Antonino Cannavacciuolo deelt meestal waardevolle tips voor het maken van een gedroomde parmigiana, zonder het geheime recept te onthullen.
Compleet gerecht, bijna uniek
Parmigiana wordt gemaakt met gebakken aubergines, kaas en tomatensaus.
Het is inderdaad een smakelijk en hartig gerecht dat op verschillende manieren kan worden bereid en waarvan de oorsprong vaak wordt betwist tussen verschillende regio’s.
In feite, zoals vaak het geval is, wordt het vaderschap gegeven aan verschillende bronnen, en volgens sommigen zou de naam zijn afgeleid van de rangschikking van de plakken aubergine als de lamellen van een houten luik.
Anderen zien echter de naam van het recept zelf als duidelijk gerelateerd aan Parmezaanse kaas, een kaas die gebruikt werd in het originele Emiliaanse recept. Maar het kan ook zo zijn dat het in Lazio wordt gebruikt om het op smaak te brengen met de
Maar er zijn varianten van dit specifieke recept waarin andere ingrediënten worden gebruikt, zoals
Het zit hem ook in de mogelijkheid om het zowel warm als koud te eten, dus het is ideaal voor speciale gelegenheden, familiediners of als we het mee willen nemen op een picknick, een reis naar het strand of de bergen.
Dit unieke gerecht zal nooit teleurstellen in zijn succes. Maar een beetje meer informatie van zo’n gewaardeerde chef als Antonino Cannavacciuolo kan helemaal geen kwaad. Het is misschien niet zo perfect als het zijne, maar onze gasten zullen het lekker vinden.
Om met het belangrijkste advies van de chef te beginnen, zoals onze oma’s altijd zeiden: ‘in overvloed’ is het sleutelwoord!
Parmigiana, volgens de geheimen van Antonino Cannavacciuolo
De , deelt zijn geheimen voor het bereiden van een dus laten we ontdekken als we verder lezen de trucs en geheimen achter
De klassieker is het bakken van goudgele aubergines. Snijd ze in dunne plakjes en doop ze in een beslag met ei, zout, peper en een drupje extra vierge olijfolie. Paneer ze in bloem en bak ze in hete arachideolie.
Vergeet niet dat het essentieel is om ze met een beetje zout te behandelen en ze een uur in een vergiet te laten rusten, zodat . Deze stap zorgt ervoor dat de aubergines beter gaar worden en een ideale textuur krijgen voor je parmigiana.
Droog ze tot slot af om overtollige olie te verwijderen. Laten we eens kijken hoe de chef, een prominente televisiepersoonlijkheid, de parmigiana bereidt,
Parmigiana, volgens de geheimen van Antonino Cannavacciuolo
Uitrusting
-
bowl
-
vergiet
-
rasp
-
bakplaat
-
bakpapier
-
koekenpan met antiaanbaklaag
-
schuimspaan
Ingrediënten
- 4 Lange aubergines
- 2 eieren
- q.b. olijfolie
- q.b. meel
- q.b. zout
- naar smaak. peper
- naar smaak arachideolie
- naar smaak tomatensaus
- naar smaak basilicum
- 120 gr geraspte parmezaanse kaas
- 2 mozzarelle
Instructies
-
Om te beginnen met het bereiden van de parmigiana, moet je eerst de aubergines goed wassen en de bovenkant eraf snijden. Snijd ze vervolgens in dunne plakken (ongeveer 2-3 millimeter dik), waarbij je de schil intact laat.
-
Strooi een snufje zout over de plakken en laat ze een uur rusten in een vergiet. Druk ze tot slot voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
-
Ga daarna verder met het bereiden van het beslag voor de paneer. Je kunt beginnen door een ei te kloppen en een beetje zout, peper en een drupje extra vierge olijfolie toe te voegen.
-
Blijf energiek roeren tot je een gelijkmatig mengsel krijgt. Deze bereiding zal de aubergines bedekken met een heerlijk laagje voordat je ze bakt.
-
Nu kun je verder gaan door de aubergines te bedekken met het paneermeel en ze te bakken, nadat je ze eerder hebt gebruind en gebakken.
-
Nadat je de aubergineplakken hebt uitgeknepen, doop je ze in het eibeslag en vervolgens in de bloem.
-
Op deze manier worden de aubergines knapperig en lekker dankzij het laagje beslag en bloem, dat zich met hun bruinen vermengt tot een echt smakelijk gerecht.
-
Deze techniek maakt de aubergines erg lekker, met een heerlijke, knapperige korst die de parmigiana nog beter tot zijn recht laat komen.
-
Leg de aubergines met het broodkruim in hete arachideolie en bak ze goudbruin. Laat ze vervolgens uitlekken en veeg de overtollige olie af met keukenpapier.
-
Daarna kun je een makkelijke tomatensaus maken die je parmigiana een fris en smakelijk tintje geeft.
-
Begin met het fruiten van de gesnipperde ui in een pan met extra vierge olijfolie. Bak tot de ui goudkleurig en subtiel geparfumeerd is.
-
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak op middelhoog vuur. Blijf af en toe roeren om plakken te voorkomen. Na ongeveer 15-20 minuten is de tomatensaus klaar om te gebruiken als basis voor andere gerechten of om op zichzelf van te genieten.
-
De heerlijke tomatensaus, vol van smaak, zal de perfecte basis zijn om je parmigiana nog lekkerder te maken.
-
De tijd is aangebroken om de parmigiana te maken. Begin met wat tomatensaus in de ovenschaal te doen. Leg een laag gebakken en gebruinde aubergines op de saus en bedek ze met nog een laag saus.
-
Deze stap zorgt voor een harmonieuze afwisseling van laagjes aubergines en saus, waardoor de parmigiana een onweerstaanbaar gerecht wordt.
-
Bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi met heerlijke blokjes mozzarella. Deze ingrediënten komen harmonieus samen, waardoor een onweerstaanbaar parmigiana gerecht ontstaat.
-
Ga door met het herhalen van de handeling, waarbij je verschillende lagen maakt, totdat de ingrediënten op zijn.
-
Zet de parmigianaschotel vervolgens 10 tot 15 minuten in de op 220°C voorverwarmde oven of tot de kaas helemaal gesmolten is.
-
Om de parmigiana nog lekkerder te maken, kunnen we deze laatste stap toevoegen die een onweerstaanbare gouden korst garandeert.
-
Nadat de parmigiana gaar is, zet je de oven uit en laat je hem ongeveer tien minuten rusten. Eenmaal klaar om te serveren, verrijk je hem met verse basilicumblaadjes.
-
Een korte rusttijd zal de smaken helpen mengen, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt. De toevoeging van verse basilicum zal een sensatie van frisheid en geur geven, wat de presentatie van de exquise parmigiana compleet maakt.
Wijnen om te serveren bij aubergine parmigiana
is een smakelijk en rijk gerecht dat zich goed leent om te worden begeleid door verschillende soorten wijn. Hier zijn enkele aanbevolen opties:
gestructureerd en fruitig als een parmigiana, dankzij de zachte tannines en de smaak van .
– Een frisse en aromatische witte, com kan een lichte en aangename keuze zijn om dit gerecht te begeleiden.
Een droge en fruitige rosé is een uitstekende optie voor degenen die de voorkeur geven aan een lichte en veelzijdige wijn voor bij parmigiana.
Als je de voorkeur geeft aan een regionale wijn, kunnen wijnen uit Zuid-Italië, zoals il, uitstekende keuzes zijn om de smaken van het gerecht te versterken.
Tot slot kun je kiezen voor een lokale wijn, misschien geproduceerd in dezelfde regio als het gerecht, om een traditionele combinatie te creëren en de lokale producten te versterken.
Houd in gedachten dat wijnkeuze altijd een kwestie van , dus ik moedig je aan om te proberen en de combinatie te ontdekken die het beste bij je past. Iedereen heeft een andere smaak, dus geniet van de ervaring om de perfecte wijn te vinden voor bij je gebakken aubergine parmigiana. Veel plezier!
