Waarom de Charlotte niet is gelukt: de belangrijkste fouten die ervoor zorgen dat de taart niet rijst en het midden niet bakt
Charlotte is een redelijk populaire taart, bekend om zijn eenvoud en bereidingsgemak.
Maar volgens een deskundige uit de online publicatie BelNovosti, een kok, ondervinden huisvrouwen vaak bepaalde problemen bij het bereiden ervan.
Om een culinair ‘fiasco’ te voorkomen en van de perfecte charlotte te genieten, is het belangrijk om de redenen voor deze mislukkingen te begrijpen.
De cake rijst niet goed, heeft een onvoldoende verhitte binnenkant of is te gomachtig.
Dit komt doordat de bodem van de charlotte – het biscuitgebak – niet luchtig genoeg wordt door onvoldoende losgeklopte eieren. Als de eieren niet zo goed worden geslagen als zou moeten, kan de cake niet rijzen en gomachtig en compact worden.
U mag echter niet de ogen sluiten voor andere mogelijke redenen.
U krijgt dus een soortgelijk resultaat als u oude eieren gebruikt. Eieren die lang bewaard zijn, kunnen minder eiwitten bevatten, wat nodig is voor het opkloppen en de luchtigheid.
Pas op dat je het niet overdrijft met bloem – onnauwkeurigheid bij het meten van dit product kan ertoe leiden dat de Charlotte droog en dicht wordt.
Koks klagen vaak over een mislukte cake omdat ze de scheiding tussen wit en dooier hebben verwaarloosd, omdat het de opgeklopte eiwitten zijn die de biscuit licht en luchtig maken.
Daarnaast zal een fout bij het kiezen van een vorm je ook blijven achtervolgen: een te grote vorm kan ertoe leiden dat de cake niet rijst en niet gelijkmatig bakt.
Houd ten slotte de oventemperatuur in de gaten. Voor het bakken van Charlotte is een hoge temperatuur (180-190 graden) nodig, zodat de taart goed rijst en bakt.
Eerder hebben we uitgelegd waarom het onder een hoek nodig is.
