Versterkingssalade zoals ze die in Napels maken, het recept van de Napolitaanse restauranthouder IlSanLorenzo in Rome
Versterkingssalade zoals ze die in Napels maken, een must op Italiaanse tafels, ja want het maakt niet uit waar je zit, maar op kerstavond mag je hem niet missen op tafel. De bekende restaurateur van restaurant IlSanLorenzo geeft zijn recept voor ons vrij op RicettaSprint.
De naam komt van zijn taak: het kerstavonddiner versterken met een salade als deze vol goede, echte, authentieke ingrediënten, precies die welke je aantreft in dezelfde salade die je grootmoeder heeft bereid.
Er zijn verschillende versies van de betekenis van de naam, waar ik je over vertelde is dat je op kerstavond licht moet eten, een voorgerecht op basis van vis en wat pannenkoeken en onze supersalade. Sommigen zeggen dat de naam komt van het gebruik van azijn en ansjovis, die de smaak versterken. Zelfs en misschien wel de meest ware en betrouwbare, zijn naamversterkende salade gezien de lange houdbaarheid, vul hem gewoon aan met de ontbrekende ingrediënten en de volgende dag is hij nog lekkerder. Maar ongeacht de betekenis ervan, vandaag laat ik dit recept voor je achter. Het is waar dat je bij de voorbereiding iets van tevoren te werk moet gaan, omdat het een enigszins nauwgezet proces vergt…. en dan, want hoe langer het daar blijft, hoe meer smaak het krijgt en hoe lekkerder het smaakt!
Nu zal ik je vertellen wat je moet kopen om het perfect te maken, en dan kun je het duidelijk naar wens aanpassen, maar het echte en originele recept moet zo worden gemaakt.
Ingrediënten voor de kerstavondversterkingssalade
Kabeljauw ongeveer 1 kg
Twee handenvol groene olijven
1 middelgrote bloemkool
Ansjovis 12 filets
Giardiniera een pot van ongeveer 300 ml
Boter naar smaak
Olie naar smaak
Zout naar smaak
Wijnazijn
Peterselie
Versterking saladeprocedure
Het eerste wat u moet doen is de bloemkool grondig schoonmaken, in stukjes snijden, in ruim gezouten water met een paar laurierblaadjes koken, lichtjes blancheren, laten uitlekken en om hem knapperig te houden in een kom met water dompelen en ijs.
Kook de kabeljauw in een beetje gezouten water met een scheutje citroen en waarom niet misschien zelfs biologisch. Laat het afkoelen. Neem nu de giardiniera, snijd deze in dunne reepjes, ontpit de olijven en probeer zelf een fantastische versterkingssalade te bereiden.
Doe de koude bloemkool in een kom, voeg de in stukjes gesneden ansjovis toe, de gesneden kabeljauw en de in reepjes gesneden giardiniera, de olijven, voeg de olie, het zout en de azijn toe, meng alles door elkaar en voel alsjeblieft hoe zout het is, als deze ontbreekt, voeg dan zoveel toe als nodig is, zonder te overdrijven, de ansjovis is altijd erg zout, en voeg als laatste de eerder gewassen en gehakte peterselie toe. Serveer je toppingsalade en het maakt niet uit of er nog wat over is, de volgende dag is hij nog lekkerder! En vergeet niet om het te serveren met een schoteltje boter erbij, het is poëzie!
