Apulische vleesrolletjes
Ben je op zoek naar een tweede gang om je vrienden of familieleden aan te bieden voor een maaltijd in de naam van traditie en bovenal goedheid? Probeer dan eens deze heerlijke Ik ben misschien bevooroordeeld, maar deze broodjes zijn echt lekker en heel gemakkelijk te bereiden. In Apulië noemen we ze “” juist omdat ze een smaakbom in één hap zijn. Wat deze broodjes speciaal maakt, is de knapperige buitenkant en het romige baksel. Maar hoe kan dat?
Om knapperigheid te geven en te voorkomen dat het vlees te veel uitdroogt tijdens het bakken, wordt gesneden spek toegevoegd om de roulade te ‘verzegelen’. Tijdens het bakken geeft het spek zijn natuurlijke vet af dat het vlees zal bevochtigen en op smaak brengen. Tegelijkertijd wordt het aan de buitenkant knapperig, net zoals je je een plakje baken voorstelt. Aan de binnenkant van de roulade voegen we heel eenvoudig smaakstoffen toe zoals , en de altijd aanwezige . De caciocavallo kaas blijft goed ingekapseld in de roulade, maar smelt zodat wanneer we de baken aansnijden, het warme, romige hart vrijkomt. Heb ik je overtuigd om het te proberen? Kom en ontdek alles wat je nodig hebt en het proces in detail.
Vlees roulade recept
Uitrusting
-
1 bakplaat
-
1 vleeshamer
-
1 snijplank
-
bakpapier
Ingrediënten
- 12 schijfjes kalfsvlees
- 12 schijfjes spek
- 120 gr caciocavallo kaas
- 2 kruidnagel knoflook
- naar smaak zout, peper, olijfolie
- 1 boeket verse peterselie
Instructies
-
We beginnen meteen met het voorbereiden van het vlees. Leg het dan op een snijplank, bedek het met bakpapier en sla het lichtjes met een vleeshamer.
-
Hak de peterselie en knoflook fijn.
-
We nemen nu de caciocavallo kaas en snijden deze in stukjes.
-
Vervolgens vullen we elk plakje:
-
We leggen een plakje vlees en kruiden het met zout en peper.
-
In het midden leggen we peterselie, knoflook en in blokjes gesneden caciocavallo kaas.
-
Op dit punt rollen we op, zodat er een roulade ontstaat.
-
We nemen het spek en rollen het helemaal rond de roulade om het te verzegelen.
-
Op dit punt kunnen we een tandenstoker inbrengen voor de veiligheid.
-
We verwarmen de oven voor op 200°.
-
We nemen een bakplaat en smeren de bodem in met olie.
-
Vervolgens schikken we de broodjes naast elkaar.
-
Voeg nog een beetje olie toe.
-
Bak en gaar gedurende 30 minuten.
-
We halen de broodjes uit de oven en serveren ze gloeiend heet.
-
Veel plezier.
Varianten
Ze zijn een van de must-haves van de lokale keuken en zoals elk zichzelf respecterend traditioneel recept volgen er vele varianten op. Een van mijn favorieten is zeker de versie met, in dit geval gewoon de caciocavallo kaas vervangen door gorgonzola, nog beter als gorgonzola mascarpone. Sommige mensen vinden het ook lekker om de vulling te verrijken met caciocavallo kaas. Probeer deze heerlijke vleesrolletjes maar eens te maken en ik weet zeker dat iedereen er dol op zal zijn.
