Ik maak het klaar voor Pasen, ze noemen het casatiello of op een andere manier, als ik het maak is het een feest voor iedereen

Ik maak het klaar voor Pasen, ze noemen het casatiello of op een andere manier, als ik het maak is het een feest voor iedereen

Zoals bij alle tradities, zowel in het noorden als in het zuiden, zijn er specifieke recepten om de traditie en geschiedenis van dat gerecht op tafel te brengen, waardoor in elke hap een stukje van de plaats waar het is gemaakt naar voren komt. Pasen kent veel nuances in de keuken, met zoetigheden zoals pastiera, of met hartige gerechten als we het over torteno of casatiello hebben.

Nou, zoals bij elk gerecht bestaat ook voor casatiello het originele recept, typisch voor de Napolitaanse traditie. Vandaag is dit precies wat ik je wil beschrijven, het Napolitaanse casatiello-recept, maar dan het origineel. Kracht en moed, laten we kneden, kneden en dit superfingerfood creëren.

Casatiello Napoletano

Het is een zeer smakelijk brood, gekruid en vakkundig gevuld met kazen, vleeswaren en eieren, samengebonden door een eeuwenoude bereiding. Gedecoreerd met eieren die in een kruis op het oppervlak zijn vastgebonden, waarschijnlijk verwijzend naar de christelijke traditie.

Ingrediënten

DEEG

800 gr

400 ml water

15 g biergist

170 g reuzel

15 g zout

zwarte peper

GEVULD

160 g zoete provolon

80 g caciocavallo

16 g Napolitaanse salami in stukjes gesneden

80 g zoet spek

70 gram pecorino

zwarte peper 8 gr

5 eieren

1 eierdooier

1 eetlepel melk

Hoe weet je hoe je casatiello maakt in Napels? Ik denk dat ik het heel lekker maak, het is altijd zo klaar. Kom op, ik zal je mijn gemakkelijke recept schrijven. Methode

We doen 95 g bloem, 100 ml water en de gist in een planeetmenger en beginnen met mengen, waardoor een gladde en homogene crème ontstaat. Bedek de kom met huishoudfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten zou voldoende moeten zijn). Meng na deze tijd de bloem en het water met dit deeg en ga verder met kneden om een ​​compact mengsel te verkrijgen.

Blijf de mixer laten draaien totdat het mengsel uit de container komt. Voeg het verzachte reuzel toe en blijf mixen. Draai het deeg om en bewerk het met je handen, kneed het en plaats het deeg in de mixer, voeg nog een paar stukjes reuzel toe en herhaal de handeling totdat je het reuzel hebt opgebruikt en als het volledig is opgenomen, voeg je de peper toe en ga opnieuw verder met mixen. Als u doorgaat met de mixer, vervangt u de K-garde door de haakgarde.

Rijg het deeg en vorm met je handen een bal en vet deze in met reuzel. Laat ongeveer 3 uur rijzen in de oven met het licht uit, tot het volume verdrievoudigd is. Leg het op een werkoppervlak en vouw de flappen op zichzelf. Snij enkele stukken deeg af die je voor de reepjes gaat gebruiken en laat 30 minuten rusten.

Zo maak je Napolitaanse casatiello

Rol het deeg met een deegroller naar voren uit. Verdeel een halve dosis geraspte pecorino over het hele vel, voeg het vleeswaren en de kazen toe, bestrooi met gemalen peper en maak af met nog meer pecorino. Rol niet te strak op tot een soort salami en sluit de sluiting goed af. Vet de donutvormige pan in, plaats de rol en rol vervolgens de balletjes uit om de strepen te maken. Plaats de eieren op gelijke afstand in de donut en decoreer met de strepen die een kruis vormen op de eieren. Twee eierreepjes. Plaats in de uitgeschakelde oven en laat 2,5 uur staan ​​tot het volume verdubbeld is. Bestrijk ze met eigeel en bak ze 45 minuten op 180 graden. Haal uit de oven en laat minimaal 1 uur afkoelen. Serveer het en geniet van deze show.