Carbonara di mare is een smakelijk en smaakvol voorgerecht dat het traditionele carbonararecept combineert met zeevruchten zoals garnalen, mosselen, mosselen en inktvis. Het geheim van het goede zit hem in de perfecte combinatie van de romigheid van de saus van ei en spek en de delicatesse en smaak van de zeevruchten.
Carbonara di mare – hoe chef Cannavacciuolo het klaarmaakt
De traditionele versie van carbonara di mare maakt gebruik van pasta zoals spaghetti, vermicelli of mezze maniche, die de saus perfect kunnen absorberen. De carbonara di mare is een voorbeeld van hoe de Italiaanse keuken kan worden geherinterpreteerd met creativiteit en innovatie, zonder zijn wortels uit het oog te verliezen.
In deze versie worden garnalen en inktvis toegevoegd, terwijl de andere fundamentele elementen van carbonara ongewijzigd blijven: guanciale, eieren en pecorino romano.
In een wereld waar koken is verworden krijgt deze herinterpretatie van carbonara een interessante betekenis: het laat zien dat traditie en innovatie niet noodzakelijkerwijs twee kanten van dezelfde medaille zijn, maar harmonieus kunnen samengaan.
Carbonara di mare
Hoe chef Cannavacciuolo het klaarmaakt: onweerstaanbaar
Ingrediënten
- 1kg mosselen
- 500 gr mosselen
- 320 gr bucatini
- 300 gr calamari
- 5 rivierkreeften
- 2 eieren
- 1/2 ui
- 1/2 selderij
- 1 kruidnagel knoflook
- 2 lepels evo-olie
- qb Spaanse peper
- qb zout
- qb peper
Instructies
-
Maak allereerst de mosselen en kokkels schoon en doe ze dan in een pan met deksel en laat ze op hoog vuur ongeveer 3-4 minuten opengaan.
-
Gooi aan het einde van het koken het kookvocht van de mosselen niet weg, maar zeef het door een fijnmazige zeef bedekt met papier en zet het opzij.
-
Verwijder vervolgens de schelpen van de mosselen en kokkels, waarbij je er een paar met schelp laat zitten.
-
Nadat je de inktvissen hebt gewassen, verwijder je eventuele ingewanden en ogen en snijd je ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde voor de garnalen, maar bewaar de staarten en koppen.
-
Breng in een grote pan gezouten water aan de kook; overdrijf niet met zout, want de saus zal al vrij zout zijn.
-
Snijd de selderij en ui fijn nadat je ze gewassen hebt. Giet 4 eetlepels olie in een koekenpan met brede rand en voeg de selderij en ui toe om licht te bakken, samen met de geperste knoflook en fijngehakte Spaanse peper.
-
Verwijder de knoflook en voeg de inktvis samen met de garnalen toe. Voeg na ongeveer 3 minuten de mosselen toe en laat ze 1 minuut op smaak komen.
-
Voeg vervolgens het eerder gefilterde schelpdiervocht toe. Laat het iets inkoken, het kookvocht zal een beetje vloeibaar zijn.
-
Kook de pasta. Klop in een kom de eidooiers los met het zout, de peper en de peterselie. Giet de pasta af (al dente) en schep een minuutje in de pan met de vissaus zodat de pasta de saus kan absorberen.
-
Zet het vuur uit, haal de pan van het vuur en voeg snel de losgeklopte eidooiers toe.
-
De zeevruchten carbonara is klaar om gegarneerd te worden met peterselie naar smaak.
Wat te serveren bij dit recept
Dit gerecht heeft een lichte, frisse witte wijn nodig om de smaken in balans te brengen. De perfecte combinatie van witte wijn en vis hangt af van het soort vis dat je kiest. Voor carbonara van zeevruchten zou de ideale witte wijn een V zijn, beide witte wijnen met gematigde zuren en een geur van vers fruit en citrusvruchten die goed samengaan met de smaken van het gerecht.
Vermentino komt oorspronkelijk uit Sardinië en wordt gekenmerkt door een smaak van met een bittere en zilte afdronk die goed samengaat met de Falanghina daarentegen komt oorspronkelijk uit Campanië en wordt gekenmerkt door zoete tonen van m met een vleugje aromatische kruiden en specerijen die goed samengaan met het spek en de eieren van de carbonara.
