De (het verkleinwoord van koláč, uitgesproken als kolach; meervoud koláčky) is een rond gistdeeg met een zoete vulling in het midden. Laten we samen enkele curiosa over dit Tsjechische dessert ontdekken. Kolach zijn dus gezuurde rondjes, gevuld met maanzaad, pruimenjam, gezoet (boerenkaas) of andere zoete vulling. Het deeg is rijk en vergelijkbaar met. Verwar het niet met Polen (kolachky), die rijke, vullende koekjes zijn. Hoewel de namen verwant zijn en enige overeenkomsten vertonen, zijn deze desserts niet hetzelfde.
Kolach, de geschiedenis van Tsjechische gevulde brioches
De exacte herkomst ervan is moeilijk te achterhalen. Het woord komt van kolo (wat “” of “” betekent in het Tsjechisch en andere Slavische talen) en wordt, net als veel andere bakwaren van deze vorm, verondersteld de zon te symboliseren.
In heel Oost-Europa, met de introductie van gezuurd brood verrijkt met boter, eieren en suiker rond de 15e eeuw, begon het bij speciale gelegenheden te worden geconsumeerd.
Polen, Hongarije en Kroatië hebben hun eigen versies van de kolach gemaakt, met verschillende spellingen (het Russisch kan worden gezien als zijn orthodoxe neef).
Bohemers en Moraviërs combineerden gebak met , een soort pruimenboter. In de 18e eeuw begonnen bakkers het te maken waarbij de vulling al was toegevoegd in een klein putje in het midden van het deeg. In de loop van de tijd ontstonden er nieuwe toppings en vullingen: maanzaad, boerenkaas bijvoorbeeld.
Jam, ingrediënten en curiosa
In Tsjechië wordt koláčky het hele jaar door gegeten, ook buiten de feestdagen. Meestal wordt in sommige recepten het product, amandelschilfers of suiker gestrooid.
Een van de traditionele Tsjechische smaken is echter, naast de genoemde, Becherovka-vla, die vergelijkbaar smaakt met de beruchte Karlovy Vary-likeur.
Koláčky wordt bij voorkeur geconsumeerd een paar minuten nadat ze uit de oven komen, of in ieder geval op dezelfde dag dat ze zijn bereid. Als je ze langer wilt bewaren, doe dat dan op kamertemperatuur, wikkel ze in huishoudfolie en plaats ze een paar minuten in de oven voordat je ze eet.
Koláče is erg populair in delen van de Verenigde Staten, zoals Texas en het hogere middenwesten, onder verschillende populaties Tsjechische nakomelingen.
Ze arriveerden – in feite – met een golf van Tsjechische migratie aan het eind van de 19e eeuw en vonden een gelukkig thuis in plattelandsgemeenschappen zoals West, Texas en andere in het hart van de staat, ook wel de Tsjechische Gordel genoemd. In tegenstelling tot andere stedelijke centra van steden in het Midwesten, waaronder Chicago, Milwaukee en St. Louis, handhaafden Tsjechische families op het platteland traditionele dialecten en recepten.
