Het is een culinaire reis door de geschiedenis, het typisch Russische gerecht, dat ook terug te vinden is in de Oost-Europese keuken. Van hartige vleesvullingen tot heerlijke fruitjams: pirogs belichamen de warmte van thuis koken.
Pirog, de hartige – of zoete – taart van Rusland
Het is een cake van Russische oorsprong, maar heeft geen uniek recept. Over het algemeen is het een taart met: de vulling kan variëren van appels tot gehakt, van zoetigheid tot hartige taarten die als hoofdgerecht geserveerd kunnen worden.
Bij de meeste bereidingen is er een los deeg bovenop nodig. Dergelijke taarten, vooral die gevuld met vlees, worden vaak samen met een soort op eo gebaseerde saus gegeten.
Een verschil tussen verschillende pirog-recepten is wat er wordt gebruikt. Een eenvoudige cakemix gemaakt van bloem, boter en eieren wordt gebruikt voor recepten waarbij een vulling van .
Het deeg met gist – dat moet rijzen – kan voor vrijwel alle soorten vullingen worden gebruikt. Een derde en minder vaak voorkomende deegsoort is erg en kan worden bereid als pannenkoek of pannenkoek.
Jam of fruit in blokjes gesneden
Een zoete pirog kan appels of ander fruit bevatten, in stukjes of blokjes gesneden. De jam kan ook als jam worden gebruikt, maar de kwaliteit moet wel goed zijn; anders kunnen ze te veel vloeistof uitscheiden of in een dikke, suikerachtige massa veranderen.
Een andere optie is gebaseerd op een combinatie van , en die wordt gekookt tot het vloeibaar is en vervolgens laat afkoelen en stollen voordat het warm wordt geserveerd.
De hartige variant: het gebruikte vlees
Er zijn veel hartige taarten die bereid kunnen worden. Enkele veel voorkomende ingrediënten die voorkomen in hartige pirogrecepten, waaronder in blokjes gesneden en. Deze ingrediënten kunnen worden aangevuld met vlees zoals gehakt, varkensvlees of geraspte kip.
Met een paar wijzigingen in het basisdeegrecept is het mogelijk om een . De taart kan gevuld worden met granen zoals, maar kan ook gevuld worden met alleen geroosterde groenten en kruiden.
In tegenstelling tot zoete pirog worden de hartige ingrediënten volledig gekookt en achtergelaten voordat ze in de korst worden geplaatst.
Afhankelijk van de ingrediënten wordt er ook een middel in de schaal gegoten om de vorming van een steviger interieur te bevorderen. De afgewerkte cake kan worden geserveerd met een saus gemaakt van gehakte dille, zure room of yoghurt en, indien gewenst, .
