Een recept uit het verleden dat nog steeds een geliefd gerecht is bij de Romeinen en anderen.
Keukens uit het verleden
De gerechten uit de traditionele boerenkeuken . Dit zijn gerechten van eenvoud, smaak en authenticiteit. In feite gebruikten de boeren alleen de producten van hun land en arbeid
De traditionele boerenkeuken was voornamelijk gebaseerd op Van het eenvoudige pastagerecht met tomatensaus tot pasta met bonen, een typisch boerengerecht.
Het vlees werd vaak vergezeld van seizoensgroenten zoals bonen, aardappelen en paprika’s.
Bijgerechten mochten niet ontbreken: veldsalades, wintergroenten uit de boerenkeuken zoals,
Om de maaltijd af te sluiten waren er eenvoudige maar smakelijke nagerechten, zoals taartjes en zelfgemaakt gebak met seizoensfruit.
Traditionele boerengerechten werden vakkundig gecombineerd tot smakelijke en stevige gerechten. Deze gerechten hebben het vermogen om niet alleen unieke smaken over te brengen, maar ook de geschiedenis en cultuur van het gebied.
Vandaag de dag zijn deze gerechten ook te danken aan de voortdurende aandacht voor de opwaardering van het gebied en de lokale landbouw.
De traditionele boerenkeuken is daarom een waardevolle bron voor de moderne keuken, omdat het authentieke smaken combineert met kwaliteitsingrediënten, waardoor eenvoudige en smakelijke gerechten ontstaan. Het is dus een waardevolle bron die bewaard moet blijven en doorgegeven moet worden aan toekomstige generaties.
Pasta alla gricia
Pasta alla gricia is een gerecht. De bereiding is heel eenvoudig en vereist weinig ingrediënten, maar het eindresultaat is een smakelijk gerecht vol authentieke smaken.
Pasta alla gricia, bereid met guanciale en Pecorino Romano kaas, wordt beschouwd als de voorloper van de laatste. Er wordt geen tomatensaus gebruikt omdat het dateert uit een tijd voor de introductie ervan in Europa.
Het laatste gerecht zou dus gemaakt zijn door de herders van Lazio met de zeer weinige ingrediënten die ze gewoonlijk tot hun beschikking hadden, waardoor .
Pasta alla gricia
Ingrediënten
- 320 gr rigatoni
- 60 gr geraspte pecorino romano
- 250 gr guanciale met peper
- naar smaak zout
- naar smaak. peper
Instructies
-
Verzorg eerst de guanciale: snijd hem in plakjes van ongeveer een halve cm, verwijder de schil en snijd hem in reepjes. Kook een pan met gezouten water.
-
Voordat de pasta klaar is, zet je het water op het fornuis om te koken. Ondertussen kun je de saus maken.
-
Doe de guanciale in een hete pan en bak hem op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bruin, waarbij je regelmatig roert om te voorkomen dat hij aanbrandt. Als de guanciale goudbruin is, haal je hem uit de pan en zet je hem apart, terwijl je de kooksaus in de pan laat.
-
Rasp de pecorino heel fijn en zet apart.
-
Op dit moment kun je de pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar verkort de kooktijd met 2-3 minuten. Voordat je de pasta afgiet, neem je een pollepel van het kookwater en voeg je dit toe aan de pan met de guanciale om een romige saus te maken.
-
Als de rigatoni klaar is, giet je het in de pan en kook je verder, terwijl je vaak roert. In dit stadium zal het zetmeel dat vrijkomt uit de pasta zich mengen met het vet uit de saus, waardoor een heerlijke romige saus ontstaat.
-
Als de pasta precies goed gaar is, zet je het vuur uit en doe je de geraspte Pecorino over de pasta.
Wijnen om te serveren bij pasta alla gricia
Pasta alla gricia is een hartig gerecht dat lichaam en geest verwarmt en perfect is voor koude winteravonden. Dit gerecht gaat perfect samen met een robuuste rode wijn zoals
Een andere wijn die wordt aanbevolen om te serveren bij pasta alla gricia is rode wijn, bij voorkeur van gemiddelde structuur en fris is C Als alternatief kun je kiezen voor de
In het algemeen helpt een goed gestructureerde rode wijn met een goede zuurgraad om de sterke smaken van de guanciale en pecorino in balans te brengen, waardoor de smaak van de pasta wordt versterkt.
