Kedgeree is een prachtig voorbeeld van echt eten. Het combineert rijst en specerijen van het subcontinent met klassieke Engelse ontbijtgerechten zoals le en ilo. Het resultaat is een heerlijke en unieke Anglo-Indiase werveling van smaken en texturen.
Kedgeree, het ontbijt met een Anglo-Indisch tintje
Kedgeree was vroeger een gerecht dat in Engeland bij het ontbijt werd geserveerd, maar tegenwoordig wordt het op elk moment van de dag geserveerd. Het is ook heel eenvoudig te bereiden: schelvis of gerookte kabeljauw wordt gepocheerd, dan in grote stukken gesneden en op smaak gebracht met.
Het hoofdingrediënt is gerookte vis. Gerookte schelvis is – waarschijnlijk – de meest traditionele keuze, hoewel kabeljauw een uitstekend alternatief is.
Gerookte schelvis is een visfiletproduct dat wordt verkocht in supermarkten bij de visafdeling, in de delicatessenzaak of verpakt in de koeling en natuurlijk bij viswinkels.
Deze vissoort is ook veel goedkoper dan de meeste verse vis, in vergelijking met bijvoorbeeld veel duurdere rauwe snapperfilets.
Een gerecht dat speciaal wordt gemaakt door gekruide boter
Langkorrelige rijst is het beste voor dit gerecht, om langwerpige rijstkorrels en de gewenste luchtige textuur te krijgen. Halflangkorrelige en kortkorrelige rijst (sushi) werken ook, hoewel de rijst van nature een beetje plakkerig is.
Het recept is niet geschikt voor rijst voor , paella rijst, bruine rijst, wilde rijst, of kunstmatige rijst (bloemkoolrijst, enz.).
Kerriepoeder kan worden gebruikt, hoewel – meestal – Engels/Westers kerriepoeder wordt gebruikt (in tegenstelling tot authentieke Indiase of Aziatische kerriepoeder mix). en is een mix van hete specerijen waaronder komijn, koriander, kruidnagel en kurkuma.
Een klein beetje kerriepoeder wordt dan toegevoegd om de kleur van het gerecht op te fleuren, anders kan de rijst een beetje donkerder worden. Kerrieblaadjes en kardemom kunnen nog meer geur aan het gerecht toevoegen, hoewel deze vrij zijn.
De boter wordt dus gebruikt om de ui en knoflook te fruiten, die als basissmaken fungeren. De kippenbouillon moet ook worden overwogen: de rijst wordt gekookt in kippenbouillon op smaak gebracht met vis, wat de rijst een uitstekende smaak geeft.
In sommige varianten wordt in plaats van kippenbouillon kippenbouillon gebruikt, hoewel dit niet zo’n gebruikelijke optie is voor de bereiding van dit Anglo-Indische gerecht.
