Tomatensaus is een van de populairste ingrediënten in de Italiaanse keuken, zelfs in het buitenland. Naast de meer klassieke pasta zijn er talloze recepten waarin het verwerkt is: het zit zowel in gebakken pasta als in cannelloni, het zit natuurlijk in pizza en het is de basis van gehaktballetjes met saus… vanaf Rome is de scarpetta met tomatensaus dus een must. Maar hoe maak je tomatensaus?
Hoe maak je tomatensaus?
- Tomaten (2 kg)
- Basilicum (8 blaadjes)
- Suiker naar smaak
Thuis tomatensaus bereiden is een uiterst eenvoudig proces, maar voordat je begint is het essentieel om te beginnen met de keuze van de tomaten. Het klinkt misschien triviaal, maar we moeten benadrukken dat de kwaliteit van de tomaten een prioriteit moet zijn: kies tomaten die rijp zijn en geen onvolkomenheden vertonen, d.w.z. die stevig aanvoelen en een glanzende schil hebben.
Dat gezegd hebbende, de eerste stap bij het maken van tomatensaus is het halveren van de tomaten en het verwijderen van de zaadjes. Daarna doe je ze in een grote pot en laat je ze verwelken. Niets te sterk, een heel licht proces. De pot moet bijzonder groot zijn, want hij moet alle sappen bevatten zonder dat hij overloopt. Niet iedereen doet dit, maar sommigen voegen suiker toe om de smaak zoeter te maken, of beter gezegd, om het minder zuur te maken. Het is een persoonlijke keuze, afhankelijk van de smaak.
Het koken moet altijd gebeuren met een deksel op de pan, om het aroma van de tomatensaus te behouden, maar af en toe is het een goed idee om het mengsel te roeren met een houten lepel. Als alle sap uit de 2 kg tomaten is, maak je ze fijn en pureer je ze met een groentemolen: het resultaat is een perfect gladde crème, net als de saus die je in de winkel vindt.
Tomatensaus koken
De kooktijden voor tomatensaus variëren afhankelijk van de hoeveelheid grondstof: hier hebben we het over 2 kg tomaten, dus een uur kooktijd zou voldoende moeten zijn, maar voor grotere hoeveelheden zul je langer moeten wachten. Als je een dikker, minder vloeibaar resultaat wilt, kun je de kooktijd verlengen tot het water binnenin volledig verdampt is.
De moet aan het eind worden toegevoegd om de tomatensaus een frissere smaak te geven, maar pas als het koken klaar is. Zelfs dit is echter geen essentiële stap. De meesten doen het wel, en het wordt zeker aanbevolen, maar er zijn ook mensen die het liever vermijden.
Vergeet niet om dit in gedachten te houden bij de bereiding als de saus die je bereidt niet direct geconsumeerd gaat worden, maar je hem wilt bottelen of invriezen voor later gebruik.
