Kalfsschenkels in gremolada
is een vleessnit die veel gebruikt wordt in het noorden van ons land, vooral in . Dit deel wordt verkregen uit de schenkel van de , of in dit geval de , en in zeldzamere gevallen van de . Het wordt vaak gebruikt in recepten om gestoofd vlees te bereiden en dat is precies wat we vandaag gaan doen, maar met een speciale twist. We zullen de smaak van ossobuco namelijk versterken door het te combineren met . Voor sommigen zal deze term totaal onbekend zijn, maar wat is gremolada? Het is eigenlijk niets bijzonders, maar het is een gehakt dat wordt bereid met , typisch voor de Milanezen.
Deze combinatie van smaken lijkt misschien niet zo onbekend, maar we gebruiken het eigenlijk voor visgerechten. Vandaag gaan we het gebruiken voor een heel ongewone combinatie van smaken. Om mals vlees te krijgen, hebben we echter wel wat geduld nodig, dus laten we ons wapenen met geduld en ons onderdompelen in deze heerlijke bereiding.
Recept ossibuchi in gramolada
Uitrusting
-
1 snijplank
-
1 pan met deksel
-
1 koekenpan
Ingrediënten
- 6 kalfsschenkels
- q.b. verminderde voorraad
- 100 g selderij
- 100 g van ui
- 100 g van wortelen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. boter zout, peper, bloem en olijfolie
- 1 glas witte wijn
Voor de gramolada
- 1 citroenschil
- 1 bos peterselie
- 1 klein teentje knoflook
Instructies
-
Om te beginnen bereiden we meteen een gehakt met selderij, wortel en ui.
-
In een steelpan voegen we een beetje olijfolie toe en bakken we het gehakt.
-
Ondertussen bereiden we het vlees.
-
We bestuiven elke ossobuco en bakken hem in een pan met boter.
-
Als ze goed bruin zijn, giet je de kalfsschenkels af en voeg je ze toe aan de gesauteerde groenten.
-
Zet dan het vuur hoog en blus af met de wijn.
-
We brengen op smaak met zout en peper.
-
Op dit punt voegen we een glas bouillon en de tomaat toe.
-
We roeren.
-
We verlagen nu de vlam naar minimaal en dekken af.
-
Laat het minstens een paar uur koken.
-
Als de bouillon uitdroogt, voeg je meer toe, het vlees mag nooit droog worden.
-
Ondertussen bereiden we de gremolada door peterselie, citroenschil en knoflook fijn te hakken.
-
Als het vlees gaar is, haal je het van de groenten.
-
Dan hakken we de helft van de groenten in de pan fijn.
-
We combineren de ontstane saus met de groenten in de pan en kruiden de kalfsschenkels met de groentesaus.
-
Voor het opdienen voegen we aan elk gerecht een beetje gremolada toe.
-
Eet smakelijk.
Bijpassende wijnen
Voor bij dit vleesgerecht stellen we 2 soorten Italiaanse witte wijn voor. De eerste suggestie is een witte wijn met een frisse en delicate smaak, maar met uitstekende zuren, waardoor het ideaal is om het gehemelte te reinigen na elke hap. De tweede suggestie is de , wijn met sterke fruitige tonen met een gemiddelde intensiteit en aangeboren frisheid. Beide wijnen passen perfect bij elkaar vanwege hun frisse tonen die de gramolada versterken en dit gerecht nog specialer maken.
