Pasta met broccoli en ansjovis
Als je ooit een reis naar Bari hebt gemaakt, weet je ongetwijfeld dat een van de meest geliefde en gewaardeerde gerechten van deze regio le is. Dit gerecht wordt meestal bereid met handgemaakte orecchiette pasta, mogelijk rechtstreeks afkomstig uit het ‘oude’ gebied van Bari. Vandaag stel ik een soortgelijke versie van dit gerecht voor, alleen gebruiken we broccoli in plaats van rapen. In feite maken broccoli en rapen, net als kool en bloemkool, allemaal deel uit van één grote familie en hebben ze vergelijkbare smaken. Vergeleken met raapstelen heeft broccoli een zoetere en minder bittere smaak en is ook makkelijker te vinden in supermarkten en groentewinkels.
Dus vandaag gaan we broccoli gebruiken om een heel eenvoudig pastagerecht te maken, dat ook erg lijkt op de Apulische orecchiette pasta. Voor het recept van vandaag kunnen we broccoli gebruiken of een pastasoort die makkelijker te vinden is, zoals orecchiette. Om smaak toe te voegen aan ons gerecht gebruiken we natuurlijk. Maar om het een echt vleugje klasse te geven, garneren we het geheel met wat basilicum, de speciale toets van het gerecht waardoor het bijzonder in de smaak zal vallen. Maar laten we eens in detail kijken hoe we te werk gaan.
Pasta recept met broccoli en ansjovis
Uitrusting
-
1 Hoge pan
-
1 grote koekenpan
-
1 kleine koekenpan
Ingrediënten
- 1 grote broccoli of 2 kleintjes
- 400 gr pasta
- 5/6 ansjovis of ansjovis in olie
- naar smaak paneermeel
- naar smaak evo olie, chilipeper en zout
- 1 theelepel bicarbonaat
Instructies
-
Het eerste wat je moet doen is de broccoli zo snijden dat alleen de toppen eraf zijn.
-
Laat de toppen vervolgens weken in water en zuiveringszout om alle vervuilende resten te verwijderen.
-
We vullen een pan met ruim water en brengen het aan de kook.
-
Spoel de broccoli nogmaals af.
-
We zouten het water en zodra het aan de kook komt laten we de broccoli zakken.
-
Laat het ongeveer 5 minuten koken nadat het aan de kook is gekomen.
-
Ondertussen verhitten we ruim olie in een koekenpan.
-
We hakken een chilipeper fijn en voegen deze samen met de ansjovis toe aan de olie.
-
Laat het bakken tot de ansjovis is opgelost. Zet dan het vuur uit.
-
Nadat de 5 minuten voorbij zijn, laten we de pasta samen met de broccoli vallen en koken deze beetgaar.
-
Ondertussen verwarmen we in een kleine koekenpan wat evo-olie.
-
We nemen wat paneermeel en verkruimelen het met onze handen.
-
Laten we het in olie vallen en bakken tot het knapperig en goudkleurig is.
-
Laat het opzij liggen.
-
Neem een pollepel van het kookwater en giet dit bij de gebakken ansjovis.
-
Giet de pasta af en dompel deze in de gebakken vis.
-
We zetten het vuur weer hoger en gooien de pasta bij de vis zodat de smaken goed mengen.
-
We pureren de broccoletti een beetje zodat ze bijna een crème worden.
-
Als alles goed gemengd is, zet je het vuur uit.
-
Wij serveren onze pasta met broccoli met een garnituur van gebakken kruimels.
-
Eet smakelijk.
Varianten
We kunnen een variatie op dit gerecht maken door ansjovis aan de bereiding toe te voegen. Voeg gewoon de doormidden gesneden tomaten toe onmiddellijk na het smelten van de ansjovis in de olie. Dek af met een deksel en laat een paar minuten koken tot de tomaten beginnen te verwelken. We kunnen ook een beetje kookwater toevoegen als het te droog wordt. Uiteindelijk romen we de pasta af volgens het recept en garneren met de gebakken broodkruimels. Of je nu besluit om dit gerecht te bereiden in de zal zeker een succes worden, dus het enige wat je hoeft te doen is het uitproberen.
