De reden waarom Worcestershiresaus niet veganistisch is
Het is mogelijk dat wij een commissie ontvangen over aankopen via links.
Er zijn maar weinig mensen die Worcestershire-saus correct kunnen uitspreken (het is trouwens wuh-stuh-sher), en de inhoud van deze populaire smaakmaker spreekt ook niet erg voor zich. Je zou de uitgesproken hartige en pittige smaak kunnen gebruiken om stoofschotels, dipsauzen, vlees en meer naar een hoger niveau te tillen, zonder echt te weten waar die smaak vandaan komt. Als je een van de velen bent die van de rijke, donkere en complexe smaken van deze saus houdt, moet je weten waar deze van gemaakt is, vooral als je voor vegetariërs of veganisten kookt.
De rijke umami-smaak van Worcestershiresaus komt van ingrediënten als azijn, melasse, ui, knoflook, tamarindesaus en – geloof het of niet – ansjovis. Hoewel sommige merken in plaats daarvan voor sardines kiezen, is de rijke smaak van de saus meestal te danken aan deze zeer smaakvolle visjes. Het merk dat Worcestershire heeft uitgevonden, Lea & Perrins, gebruikt ansjovis sinds het eeuwen geleden begon.
Ansjovis smaakt erg visachtig en zout, maar zodra ze zijn ingekookt met de andere smaakvolle ingrediënten, wordt die vissmaak zachter, waardoor een intens hartige smaaksensatie ontstaat die je misschien niet associeert met geconserveerde vis. Ansjovis is misschien een van de redenen waarom Worcestershire zo lekker is, maar het is ook een stiekeme factor die deze smaakmaker niet veganvriendelijk maakt. Niet alle hoop is echter verloren voor veganisten die ooit van Worcestershire genoten, aangezien er tegenwoordig voldoende vervangers op de markt zijn.
Wat er echt in Worcestershire-saus past, inclusief veganistische versies
Het goede nieuws is dat naast ansjovis de ingrediënten in de klassieke Worcestershiresaus meestal veganistisch zijn. Azijn en tamarinde geven deze saus een pittige basis, en ui en knoflook voegen nog meer hartige smaak toe. Melasse geeft de saus zijn donkere kleur en een vleugje zoetheid, waardoor de zoute en zure elementen in evenwicht worden gebracht. Soms wordt ook bruine of witte suiker gebruikt om de zoete smaken te versterken. Als je persoonlijk witte suiker vermijdt die is verwerkt met beenderkool, wil je misschien op zoek naar een veganistische Worcestershire-saus die alleen melasse op het etiket vermeldt.
Ansjovisvrije versies van Worcestershire zijn gemakkelijker te vinden dan ooit. Deze sauzen vervangen de vis door andere smaakvolle ingrediënten, zoals shiitake-paddenstoelenpoeder of tamari, een Japanse sojasaus die traditioneel wordt gemaakt van de overblijfselen van misopasta. Hoewel de ‘echte’ Worcestershire-saus ansjovis moet bevatten, werkt een veganistische vervanger nog steeds om een hele reeks hartige gerechten naar een hoger niveau te tillen, van smaakvol tot overheerlijk.
Wanneer u veganistisch Worcestershire koopt, controleer dan de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat een bepaald product voldoet aan uw voedingsvoorkeuren. Mogelijk moet u zoeken in meerdere natuurvoedingswinkels of online, maar het is de moeite waard. U hoeft het gebruik van een pittige, hartige, lichtzoete smaakmaker niet op te geven om in soepen en stoofschotels te gieten, of om een marinade voor tofu en groenten te gebruiken.
Populaire merken vegan Worcestershiresaus
Als je overweldigd bent door het vooruitzicht om de perfecte veganistische Worcestershire-saus te kopen, zijn er een paar grote merken die je kunt proberen. Om te beginnen produceert Annie’s Naturals een populaire versie van biologische en veganistische Worcestershire, die vooral heerlijk smaakt in tofu-gerechten, stoofschotels, sauzen en marinades. The Wizard’s Worcestershire Sauce is een ander veganistisch product gemaakt door Edward & Sons. Het gebruikt tamari in plaats van ansjovis en is ook glutenvrij. Men schrijft dat deze smaakmaker nauw aansluit bij de klassieke Lea & Perrins.
Ten slotte biedt het merk Wan Ja Shan een veganistisch Worcestershire aan dat ook koosjer en niet-GMO is. schreven dat deze saus goed past bij vleesvervangers van het merk Impossible, terwijl anderen hem lekker vonden vanwege het lagere natriumgehalte in vergelijking met andere merken. Er zijn tal van andere veganistische Worcestershire-opties om uit te kiezen, dus voel je vrij om te verkennen en te zien welk merk je permanent in je keuken wilt hebben. Smaakvollere veganistische gerechten zijn binnen handbereik met een van deze handige producten.
