is een beroemde Italiaanse pizzabakker uit Napels. Hij is de eigenaar van en in andere Italiaanse steden, en heeft ook een vestiging geopend in de. Hij wordt beschouwd als een belangrijke figuur in de wereld van de Napolitaanse pizza.
Napolitaanse pizza een echte specialiteit
De Napolitaanse pizza’s worden beschouwd als ware meesters van de pizza, in staat om ware culinaire meesterwerken te creëren. De Napolitaanse pizza is een van de gastronomische specialiteiten. Hij staat bekend om zijn ingrediënten en traditionele bereiding. Echte Napolitaanse pizza wordt met de hand gemaakt, met ingrediënten van hoge kwaliteit en een lang fermentatieproces voor een lichte en verteerbare korst.
De , in Italië, heeft zijn eigen moet worden bereid met
Er zijn oneindig veel variaties, waaronder la en la, maar geen enkele is zo lekker als de volgens de . De korst van Napolitaanse pizza is vaak hoog en zacht, dankzij de lange rijstijd van het deeg. Bovendien vindt het bakproces plaats in , wat de pizza een unieke en karakteristieke smaak geeft.
Napolitaanse pizza wordt in slechts een paar minuten gebakken, maar vereist grote vaardigheid om gelijkmatig en perfect te bakken.
Huisgemaakte Napolitaanse pizza Gino Sorbillo
Een van de geheimen van pizza di ligt in het gebruik van in het bijzonder de bloem, die moet een W tussen en i of een hoeveelheid eiwit delse is niet aangegeven de W (W van de bloem geeft de sterkte). Wij raden het gebruik van of ook het gebruik van Italiaans biologisch meel kan het deeg verbeteren.
Huisgemaakte Napolitaanse pizza
een recept van Gino Sorbillo
Ingrediënten
- 600 gr meel
- 420 gr water
- 2 gr biergist
- 10 gr zout
- 1/2 theelepel honing
Instructies
-
Los honing en gist op met water in een kom
-
giet dan beetje bij beetje de bloem erbij en kneed met je handen, het deeg mag best plakkerig zijn
-
voeg als laatste het zout toe
-
wanneer het deeg goed plakkerig is, beginnen we met het vouwen, waarschijnlijk de belangrijkste fase omdat het deeg hierdoor stevigheid krijgt
-
neem de rand van het deeg, die aan de kom vastzit, trek hem iets omhoog en druk hem dan naar het midden.
-
ga door tot de rand helemaal rond is
-
laat het 15 minuten rusten en doe het dan nog een keer, in totaal moeten er 3 vouwen gemaakt worden
-
de volgende stap is de ‘rijping’, die naar keuze in de koelkast of buiten kan plaatsvinden.
-
bedek het brood met huishoudfolie (of plaats het in een luchtdichte bak) en laat het een nacht in de koelkast staan.
-
verdeel het deeg aan het einde van deze rijstijd in vier gelijke porties van elk 250 g
-
Druk de broden lichtjes plat en breng de rand naar boven en dan naar de kern, druk goed aan. Ga verder met één stuk per keer
-
draai vervolgens het brood zodat de vouwen naar beneden wijzen en draai het deeg, dat je tot een bal moet vormen, tussen je handen in de vorm van een kopje op de deegplank.
-
verdeel de bolletjes deeg en laat ze afgedekt met een vochtige doek rijzen tot ze verdubbeld zijn in omvang (ongeveer twee uur)
-
Als de twee uur voorbij zijn, kunnen we het kruiden en in de oven doen!
-
Eenmaal gebakken is de zelfgemaakte Napolitaanse pizza klaar om geserveerd te worden met een goed biertje!
Napolitaanse pizza koken
Het is niet nodig om een oven te hebben om een goede Napolitaanse pizza te bakken. Zelfs de oven thuis kan een bevredigend resultaat geven. Je kunt de pizza op twee manieren bereiden:
Koekenpan en grill
We beginnen met het voorverwarmen van de oven en bakken de pizza ongeveer een minuut in de pan. Voeg de tomaat toe en bak met het deksel op een matig vuur voor nog eens 5 minuten, tot de f. We verplaatsen de pan dan naar de oven voor nog een minuut en voeg de tomaat toe, waarbij de pizza bruin wordt en de pan wordt gedraaid voor een gelijkmatige garing. Tot slot wordt de pizza belegd met blaadjes en direct belegd.
Koken in de oven
Dit is de meest efficiënte manier om een pizza te bakken, ongeacht het soort deeg. Je begint en legt de pizza met alleen de tomaat op een bakplaat op de onderste plank van de oven (de laagste) Je haalt de pizza eruit, voegt de tomaat toe en bakt nog een laatste keer op de hoogste plank, je top af met basilicum.
