Spaghetti alla chitarra, met een sterke smaak die niet uit de mode raakt: voordelig gerecht
Spaghetti alla chitarra met ragout van worst
Voor sommige gezinnen is zondag synoniem aan timballo, pasta al sugo of ragù. Allemaal traditionele gerechten die lange uren van langzaam koken vereisen, maar die onze zintuigen terugbrengen naar familie, saamhorigheid en dat idee van thuis. Van al deze gerechten mag je echter één ding niet missen: de bereiding van . Of het nu lasagne, fettuccine, tortellini of spaghetti is, zelfgemaakte pasta is een familieritueel dat we moeten volgen en dat ons unieke momenten geeft om samen als gezin door te brengen.
Vandaag gaan we daarom aan de slag met de bereiding van een gerecht van , met een ietwat speciale ragout. De bereiding zal weinig tijd in beslag nemen, omdat we geen saus of tomaten zullen gebruiken. Wat het gerecht echter heel bijzonder maakt, is juist het koken van de pasta. We koken de spaghetti niet in het klassieke gezouten water, maar bereiden een bouillon die precies wordt gebruikt voor het koken van de pasta. De bouillon zal ook fungeren als bindmiddel voor het gerecht en het eindresultaat zal iedereen verrassen.
Spaghetti alla chitarra recept met worst en saffraanragout
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gr meel
- 200 gr semols
- 4 eieren
Voor de bouillon
- 1 aardappel
- 2 wortelen
- 2 selderij ribben
- naar smaak zout
Voor de saus
- 300 gr varkensworst of wat je maar wilt
- 1 sjalot of halve ui
- 1 zakje saffraan
- q.b. boter, evo olie, geraspte kaas
Instructies
-
Laten we meteen beginnen met de bereiding van de bouillon.
-
In een steelpan doen we wortels, aardappel en selderij, nadat we ze gewassen en geschild hebben.
-
We voegen water en een snufje zout toe en koken met het deksel op de pan.
-
Ondertussen bereiden we de pasta.
-
We gieten bloem en griesmeel op een werkvlak.
-
We maken een fontein in het midden.
-
In de fontein breken we de eieren.
-
We bewerken de eieren met een vork en voegen geleidelijk de bloem toe.
-
We kneden het deeg tot het een homogene deegbal vormt.
-
We verdelen het deeg in 4 delen en rollen het licht uit met een deegroller.
-
We bestuiven goed en rollen elk stuk deeg uit met een deegroller tot het ongeveer 2/3 mm dik is.
-
We bestuiven het deeg goed en snijden het in spaghettivormen.
-
Laat de spaghetti rusten op een met bloem bestoven oppervlak.
-
Doe een beetje boter en een drupje olie in een koekenpan.
-
We warmen het op.
-
Ondertussen hakken we de sjalot fijn.
-
Voeg het toe aan de pan en laat het bruin worden.
-
Met onze handen trekken we het vlees uit het worstvel en voegen het toe aan de sauté.
-
We koken 10 minuten.
-
We halen de groenten uit de bouillon en gebruiken deze om de pasta in te koken.
-
Neem een lepel bouillon en los hierin de saffraan op.
-
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de vleessaus in de pan.
-
We gieten er ook de saffraan bij die we in de bouillon hebben opgelost.
-
We voegen nog een pollepel bouillon toe, een snufje kaas en roeren.
-
Tot slot serveren we warm met een beetje Parmezaanse kaas.
-
Eet smakelijk.
Varianten
We kunnen een paar verschillende varianten maken voor de bereiding van dit superlekkere voorgerecht. Het eerste wat we natuurlijk kunnen veranderen is dat als we niet de mogelijkheid hebben om het thuis te bereiden, we kant-en-klare droge of verse pasta kunnen gebruiken die we in de koelkast vinden. Het is wel belangrijk om de pasta in de bouillon te koken om de smaak te verrijken. We kunnen ook een gerecht maken door de worst te vervangen door een .
Stel dit gerecht voor tijdens je volgende familiediner en maak indruk op iedereen.
