Het is een eenjarige plant die goed groeit tijdens de wintermaanden. Het is delicaat, met een verfrissende, lichte anijssmaak.
Wat is kervel
Dit voedzame kruid is een favoriet van de Fransen en wordt gebruikt in veel klassieke Franse gerechten. De Bernaise- en Ravigote-sauzen worden bijvoorbeeld op smaak gebracht met kervel.
Kervel past goed bij eieren, kaas, vis, wortels, champignons, erwten, witte sauzen en boter. Voeg het bij voorkeur toe aan het einde van het koken om de delicate smaak te behouden.
In Noorwegen en Frankrijk worden schaaltjes met gehakte verse kervelblaadjes op tafel gezet om royaal over salades, soepen en stoofschotels te strooien.
Kerbelsuppe, de soep die in Duitsland en België wordt gegeten
Kerbelsuppe is een traditionele soep die zijn oorsprong vindt in Duitsland, hoewel hij ook is overgewaaid naar andere landen in Europa, zoals België.
De soep wordt meestal bereid met een combinatie van kippenbouillon, peterselie, eidooiers, room, zout en zwarte peper. De kervel wordt fijngehakt en de stengels worden gekookt in kippenbouillon op middelhoog vuur.
De kervelblaadjes worden gemengd met room en peterselie. De dooiers worden door het roommengsel geklopt en – daarna – aan de pan met bouillon toegevoegd.
De soep wordt op smaak gebracht met zout en peper en gloeiend heet geserveerd. Het wordt traditioneel geserveerd op de donderdag voor Goede Vrijdag in Duitsland, maar is een dagelijkse maaltijd voor besneeuwde en koude dagen in .
Hoe de soep wordt bereid
Je hebt de volgende ingrediënten nodig: 1,5 l Bouillon Herkules runderbouillon, hoeveelheid bouillon: ± 22 g in 1 l water/vloeistof, 1 klein bosje kervel, 200 g prei, 150 g selderij, 150 g uien, 150 g aardappelen, 1 takje peterselie, 4 takjes tijm, 1 laurierblaadje, 30 g bloem, 40 g boter en tot slot een snufje zout en peper.
Spoel de snijbiet grondig af en snijd de steeltjes eraf. Snijd de stengels grof en de ui fijn, snijd vervolgens de aardappelen, prei en selderij fijn.
Verhit de boter in een koekenpan en bak alle groenten in 5 minuten gaar. Bestrooi de groenten met de en begin te roeren. Voeg de groentebouillon toe en blijf roeren.
Bind alle kruiden samen met keukentouw om een soort boeket te vormen. Voeg het toe aan de soep en laat het 20 minuten koken. Verwijder de kruiden en mix de soep met een dompelblender. Breng op smaak met zout en peper. Hak de kervel fijn en voeg toe aan de soep. Laat twee minuten sudderen.
