Het gebak brisée
Een basisdeeg dat vaak wordt beschouwd als een vervanging voor korstdeeg. De procedure om het te maken doet in feite denken aan deze laatste, vooral in de eerste fasen. Men begint met mengen totdat een korrelig deeg wordt verkregen. Dan wordt het deeg beetje bij beetje toegevoegd en gekneed tot het glad en homogeen is. Tot slot wikkel je het deeg in plasticfolie en bewaar je het 30 minuten in de koelkast voordat je het uitrolt en gebruikt voor je eigen bereiding.
Zoals we hebben gemerkt, doen veel stappen denken aan de , maar er is geen suiker of eieren. Er zijn er echter een paar die je niet moet onderschatten en die het eindresultaat onherstelbaar in gevaar kunnen brengen. Zowel de en toegevoegd aan het deeg, moet . Deze factor is erg belangrijk, omdat de warmte het deeg te zacht en moeilijk om mee te werken zou maken, en ook te kruimelig. Als we echter op deze eenvoudige factoren letten, krijgen we een perfect deeg.
Pasta matta
We kunnen het de dochter van brisée-deeg noemen. In feite is het ontstaan als plantaardig alternatief voor brisée. De gebruikte ingrediënten zijn in feite dezelfde: . Deze ingrediënten maken het deeg iets harder dan de eerste, maar in tegenstelling tot de eerste, en het kan direct worden gebruikt. Om het deeg uit te rollen, wordt bovendien een . We kunnen dus zeggen dat het een directer en gemakkelijker te bereiden deeg is, vooral als men weinig tijd heeft.
Verschillen en gebruik
In principe zijn de verschillen tussen matta en brisée dus: het deeg, de . Desondanks zijn de toepassingen in beide gevallen hetzelfde en even nuttig in de zoete en hartige keuken. Het bekendste recept is ongetwijfeld dat van de , die bestaat uit een , gevuld met verschillende ingrediënten altijd vergezeld van een basis van eieren en room. Beide degen worden ook gebruikt om een lichter en minder suikerrijk product te verkrijgen.
Omdat ze in principe neutrale degen zijn, hebben ze veel toepassingen in de keuken. gesloten en open, hartig en zoet, en vele andere recepten. Ze zijn ook ideaal voor de bereiding van en fantasierecepten voor feestjes. Al met al kunnen we zeggen dat pasta matta en pasta brisée de perfecte basisdegen zijn in de keuken, waardoor ieders creativiteit de vrije loop kan krijgen in de keuken.
