Het zoete ingrediënt voor het beste stoofvlees dat je ooit hebt geproefd
Wanneer u een zwaar gerecht maakt, zoals stoofvlees, moet het resultaat een evenwichtige smaak hebben. Na de eerste paar happen kunnen die zeer hartige vleesdruppels je doen verlangen naar iets om de rijkdom te doorbreken. Sommige mensen serveren graag een stoofvlees met mierikswortel, wat zorgt voor frisheid, een vleugje en vaak een zuiverende kruidigheid; Anderen geven misschien de voorkeur aan een tegenwicht dat wat milder is.
Voer appelmoes in. Het ingrediënt geeft niet alleen een subtiele zoetheid en zuurheid aan zowel runder- als varkensstoofvlees, maar het creëert ook wonderlijke texturen. Net als veel andere soorten fruit bevatten appels enzymen die taaie vleeseiwitten afbreken, waardoor rundvlees mals en sappig wordt. Een voordeel van het kiezen voor appelmoes in plaats van hele appels is dat schillen of hakken niet nodig is.
Als je op je hoede bent voor de combinatie, kun je er zeker van zijn dat koks al eeuwenlang appels met vlees combineren. Voorbeeld: het dateert uit de 14e eeuw. Als we zo brutaal mogen zijn, zou het combineren van appelmoes met stoofvlees wel eens kunnen resulteren in het resultaat dat je ooit hebt geproefd.
Pak de appelmoes
Als je een slowcooker of een Nederlandse oven gebruikt om je braadstuk te maken, is het toevoegen van appelmoes eenvoudig. Nadat het vlees is gestoofd, voegt u eenvoudig 100 ml appelmoes (de hoeveelheid in een voorverpakte kop) toe aan de pan, samen met de rest van de ingrediënten en voldoende water of bouillon om het braadstuk ongeveer halverwege te bedekken. Het gebruik van zo’n kleine hoeveelheid appelmoes in je braadstuk zal geen sterke appelsmaak opleveren. In plaats daarvan zal het vlees een zachte textuur en de geringste zoetheid achterlaten om de vaak krachtige scherpte van rundervet te temmen.
Als u uw braadstuk in de oven bakt, kan de appelmoes worden gebruikt als glazuur dat een zoete laag geeft aan het hartige braadstuk. De appelmoes kan worden gecombineerd met ingrediënten zoals bruine suiker, appelazijn, smaakmakers en specerijen, en Dijon-mosterd; strijk het mengsel tijdens het laatste deel van het braadproces over de bovenkant van het braadstuk.
Je hoeft de opname van appelmoes ook niet te beperken tot alleen het kookproces. Je kunt het ook apart serveren, zodat je het over het braadstuk kunt lepelen als het op het bord ligt. Serveer de appelmoes zoals hij is, of meng er een lepel romige mierikswortel en wat gehakte peterselie door voor een frisse kick. Dit is een geweldige optie als je er nog niet klaar voor bent om je hele braadstuk te voorzien van appelsmaak, omdat je dan zelf de hoeveelheid appelmoes kunt bepalen die op je bord terechtkomt.
Voorbij het gebraad
Net zoals appels wonderen doen voor de textuur en smaak van stoofvlees, doen ook veel andere soorten fruit en sauzen op basis van fruit dat. Zomersteenfruit zoals zure kersen en sappige perziken, pruimen en abrikozen zouden allemaal heerlijk zijn, net als zuurder (lees: malser) fruit zoals ananas. Om het simpel te houden, snijdt u het fruit in stukjes en voegt u het toe aan uw braadstuk, zoals u dat met appelmoes zou doen.
Nog steeds op het idee om appels te gebruiken, maar je hebt geen zin in een heel rompslomp? Er zijn tal van andere manieren om appels met rundvlees te combineren. Voor een maaltijd die net zo smaakvol en geruststellend is, kun je appelmoes of verse appels en een scheutje appelcider toevoegen. Met wortelen en uien in de mix zorgt het fruit voor een gezellige, herfstachtige variant op een klassieker.
Er zijn veel recepten voor Marokkaanse tajine met appels en rundvlees, vaak met pruimen, abrikozen en ander zoet fruit. Bij sommige Perzische stoofschotels met lams- of runderschenkel zijn ook appels nodig, die prachtig samengaan met ingrediënten als saffraan en munt. Oh, en als je de voorkeur geeft aan appelchutney boven appelmoes of hele appels, dan is dat ook prima. De zoetzure smaakmaker – die pittiger en brokkeliger is dan traditionele appelmoes – kan andere rundvleesgerechten toevoegen.
Verkeerde foto bij het artikel…..dat is geen stoofvlees !!