Het is de moeite waard om uit te zoeken welk geheim er schuilgaat achter het recept voor perfect vlees.
Vlees koken, hoe belangrijk
Vlees is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten, ijzer, zink en B-vitamines, maar om de smaak en textuur ervan te waarderen, is het belangrijk om de meest geschikte bereidingswijze te kiezen. Er zijn verschillende manieren om vlees te bereiden en de kwaliteit van het vlees zelf.
Enkele van de meest gebruikte methoden zijn:
– Hierbij wordt het vlees op een bakplaat gebakken, waardoor een knapperig korstje ontstaat en de sappen binnenin worden afgesloten. Deze methode is ideaal voor
Voor grillen moet de grill goed worden verwarmd voordat het vlees erop wordt gelegd, pas aan het einde worden gezouten en één keer worden omgedraaid met een tang, waarbij wordt vermeden het vlees met een vork te doorboren.
Deze methode bestaat uit het plaatsen van het vlees in een braadslee of ovenschaal in een op matige temperatuur voorverwarmde oven. Deze methode is geschikt voor vetter en taaier vlees, zoals .
Ten eerste moet je het vlees de eerste tweederde van de bereidingstijd bedekken, en dan afdekken om het bruin te laten worden. Bovendien moet het vaak worden bestrooid met zijn eigen jus of een beetje bouillon.
Deze methode bestaat uit het bakken van het vlees in een pan met antiaanbaklaag of gietijzer met een beetje olie of boter op middelhoog vuur. Deze methode is geschikt voor dun vlees dat snel gaar is, zoals de
Voor lekker bakken in de pan moet je het vlees goed afdrogen voordat je het in de pan legt, het niet overlappen en niet te veel bewegen. Bovendien kunt u smaakstoffen toevoegen zoals
Mals en sappig vlees, hoe bereid je het?
Welke bereidingswijze je ook kiest, een van de trucjes om sappig en mals vlees te krijgen is om het vlees op kamertemperatuur te laten rusten voordat je het bereidt.
Dit is nodig om te voorkomen dat
Maar kook het vlees ook niet te lang of op een te hoge temperatuur, om het niet uit te drogen en taai te maken. Je moet er ook aan denken om, d.w.z. loodrecht op de spiervezels, om het kauwen en de opname te vergemakkelijken.
Een recept om een echt speciaal gerecht op tafel te zetten.
Mals en sappig vlees, hoe het te bereiden
Ingrediënten
- 2 kg rundvlees
- q.b. zout
- naar smaak. peper
- 2 selderijstengels
- 80 ml evo olie
- q.b. knoflook
- 2 kruidnagel
- 2 middelgrote uien
- 1 wortel
- 1 paprika
- naar smaak koriander
- 1 theelepel wijnazijn
- 400 ml water
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 600 gr aardappelen
- q.b. tijm
- q.b. Laurier
- 50 gr boter
Instructies
-
Om dit malse en sappige vlees te bereiden, bereiden we de twee selderijstengels, die we doormidden snijden en dan in kleine stukjes, en zetten we ze apart.
-
Fruit in een hoge pan de teentjes knoflook in een beetje plantaardige olie en voeg de stukken vlees toe.
-
We bakken het vlees aan alle kanten bruin en draaien het vaak om. Zodra elke kant bruin is, halen we het vlees eruit met een keukentang en leggen we het op een bord.
-
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe en laat deze verwelken, voeg dan de gehakte selderij toe en kook verder.
-
We maken ook de wortel schoon en snijden deze fijn, koken verder en snijden de paprika in stukjes en voegen zout, peper, koriander en de 2 eetlepels wijnazijn toe.
-
We voegen ook het water toe, 1 eetlepel basterdsuiker, doen het vlees terug in de braadpan en laten het ongeveer 1 ½ uur sudderen met het deksel erop.
-
In de tussentijd gieten we de aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden, in een steelpan en gieten we het water en zout erbij om ze te koken, waarbij we wat laurierblaadjes toevoegen.
-
Nu moeten de stukken vlees eruit worden gehaald en op een bord worden gelegd. Met een dompelmixer mengen we de ingrediënten en doen we het vlees er weer bij om alles te mengen.
-
We voegen laurierblaadjes en tijm toe en koken verder met het deksel op de pan tot het gestoofd is.
-
Als de aardappelen zacht zijn voegen we de boter toe en stampen ze tot puree.
-
Tot slot leggen we het vlees op het bord en voegen we de aardappelpuree toe, waarna we het gerecht serveren terwijl het nog warm is.
Wijnen voor bij een mals en sappig vleesrecept
Gebakken octopus met puree leent zich uitstekend om vergezeld te worden van een selectie wijnen die de smaken versterken en de maaltijd compleet maken.
Een klassieke combinatie gaat goed samen met vlees, waarbij de rijkdom en sappigheid worden benadrukt.
Als je de voorkeur geeft aan iets lichters, kan een rode wijn gemaakt van delicatere druiven zoals een Pinot Noir of Barbera een goede keuze zijn. Deze wijnen bieden aangename zuren en een goede structuur die harmoniëren met het vlees zonder het te verzwaren.
Voor degenen die de voorkeur geven aan witte wijn, kunnen dit interessante opties zijn. Deze witte wijnen hebben de juiste frisheid en complexiteit om het vlees in balans te brengen en de maaltijd een levendige noot te geven.
Als je een droge roséwijn wilt, kan deze een zomerse aangenaamheid toevoegen aan de combinatie van vlees en puree.
Vergeet tot slot niet hoe belangrijk het is om wijnen af te stemmen op je persoonlijke smaak. Elk individu heeft andere voorkeuren en de keuze van wijn is een subjectieve ervaring. Experimenteer en vind de combinatie die het beste bij je smaak past en die de maaltijd tot een complete ervaring maakt.
