden.
Waarom al deze aandacht? Elk deeg moet zijn eigen hoeveelheid ontwikkelen, dit is essentieel om ervoor te zorgen dat het deeg elastisch is en niet volledig uit elkaar valt tijdens de ‘rol’-fase. Voor dit proces is het ook belangrijk om het deeg te laten rusten voordat je het kneedt, wat meestal het beste kan worden gedaan gewikkeld in huishoudfolie (om het niet uit te drogen) gedurende een .
Laten we nu kijken hoe we te werk moeten gaan volgens de kleur die we willen verkrijgen.
Gekleurde pasta: groen en blauw
Zeker de meest verspreide en waarschijnlijk de meest populaire, wat de ingrediënten voor het kleuren zijn is denk ik vrij gemakkelijk te raden:.
Welke groente je kiest maakt niet uit, volg je persoonlijke smaak etc. Voor de durvers, die liever een sterkere smaak hebben, kun je aromatische planten gebruiken zoals enz.
De kleurtechnieken veranderen afhankelijk van de ingrediënten die je wilt kiezen, als je kruidenbladeren wilt gebruiken, ga je als volgt te werk: Was en droog de bladeren grondig, hak ze fijn in een blender of met een mes (het belangrijkste is dat ze heel dun zijn) en voeg ze toe aan het mengsel.
Als je daarentegen de groenten wilt gebruiken, moeten ze van tevoren worden gekookt. Als ze gekookt zijn, moeten ze goed uitgeknepen worden en het water moet er helemaal uit. Ze moeten nu worden fijngehakt en aan het mengsel worden toegevoegd.
Voor de kleuring wordt een speciaal poeder gebruikt dat overal op de markt te vinden is, la (een zeewier dat is bestrooid en gepigmenteerd met blauwe kleurstof). Je gebruikt het zoals saffraan, je neemt een kleine hoeveelheid en lost het op in een beetje water dat je toevoegt aan het mengsel. Het is erg populair als hoofdkleurstof, dat wil zeggen, het kan op dezelfde manier worden gebruikt als de eerste kleurstof die we hebben gezien.
Het percentage groenten dat gebruikt moet worden voor deze kleuring is 10gr per 100 bloem.
Geel of oranje gekleurde pasta
De techniek voor het kleuren is veel eenvoudiger, de eierpasta is meestal al geel, om deze kleur te versterken kunnen we toevoegen: (vooraf opgelost in een beetje water) of rechtstreeks in het deeg.
Voor de kleuring kunnen we de verhouding van hetzelfde als voor de gele kleurstof verhogen of we kunnen wat groenten gebruiken. Groenten die je kunt gebruiken zijn bijvoorbeeld wortels en pompoen. Deze moeten worden gekookt in een pan of gestoomd. Ze moeten worden ontwaterd, fijngehakt en dan aan het deeg worden toegevoegd in deze verhoudingen: 1:1 1:2 (1 deel groenten: 1 deel bloem).
Gekleurde pasta: rood, fuchsia, violet
Voor het kleuren is het ingrediënt bij uitstek om aan het deeg toe te voegen de , zeer weinig is nodig: 1 eetlepel voor elke 150 g bloem. Voor de durvers kun je wat , altijd koken, laten uitlekken en fijnhakken voor gebruik in het deeg, in dezelfde verhouding als de groenten in het groene deeg.
Als we een felgekleurde pasta willen: dan is het ingrediënt bij uitstek . We kunnen voorgekookte gebruiken, ze ontdoen van water en fijnhakken. De kleur van het deeg zal veranderen afhankelijk van de hoeveelheid die we toevoegen. Voor een resultaat dat meer naar paars neigt, kunnen we in plaats daarvan de , opnieuw gebruiken met de techniek die we voor groenten gebruiken, maar we voegen een beetje citroensap toe om de kleur helder te houden.
Gekleurde pasta: bruin of zwart
Pasta is voor durvers, de kleur wordt verkregen door bruine of andere kruiden aan het deeg toe te voegen: , , . Met deze ingrediënten wordt de smaak intens, dus overdrijf het niet! 1 theelepel op 150 g bloem is meer dan genoeg.
Voor het kleuren is, zoals aan het begin vermeld, de traditionele kleurstof . Je kunt het rechtstreeks in de supermarkt kopen en in de aanbevolen doseringen gebruiken. Voor degenen die graag hun handen vies maken, kan het rechtstreeks uit inktvis worden verkregen door het geëxtraheerde zwart te verdunnen met een beetje water.
Nu je hebt geleerd hoe je pasta moet kleuren, kun je je fantasie de vrije loop laten en je gasten verbazen met gerechten die passen bij echte chef-koks.
Bereidingstechnieken
Om het deeg te kneden tot het uiteindelijke deeg, geven velen de voorkeur aan de traditionele techniek, zeg: handen en deegroller. Anderen gebruiken liever met de hand of elektrisch aangedreven machines. De laatste jaren zijn er echter steeds meer elektrische machines op de markt.
Met deze machines is het mogelijk om pasta in verschillende vormen te maken: spaghetti, tagliatelle, linguine, etc., zonder eerst met de hand te moeten kneden. Het enige wat deze machines vereisen is om de ingrediënten in een speciale container te doen, de machine doet alles zelf: kneden, uitrekken en snijden.
Het is dus aan ons om te kiezen welke techniek te gebruiken volgens onze behoeften, het zijn allemaal geldige keuzes.
