Het perfecte recept om zachte en sappige lever te bereiden, je zult het niet kunnen weerstaan
Het rund is een groot zoogdier dat bekend staat als een uitzonderlijke herbivoor en dat al sinds de oudheid door de mens wordt gedomesticeerd. Dit dier behoort tot de dieren met een meerkamermaag. Oorspronkelijk wijdverspreid in Noord-Amerika, Eurazië en Afrika, is het vandaag de dag moeilijk om een land te vinden waar runderen niet met zorg en vaardigheid worden gefokt. Helaas worden veel van de rundersoorten die nog in het wild leven met uitsterven bedreigd. Inderdaad, en bewustzijn draagt bij aan hun overleving en behoud.
Runderlever, echt een delicatesse
Onder de meest bekende en gewaardeerde delen van rundvlees vinden we zeker runderlever, bekend om zijn smaak en malsheid, evenals entrecote, tomahawk, rib-eye steak en vele andere. Er zijn echter net zo lekkere en gezonde delen die minder bekend zijn en helaas weinig gebruikt worden, zoals runderlever.
Deze maakt deel uit van het zogenaamde ‘vijfde kwartier’ van het dier, dat meestal orgaanvlees bevat. Het wordt vergezeld door kaantjes, pens, tong en andere minder gebruikelijke delen in de consumptie, hoewel lever waarschijnlijk het meest gebruikte deel onder hen is.
Runderlever is een voedzaam en . Het is een belangrijke bron van vitaminen, zoals vitamine A en vitamine B12, en essentiële mineralen zoals ijzer en koper. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten.
Ondanks de voedingswaarde wordt runderlever vaak verwaarloosd in de moderne keuken. Het kan echter op heerlijke manieren worden bereid. Het leent zich goed voor en kan worden gebruikt als hoofdingrediënt in gerechten zoals “fegato alla veneziana” of “lever met uien”.
Eigenschappen van runderlever
Wie echter afziet van het kopen of koken van runderlever vanwege de ingewanden, maakt een grote fout. Runderlever is namelijk zo lekker dat het wordt ingedeeld in de eerste groep van basisvoedingsmiddelen.
Runderlever is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, die ons lichaam voorziet van het juiste type en de juiste hoeveelheid essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel. Daarnaast bevat het mineralen die belangrijk zijn voor het in stand houden van de lichaamsfuncties en een grote verscheidenheid aan vitaminen, zoals (belangrijk voor de calciumopname) en
Tot de belangrijkste mineralen die in ossenlever worden gevonden behoren de . Dit voedsel is een echte gezondheidsbooster. Bovendien is ossenlever een voordelige en aanbevolen optie voor het dieet van elke gezonde persoon. Het kan ook worden opgenomen in afslankdiëten vanwege de caloriearme eigenschappen, op voorwaarde dat het niet wordt gekookt met een grote hoeveelheid vet zoals olie of boter.
De consumptie van runderlever wordt vooral aanbevolen voor mensen die voldoende eiwitten nodig hebben. Het draagt bij aan de homeostase van fosfor, wat essentieel is voor cellen en botten, en bevordert het welzijn van de schildklier, klieren in het algemeen en versterkt het immuunsysteem.
Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen die lijden aan, omdat runderlever hoge gehaltes aan cholesterol en fenylalanine bevat.
De voedingswaarde van runderlever mag vanwege zijn eigenschappen niet onderschat worden. Het is een voedingsmiddel dat buitengewoon rijk is aan essentiële voedingsstoffen die tal van voordelen voor de gezondheid bieden. Laten we eens kijken hoe je de !
Zachte en sappige lever met bulgur
Bulgur is een voedingsmiddel op basis van granen dat heel vaak wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten. Het wordt vooral verkregen uit gepelde en voorgekookte tarwe. De bereiding van bulgur begint met het koken van de tarwe, gevolgd door het scheiden van de korrels van de buitenste schil. Vervolgens worden de korrels gedroogd en vermalen tot een korrelige consistentie.
Bulgur is erg populair in landen zoals , waar het in veel culinaire bereidingen wordt gebruikt. Hier lees je hoe je het combineert met runderlever!
Runderlever
sappig, je zult het niet kunnen weerstaan
Ingrediënten
- 1 kg lever
- 2 lepels natriumbicarbonaat
- 3 lepels maïzena
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel Kruiden uit de Provence
- 2 uien
- qb peper en zout
- 50 gr boter
- 1 groene peper
- 2 rode pepers
- 2 tomaten
- 1 lepel tomatenpuree
- 180 gr bulgur
- 250 ml water
Instructies
-
We beginnen de bereiding van onze runderlever met het schoonmaken van de lever. We verwijderen het vel en de vette delen en snijden hem in plakjes.
-
We nemen een bak, doen de plakken lever erin en masseren het met zuiveringszout, mengen het goed en laten het 40 minuten staan.
-
Nu snipperen we een ui en smelten wat boter in een koekenpan. We fruiten de ui, snijden de groene paprika en de twee rode paprika’s in reepjes en voegen ze samen met de gehakte tomaat en tomatenpuree toe aan de koekenpan, brengen op smaak met zout en laten 5-6 minuten bakken op een laag vuur met het deksel erop.
-
Voeg na het verstrijken van de tijd de Bulgur en 250 ml water toe en laat verder koken met het deksel op een laag vuur. Op dit moment spoelen we de plakjes lever af en doen de maïzena, een theelepel kruiden, zout en zwarte peper in een klein schaaltje en mengen goed.
-
Snipper nog een ui en fruit deze in een geoliede koekenpan. Als hij eenmaal bruin is, zet je hem opzij en in dezelfde koekenpan doe je de plakjes lever, die we eerder in het maïzenamengsel hebben gemengd.
-
Als ze goed gaar zijn laten we ze uitlekken en op dit punt kunnen we onze runderlever samen met de bulgur met groenten en uien serveren.
Wat te serveren bij deze zachte en sappige lever
A kan een goede keuze zijn om erbij te serveren. Zijn rijke en complexe smaak kan goed harmoniëren met de smaak van het gerecht. Je kunt kiezen voor een droge of licht fruitige rode wijn, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
Amberkleurige of donkere bieren kunnen ook een interessante keuze zijn bij runderlever. Deze bierstijlen hebben een intensere smaak door een combinatie van
