Smakelijke kippenkoteletten die smelten in de mond, het geheim van malse kippenkoteletten
In dit artikel onthullen we de perfecte stap-voor-stap methode om dit onweerstaanbare gerecht te bereiden. Bereid je dus voor om te ontdekken hoe je van dit gerecht een culinair meesterwerk maakt dat de smaakpapillen van iedereen die het proeft zal veroveren.
Oorsprong van de schnitzel tussen kaarten en legendes
Niet iedereen weet dat de naam schnitzel uit de Middeleeuwen stamt. De adel pronkte met zijn rijkdom door tijdens banketten goud op het vlees te raspen. De armere mensen daarentegen, die deze mogelijkheid niet hadden, imiteerden deze procedure door ei toe te voegen, waardoor het vlees een vergelijkbare bruine kleur kreeg.
Volgens culinaire geschiedenisgeleerden komt schnitzel voor het eerst voor als een gerecht van “lombolos cum panitio” in de lijst van gangen voor de lunch van de kanunniken van Sant’Ambrogio, zoals opgetekend door Pietro Verri.
In overeenstemming met het relaas van Verri verleende de gemeente Milaan in 2008 de status van De.Co. (gemeentelijke benaming) aan .
Over de oorsprong van schnitzel bestaat echter een dispuut tussen Italië en Oostenrijk (of, zo je wilt, met de trans-Alpijnse landen), volgens welke het gewoon een versie is van de Weense Wiener Schnitzel.
Sommige onofficiële bronnen melden dat eeuwen na de vroege Middeleeuwen, na de Franse Revolutie, sommige koks uit de regio’s achter de Alpen een gerecht van gepaneerde koteletten naar Italië importeerden, genaamd ‘Franse Revolutie koteletten’.
In het Milanees-Italiaanse woordenboek, geschreven door Francesco Cherubini in 1814 en gepubliceerd door de Regia Stamperia Imperiale in Milaan, vinden we de eerste echte vermelding als “cutelèta”.
Tegelijkertijd is er een officiële brief van graaf Attems aan Federmareschal Radetzky, op dat moment gouverneur van Lombardije-Veneto, waarin hij vermeldt dat het de Oostenrijkse keizer zelf was die het gerecht wilde importeren, wat de Italiaanse oorsprong bevestigt.
Lekkere kippenkoteletten
Let erop dat je vlees koopt van , om er zeker van te zijn dat je een product van hoge kwaliteit krijgt. Voor het recept dat we nu gaan presenteren, hebben we gekozen voor koteletten met bot, maar je kunt ook kiezen voor de klassieke magere borst. Laten we eens kijken hoe je ze klaarmaakt.
Lekkere kippenkoteletten die smelten in je mond
Het geheim van malse
Ingrediënten
- 1 kg kippenvlees
- 1/2 ui
- 1/2 beker paneermeel
- 3 lepels kookroom
- 1 lepel sojasaus
- 1 lepel Dijon mosterd
- 1 ei
- qb Knoflookpoeder
- qb peper en zout
- qb Paneermeel
- 1 klontje boter
- qb Zonnebloemzaadolie
Instructies
-
Verwijder de botten en het vel van de kippendijen. Vergeet niet dat je van de botten een geweldige kippenbouillon kunt maken, dus gooi ze niet weg.
-
Neem nu het vlees, voeg de halve ui toe en hak alles zo fijn mogelijk, bijna tot gehakt.
-
Smeer het mengsel uit en voeg peper, zout en knoflookpoeder toe. De hoeveelheden hangen af van je smaak. Giet een half kopje paneermeel in een steelpan, voeg de eetlepels room en het ei toe. Roer krachtig en meng goed.
-
Voeg de room en het gehakt toe en voeg de Dijon mosterd toe. Meng alle ingrediënten goed en vorm kleine koteletjes, die we in bloem wentelen.
-
Giet iets meer dan een drupje zaadolie in een koekenpan en leg je koteletjes erin.
-
Bak de koteletten op een middelhoog vuur, bak het paneermeel bruin en voeg het klontje boter toe wanneer het tijd is om ze te draaien. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
-
Zet je koteletten ongeveer 10 minuten in de oven om ze gelijkmatig te laten garen.
-
De koteletten zijn klaar als de oppervlaktetemperatuur van de koteletten 80° C bereikt. Je koteletten zijn klaar om geserveerd te worden.
De koteletten begeleiden
Bijgerechten op basis van groenten, zoals een gemengde salade of een saladette, zijn een uitstekende keuze om de smaak van kipkoteletten in balans te brengen met een vleugje frisheid. Knapperige groenten, creatief gesneden en gekruid met specerijen en kruiden, kunnen een vleugje smaak toevoegen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. We mogen de gebakken aardappelen niet vergeten, maar chips zijn ook een klassieke en onweerstaanbare keuze.
Hun knapperigheid gaat perfect samen met de , waardoor een perfecte combinatie ontstaat voor zoetekauwen. Bovendien zijn ze geliefd bij zowel volwassenen als kinderen, waardoor de maaltijd een gezinservaring wordt waar iedereen van geniet. Vermijd in het algemeen wijnen die te vol of tanninerijk zijn, omdat die de . Kies voor wijnen met een laag alcoholgehalte en een .
Je hebt een lichte en frisse wijn nodig die de eetervaring aanvult zonder het gehemelte te verzwaren. Een jonge, frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio of een , is een klassieke keuze voor bij kipkoteletten. Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, kies dan voor een jonge, lichte wijn zoals een Bardolino of een Valpolicella. Hun zuurgraad en lichtheid passen perfect bij de smaak van het vlees, waardoor de delicatesse behouden blijft. Eet smakelijk!
